На грилі можна приготувати майже все. Гриби, риба, овочі. Поодинці або мариновані. Раніше бекон, ковбаси або свинину в основному готували на грилі.

приготування грилі

Але чи пробували ви коли-небудь баклажани на грилі, пацізони, дрібну кукурудзу? Зокрема, овочі можна готувати таким способом майже все. Насправді є італійський ресторан, де можна смажити салат на грилі. Але таке кулінарне диво вимагає хитрості та майстерності, новачок не повинен цього робити. Ми також можемо готувати на грилі не тільки в деревному вугіллі, але і вдома. Сьогодні грилі є в мікрохвильових печах, плитах, а також самих грилях, які ви кладете на кухню і де овочі та м’ясо смачні та хрусткі. Важливо приготувати правильний маринад, який пом’якшить і відчує смак овочів та м’яса.

Раніше для гриля використовували м’ясо, яке заростало жиром, щоб воно не висохло відразу після смаження. Але якщо ви використовуєте правильний маринад, ви також можете смажити м’ясо курки та індички на грилі. І вона буде готова швидко і по-справжньому м’яка.

Чи знаєте ви, коли м’ясо залишається соковитим при смаженні? Якщо обернути його фольгою з алюмінієвим покриттям і покласти на решітку. Тоді сік не може капати, а м’ясо не пересихає. Дуже великі шматки м’яса слід покрити грубо нарізаним колосом. Захищає м’ясо від висихання. Як їжа на грилі зберігає тепло? Найкраще у фользі. Фольга також підходить, якщо ми смажимо рибу та м’ясо одночасно або одразу одне за одним, оскільки м’ясо не набуває рибного смаку. Рибу загортаємо у фольгу, покриту маслом, і викладаємо на решітку.

Як зберегти їжу на грилі ніжною? Під час приготування на грилі діє таке правило: ми не подаємо м’ясо відразу, а даємо йому трохи відпочити на краю гриля. Таким чином, волокна можуть розпушитись і сік знову вбереться в м’ясо. Мені це дуже подобається, але одне - найголовніше. Якщо ви будете смажити овочі на грилі та нежирне м’ясо, ви не наберете ваги. І зараз влітку для цього дійсно багато можливостей.

Десять смачних шашликів
1. Курка смачніше, якщо її перед випіканням завантажити в маринад або змастити маслом.
2. Мариноване м’ясо повинно бути кімнатної температури перед тим, як його поміщати на гриль. Смак розкладеться, а м’ясо швидше пропечеться.
3. Дотримуйтесь частку цукру в маринадах, в які ви завантажуєте м’ясо. Маринади з високим вмістом цукру, як правило, карамелізуються і спалюються.
4. Свинина підходить для швидкого приготування на грилі, який не потрібно завантажувати в маринад заздалегідь, смаженим на середньому вогні.
5. Щоб шматочки м’яса не скручувалися на решітці, просто розріжте їх уздовж країв.
6. Для засолювання доцільніше використовувати крупну морську сіль з більшими кристалами, які краще розчиняються на поверхні м’яса.
7. Досить солити м’ясо лише тоді, коли воно майже запечене, воно не буде виділяти сік так непотрібно і швидше пропечеться.
8. Наріжте ковбаски перед смаженням, щоб вони не тріснули під час випікання.
9. Для того, щоб було хліб на грилі та хрусткий хліб, ми натираємо його маслом, змішаним з перцем та подрібненим часником.
10. Щоб поліпшити смак їжі, киньте у вогнище запашну траву або шматочок часнику.

Барбекю має свої процедури
Гриль - це термічна обробка страв, при якій ми діємо гарячим повітрям, відкритим вогнем або інфрачервоними променями, виділяючи при цьому ароматичні речовини зі смаком і ароматом, характерними для приготованої їжі.

