Холодець - справжній мангарикум

Спочатку желе було справжнім угорським блюдом, але сьогодні його роблять не лише зі свинини. Крім того, існує версія для схуднення.

"Концентрований розчин клею, приготовлений із м’яса, кісток та шкір тварин, який засинає після охолодження". Ймовірно, не керуючись цим визначенням, так багато людей отримують бажання їсти желе взимку. Як би воно не було, воно все ще улюблене багатьма.

"Ми готували на День Івана, тобто 27 грудня", - говорить Янош Надь із Сатимазу. - Ми зробили сорок порцій, сьогодні в холодильнику лише одна. Рідні та друзі швидко його поглинули. За словами підприємця, який знаходиться вдома на кухні, варто варити желе з горщиком не менше восьми-десяти літрів. Вони також випробували варіанти, які можна скуштувати навіть влітку, наприклад, фруктові желе. З них можна приготувати чудові холодні страви. Від поточної гігантської дози іменин - новорічних доз вони вже починають розчаровуватися. «Смак запам’ятаємо до січня наступного року, ми стільки їли», - сміється глава сім’ї.

На клині Яноша Надя в Сатимазі залишилася лише одна із сорока доз. Фото: Андреа Шмідт

Іштван Чішар, власник ресторану Rózsakert у Домашеку, здається, суперечить його популярності. "Сьогоднішні звички молодих людей у ​​харчуванні для нього вже не сприятливі, і ми живемо у вегетаріанському та органічному віці, якому не відповідає така жирна їжа, багата холестерином", - перелічує причини шеф-кухар. "Це непросто знайти в меню ресторанів".

Однак це була дуже поширена страва у старій угорській кухні. Її культиватори також збентежили естетику: наприклад, запас кілька разів фільтрували на чисто білій тканині, уточнювали, щоб зробити його кристально чистим.

- Він не любить їсти справжню угорську версію в інших країнах, більшість з них навіть не знають його, - ми дізнаємось від Іштвана Чішара. - Також готують словаки та румуни, але жоден з них не може зрівнятися з нашим. Угорці роблять чисто дзеркально холодець, схожий на бульйон.

Поки їжа, яка потребувала охолодження, зберігалася у льоху, гості зайшли до ресторану Három Rózsa на головній вулиці Мішкольця. Гості замовили холодець, корчмар спустився за ним до льоху, в темряві не помітив, що жаба заскочила в охолоджуючий желе і застрягла в желюючому матеріалі, і таким чином поклав їжу на стіл перед гості. Звідси і прислів'я.

На думку експерта, спробувати його можуть і початківці господині, хоча не заважає пам’ятати, що це надзвичайно трудомістка їжа. Здебільшого вони можуть зіпсувати його ароматизатором або перекип’ятити. Недостатньо вкласти цвяхи та кістки, м’ясо та овочі також дуже важливі. "Це має бути зроблено на смак так, ніби ми варимо бульйон", - пояснює шеф-кухар. - Але уникайте гелеутворювачів! Немає потреби в желатині, якщо ми додаємо м’ясо потрібну кількість соку і не надмірно його солимо.

Думка Іштвана Чішара - можливо, дещо песимістична - про популярність желе спростовується Палом Хало, лідером Storyville Jazz Band і керуючим директором Micromeat Kft.

"Ми заморожуємо 3-4 тисячі тонн на рік на заводі в Морахаломі", - наголошує він. Він також із задоволенням готує їжу як приватна особа, яка, на його думку, абсолютно хангарікум. Він уже приготував його своїм друзям у казані. "Холодець, спалений деревом, може бути надзвичайно гострим і смачним", - пояснює він. - У кожну миску кладу навпіл яйце і моркву. Востаннє мене ошукав копчений яловичий язик. Посипаний зверху червоним перцем і лимоном - відмінне блюдо. Однак це лише від свиней по-справжньому, оскільки спочатку його придумали для цього.

Як би неймовірно це не звучало, желе можна робити для схуднення. Він не відгодовується, якщо ми не залишаємо жирніші ніжки та цвяхи, призначені для сировини, і якщо не їмо його з хлібом. Є також версії, зроблені з рибою, індичиною або навіть гусячою печінкою, які гурмани напевно побачать, але погодьмось - це не справжнє. Переконані прихильники угорської кухні, напевно, відкидають їх повністю.

Рецепт желе шеф-кухаря