Знаменитий шеф-кухар, який відвідав Ла-Корунью у вихровій подорожі, щоб побачити роботу, яку робить у місті його НУО «Світова центральна кухня», намокає всі питання. Оскільки він також каже, що любить пірнати у водах Ріас Байшас. Ми поговорили з ним про Галичину, його гуманітарну діяльність та протести у Сполучених Штатах. Вода йде! в цьому інтерв’ю, яке ми хотіли робити давно

Ніби не було один з найпрестижніших кухарів США, Хосе Рамон Андрес Пуерта (Мієр, 1969), більш відомий шеф-кухарем Хосе Андрес, відповідає на наш дзвінок, коли він їде їсти у знамениту місцеву А пульпейру де Меліде з Ла-Коруньї. Це була марафонська подорож, але каже, що залишає з "дуже хорошим смаком у роті". Як тільки починається ця дружня розмова, яка здається більше подібною до інтерв'ю, ви бачите, що Хосе Андрес Це прозорий, спокійний хлопець, невтомний працівник і любитель простих речей, який досі не втратив свого астурійського акценту. Намокає з усіх питань, бо добре як там сказано одне з його великих задоволень під час дайвінгу та дайвінгу через Ріас Байшас у пошуках знаменитих пляшок свого друга Рауля Переса. Але людина живе не лише на воді. І визнайте це насолоджуйтесь хорошими устрицями з лиману. Але Він також намокає, говорячи про США та Трампа. Вода йде! в цьому інтерв’ю, яке ми хотіли робити давно.

андрес

—Яким був візит в Ла-Коруньї?

"Це вихрова подорож". Я хотів би приїхати сюди і залишитися на кілька днів. Моя робота - це те, чим я займався в цій пандемії. Я мав честь брати участь в Іспанії разом зі своєю неурядовою організацією World Kitchen Central, і я дуже добре бачив Ла-Корунью, робота, яку робить Cocina Económica, вражає. Крім того, це одна з економічних кухонь, яку я бачив найбільше гідності в цій гуманітарній роботі, яка годує голодних. З цим рестораном у благородному районі Ла-Коруньї і таким гарним чином, з послугами пральні, душовими кабінами. Я зустрів пана Хасінто, президента, а також чудову всю команду, кухарів. Дуже гарненька. Мене наповнює гордість, коли я знаю, що ми змогли співпрацювати. Ми також роздавали їжу в різних місцях разом з Remar, ми також з ними в Мадриді, і це неймовірно, робота, яку робить і Remar. І безліч інших більших чи менших організацій.

"Але ви могли б жити з комфортом, навіть не усвідомлюючи потреби людей, чому ви це робите?"?

—Цей роботою займаються мільйони людей, які є справжніми невидимими героями. За ними, на жаль, не стежать телевізійні камери. І що мене сповнює, я зустрів так багато людей, які так багато дали допомоги і виконують важливу роботу, бо світ не працював би без них, навіть якщо вони цього не визнають. Чому я це роблю? Бо вони там теж. Я намагаюся бути трохи голосом інших людей, яким не дають можливості висловитись. Я намагаюся бути відображенням усіх них і розповідати їх історії.

—А що ви думаєте про нашу гастрономію?

—Якби це не був астурійський, я впевнений, це був би галицький. Очевидно, що я люблю продукт їх лиманів. Це незрівнянно, і фруктовий сад, який тут є, якого не мало, тушонки, популярні гуляння завжди навколо гастрономії. все.

—Ви також є знаменником галицьких вин.

"Так, я захоплений ними". І я також багато, протягом 27 років підтримував усі вина Rías Baixas, а потім інші менш відомі. Я був одним із перших у Сполучених Штатах, які включили їх у меню, а також, зокрема, годелів з Вальдеорраса. Насправді я їх люблю. Крім того, я також спустився, щоб зануритися в лимани за пляшками, як мій друг Рауль Перес - найпрестижніший винороб у цій країні, який робить вино під морем - який схожий на мого брата, і що я там поруч із ним божевілля вин і мрій, бо воно виробляє вина, як ніхто інший, і це дуже присутнє тут, в Галичині.