Існують різні види палива для барбекю, але найчастіше використовують деревне вугілля, брикети або дерево. Запалити деревину важче, але вона швидко згорає, і якщо ми використовуємо деревину з фруктових дерев, вони також приємно пахнуть. Для запалення ми використовуємо довгі сірники, рідкі або тверді легкозаймисті речовини або електричну запальничку. Правильний час для початку приготування на грилі залежить головним чином від виду палива, а також від типу їжі, для приготування якої потрібні різні температури. Поховання є найбільш підходящим для приготування декількох видів їжі. Ми знаємо це за тим, що вугілля покривається тонким шаром білого попелу, і тепло від розпеченого вугілля поступається.
Переповнений вогнище можна використовувати для смаження цілих курей (1-2 години), картоплі або фруктів.

Види мангалів
Для вугілля
Це надає стравам на грилі характерний смак і аромат. Він виготовляється або з листового металу, або з чавуну, чавунні решітки більш довговічні.

На газі
Їх не потрібно попередньо розігрівати, кращі типи також мають регулятор тепла. Якщо ви хочете створити атмосферу, схожу на вугілля, використовуйте грилі з лавового каменю.

Електричний гриль
Це має перевагу - готувати на грилі з ним чисто, здорово та комфортно. При смаженні на грилі немає диму, оскільки сік стікає в ємність, в яку наливається вода.

Для чого призначений маринад?
Маринад не тільки пом’якшує їжу і додає неповторний смак, але і допомагає створити захисну скоринку, яка зберігає все добре всередині їжі. Мариноване м’ясо соковите з неповторним смаком. Для маринування найчастіше використовують оцет, лимонний сік, вино, але також гірчицю, різні види олій, мед, варення та мармелад, соєвий соус та багато інших інгредієнтів світової фантастики. М’ясо птиці, дичини та великі шматки м’яса слід маринувати набагато довше, ніж риба чи овочі.

Це також залежить від температури, при якій ми будемо маринувати. При низьких температурах м’ясо маринується набагато довше, ніж, наприклад, при кімнатній температурі. Перед смаженням переконайтеся, що їжа має кімнатну температуру. Риба швидше вбирає аромати маринаду, тому просто маринуйте їх незадовго до термічної обробки. Найкраще покласти їжу в більшу скляну миску і залити маринадом так, щоб вона була повністю занурена. Тільки так можна поглинути всі аромати, що містяться в маринаді.

Рецепт тижня: Фаршировані баклажани на грилі

Нам потрібно
1 більший баклажан
сіль
оливкова олія
400 г яловичої філе, ростбіфу або вирізки
1 більша цибулина
4 зубчики часнику
1 менша морква
1 менший кабачок
100 г оливок (темні, зелені)
30 г каперсів
1 невелика банка подрібнених помідорів
чорний мелений перець материнки (памахоран)
1 перець чилі свіжа зелень

Баклажани вимити і розрізати уздовж скибочками 0,5 см. Посолити і залишити годину на т. Зв піт, щоб позбутися гіркоти. Потім промийте їх під холодною водою і висушіть чистою тканиною. Обсмажте їх з двох сторін на мангалі і зберігайте в теплому місці. М’ясо порізати на менші шматочки локшини і обсмажити на олії разом з цибулею, яку ми порізали на більші шматочки - листям, сіллю і приправою. Моркву чистимо і нарізаємо невеликими кубиками, також кабачками. Додати до м’яса і коротко тушкувати. Полити змішаними подрібненими помідорами, додати подрібнений часник, подрібнений перець чилі та орегано. Тушкувати близько 8-10 хвилин.
Нарешті, додайте каперси, оливки та коротко прогрійте. Наповніть сумішшю смажені баклажани і прикрасьте свіжою зеленню.

Порада: М’ясну суміш можна обернути скибочкою баклажанів або помістити між двома скибочками, обсмаженими на грилі. Готові фаршировані баклажани можна залити оливковою олією, в яку ми змішали пресований подрібнений часник і щіпку солі. Ми можемо використовувати будь-яке м’ясо, яке залишилось під час барбекю.

Текст: Яна Вегова, Катаріна Седлакова, Войтех Артц, HYZA
Фото: Іван Маєрський