Хлібобулочні вироби - це продукти, отримані при термічній обробці тіста різної форми з розмелених злакових продуктів, води та інших інгредієнтів згідно з рецептом. Нарізані хлібобулочні вироби надходять на ринок упакованими. Нерозфасований хлібобулочний виріб, призначений для продажу способом самообслуговування, повинен бути запропонований для продажу на об’єкті із захисним покриттям. Він містить інструкції про те, як можна обслуговувати клієнта з дотриманням принципів гігієнічних продажів.
За складом та властивостями ми ділимо хлібобулочні вироби на
- хліб - це хлібобулочні вироби вагою більше 400 г, квашені дріжджами або дріжджами, нарізані та порційні можуть важити менше,
- випічка - це хлібобулочні вироби гладкі, нарізані, посипані, не посипані, наповнені, незаповнені, змащені, без покриття, квашені дріжджами або іншим способом,
- випічка,
- інші хлібобулочні вироби.
Хліб та звичайна випічка призначені для споживання протягом 24 годин. Вони не повинні вказувати дату мінімальної довговічності. Хліб міцний і зберігається щонайменше 21 день.
Ми знаємо хліб за кількістю та видом борошна та інших інгредієнтів, що використовуються
- пшениця - містить не менше 70 вагових відсотків пшеничних млинових виробів від загальної ваги млинових виробів,
- Жито - містить не менше 70 вагових відсотків продуктів житнього млину від загальної ваги млинових виробів,
- пшенично-житнє або житньо-пшеничне,
- інші - багатозернові, цільнозернові, спеціальні.
Випічку ми знаємо за використовуваною сировиною
- вода - тісто без додавання жиру та цукру,
- жир - з додаванням не менше 3 кг і не більше 10 кг жиру на 100 г борошна, або 5 кг цукру на 100 г борошна,
- молоко - з додаванням не менше 1,7 кг твердих речовин молока на 100 кг борошна, менше 10 кг жиру
- інші.
Ніжну випічку ділимо на
- м'яка випічка з закваски, наприклад різдвяна, штрудель, вершковий лист, бріош, пресований
- листкове тісто 1. бездріжджове, 2. закваска, наприклад
- випічка з хімічно заквашеного тіста.