-Яка ваша улюблена галицька страва?

"Хороша устриця для мене, я її люблю". Тут же, застрягла в човні, посеред лиману, одна з тих чудових добрих устриць. Це чисте море. А також якщо ви можете з’їсти устрицю з чистого лиману, це означає, що це земля, віддана довкіллю та відповідальна за виробництво. Отже, коли ви їсте устрицю в такій ситуації, ви бачите, що завжди можна зробити все краще, але є багато речей, які робляться добре.

"Тільки устриці?

—Ні, так виходить. Я люблю емпанаду. Я вже двічі робив "Каміно де Сантьяго", і я помічаю, що збираюся зробити це втретє, також у цілому від Франції до Сантьяго, закінчуючи Фіністерре. Для мене це був унікальний досвід, один із найкрасивіших моментів, які я мав у своєму житті. І я думаю, що життя в кінці трохи нагадує одну з гравюр Портіко-де-ла-Глорія в соборі Сантьяго, де кається, що звисає під ногами догори ногами і де сенс пекла полягає в тому, що він не має доступ до емпанади, хоча вона дуже близька до неї, але недостатньо близька, щоб ви її скуштували. Я думаю, це багато в чому визначає мою любов до цієї землі та до цієї гастрономії. Для мене, як і в Портико де ла Глорія, пекло не в змозі з’їсти шматочок емпанади, лише тоді я можу досягти слави.

- У вас вже є побачення, щоб зробити Каміно?

"Ні, ні, ні і не базікай мене". Тише, тише, востаннє, коли я це робив, люди дізнавались, хто йде, і, проходячи перед будинками, вони приходили до дверей з їжею. Я єдиний з нас набрав кілограми. Усі худнули, крім мене. Крім того, він останнім завжди потрапляв скрізь, бо було неможливо йти (сміється).

—Я уявляю, що у вашому холодильнику ніколи не буде бракувати гарної рагу.

"Так, добре, що ми змогли їх імпортувати". Я заморожуюсь, ця свіжа квасоля, яка тане на небі. Але так, це без сумніву. Я пристрасний.

- А як ви переживаєте протести в США?

—І як ви думаєте, як цим керують?

- Просто є президент, який не має жодної емпатії. Не зацікавлений у пошуку згуртованості. Він просто хоче розлучитися. І тут повна відсутність керівництва. Вбачається, що неможливо керувати з ненавистю, з цим майже злом, яке, здається, іноді виникає з його реклами. Багато разів без жодних роздумів, просто за допомогою твіту. Ви бачите, що світ шукає лідерів, які справді мають співпереживання. І спостерігається, що республіканські лідери, колишні республіканські президенти, генерали, сенатори, конгресмени піднімають голос, що те, що робить президент Трамп, просто не може продовжуватися.

- Як ви оцінюєте все, що робив Обама, порівняно з тим, що робить Трамп зараз?

—У випадку з Обамою це людина, яка знає, як об’єднатися, яка вела весь світ вперед, яка зробила реформу охорони здоров’я, безпрецедентну в історії Сполучених Штатів. Дуже важко бути лідером, але він знав, як слухати і вести ззаду, і я вірю в цьому сенсі, що він був хорошим президентом. Поки Трамп - президент, який, маючи гарячих шанувальників, з кожним днем ​​стає все більш самотнім. Лідер, який завжди шукає розриву та соціального протистояння, не є хорошим лідером. Ми шукаємо лідерів, які приносять співпереживання, згуртованість, повагу і котрі завжди намагаються знайти ту проміжну точку, де кожен може співіснувати.

Шеф-кухар Хосе Андрес командує в Галичині

Шеф-кухарі Xoan Crujeiras, Тіто Фернандес, Іван Домінгес та Альваро Вікторіано разом з менеджером з туризму Ла-Коруньї зуміли очолити цей проект за підтримки громадської організації World Central Kitchen, де вони вже готують більше 500 меню на день для тих, хто потребує це