Нарешті, ми виростили здорові та міцні дріжджі, і наша мотивація випікати власний хліб справді чудова. Очікування також великі. Однак красивий хліб не завжди виходить з першого разу.
Тісто занадто липке, техніка перемішування та складання недостатньо автоматизована, його погано переносять у кошик, хліб не бродить відповідно до інструкцій, або, нарешті, після закриття печі короваєм ми спостерігаємо, як він розливається далі млинець ýb більше помилок при випічці хліба. А потім приходить наше розчарування і закінчення випічки з дріжджами. І це ганьба.
Як запобігти помилкам у випіканні заквасного хліба? Що може бути причиною?
Давайте розглянемо найпоширенішу помилку, а саме РІВНИЙ ХЛІБ.
Незважаючи на те, що ми дотримуємося всього в рецепті, хліб схожий на "диск".
Існує кілька помилок, чому це так:
- ми вибрали неправильний розмір шарфа (маленьке тісто розлилося у занадто великому шарфі)
- на шляху було занадто багато води - т. зв вільний шлях (шлях прокладений)
- дріжджі недостатньо сильні
- буханець тіста, що бродив у кошику занадто довго (утворилося занадто багато бульбашок, що спече випічку, а отже, і хліб)
Як ми будемо знати, коровай у кошику якраз готовий до духовки?
- тісто в кошику подвоїлось в об’ємі
- при використанні правильного розміру шарфа шарф наповнюється по дорозі
- пальцевий тест- після легкого натискання борошняного пальця на тісто короваю тісто повільно повертається.
Дотримуючись цих пунктів, ми запобігаємо плоскому хлібу.
Що робити, якщо ми не ріжемо хліб і він занадто бродив? Це можна врятувати?
- ми виймаємо хліб з кошика і формуємо його знову в кошик. Нехай бродить лише близько години.
- викладіть тісто пальцями на великий деко з папером для випічки і зробіть блискучу фокаччу 🙂 (млинець зі смаком хліба)
У будь-якому випадку смак плоского хліба залишається незмінним, помилка скоріше "косметична". Якщо ви все-таки «досягли успіху» у плоскому хлібі, найкраще їсти його як гарнір, наприклад, на грилі.
Ви зробили чергову помилку? У вас була велика діра в хлібі, або хліб тріснув?
12 найпоширеніших хлібних помилок та пояснення, чому ці помилки трапляються, можна знайти в книзі «Дріжджі - рецепти дріжджів».
- Целюліт - видалення целюліту, підказки, підказки про целюліт
- Ви хочете жити здоровіше, бути стрункішою та регулярно отримувати поради та поради у фахівців
- Бабусині ретро поради та підказки домашні рецепти проти прищів; Академія краси
- Я хочу почати займатися звідки; Я отримую пораду та допомогу ТУТ!
- Бебі-бумери не такі здорові, як їхні батьки - центр довголіття - Поради 2021