житній

Жито - це культура древніх слов’ян, і його перевага полягає в тому, що воно має низький глікемічний індекс (підходить для діабетиків) і позитивно впливає на кишечник. Житнє борошно темніше пшеничного і має цікавий кислуватий смак. Також з поживної точки зору жито має вищу частку мінералів, білків і клітковини порівняно з пшеницею. Вітаміни групи В і Е також є важливим компонентом.

Хліб із житньої закваски

Натуральні житні дріжджі містять велику кількість дріжджів і бактерій. Молочнокислі бактерії створюють приємний кислий аромат і смак. Хлібобулочні дріжджі містять лише одну дріжджову культуру, яка розмножується в процесі і виробляє вуглекислий газ, викликаючи «закваску» шляху.

Натуральні дріжджі квасяться до десяти разів повільніше, ніж дріжджі, що є однією з причин, чому пекарі в пекарнях не віддають їм перевагу. Інша причина полягає в тому, що для випікання заквасного хліба потрібна ручна праця, досвід і більше часу. Сьогодні про хлібобулочні вироби забули, і більшість хліба виготовляють машиною із сумішей, що містять ряд добавок, таких як наповнювачі, відбілювачі тощо. Крім того, сьогодні стало звичною практикою додавати непроданий хліб до нового тіста. Це одна з причин, чому сьогодні хліб псується швидше (цвіль на триденному хлібі не є нічим особливим). Кілька років тому харчові норми визначали споживання хліба протягом 4 днів, сьогодні 24 години.

Зброджений (дріжджовий) хліб очищає стінки кишечника, запобігає розмноженню шкідливих дріжджів і грибків. Покращує здатність поглинати поживні речовини та виділяти забруднюючі речовини. Покращує травлення та усуває проблеми з інфляцією. Захищає від колоректального раку. Високий вміст клітковини швидко усуває запор швидко і природно. Клітковина зв’язує шкідливі речовини і виводить їх з організму та полегшує перетравлення невеликої кількості житньої клейковини, яка залишається в хлібі після бродіння. Секалін менш шкідливий, ніж клейковина пшеничної клейковини. Жито, на відміну від пшениці, не сприяє утворенню жирів і слизу і зменшує схильність до переїдання. Він стає біднішим від природи.

Дослідження серед хворих на цукровий діабет показало, що хліб із закваски значно знижує рівень глюкози та інсуліну, ніж звичайний хліб

Ферментований хліб має усі п’ять основних смаків. Разом з овочами вони складають хорошу основу для меню. Через кілька днів ви відчуєте його сприятливий вплив. Це працює проти надмірна вага, запор, зябра, запалення, вугрі, мікози, алергія. Він очищає кров, підвищує витривалість і життєвий тонус.

Але це повністю потрібно виключити з раціону всі продукти з пшениці. Пшенична клейковина - найгірший компонент нашого раціону. Він засмічує організм роками і є однією з основних причин цивілізаційних хвороб. Целіакія (непереносимість глютену) не є хворобою, це швидше те, що викликає захворювання тим, що клейковина систематично пошкоджує тонкий кишечник. Наслідком цієї шкоди є нездатність забезпечити організм необхідними поживними речовинами, необхідними для нормального розвитку людського організму. Результатом є ослаблення і, як правило, загальний збій імунної системи. Результатом є не тільки діарея, здутий живіт, втома, порушення росту, але також остеопороз, анемія, діабет, захворювання щитовидної залози та епілепсія. Клейковина прямо чи опосередковано пов’язана з розвитком до 150 різних захворювань.