Хрін - невід’ємна частина словацької кухні. Найчастіше ми знаємо, що воно дрібно натерте з яблуком як доповнення до вареної шинки. Він незамінний для яток, яєчників та копченостей
3 січня 2009 року о 0:00 ранку
. Це відмінна компанія для риби, курки, морепродуктів та яловичини. Його гарячий і гострий смак цінувався людством протягом століть і є взаємозамінним з іншими.
Вважається, що він походить із Центральної Європи, можливо, із південного заходу Росії чи навіть Угорщини. Вплив хрону знали єгиптяни 3500 років тому. У Стародавній Греції його застосовували для полегшення болю в попереку та як афродизіак. В єврейській культурі це тисячоліття асоціюється зі святом Пасхи, де він утворює одну із гарячих трав на столі, що нагадує євреям про важкий від'їзд з Єгипту. У легенді згадується дельфійська ворожка, яка сказала Аполлону, що редька коштує свинцю, буряк - срібла, а хрін - золота.
В епоху Відродження споживання хрону поширилося з Центральної Європи в інші країни на північ від Скандинавії, а звідти - до Великобританії. З 1600 р. Хрін став стандартом для яловичини та устриць. У той час хрін вирощували майже скрізь, особливо в корчмах, не лише для того, щоб підкріпитися, а й для заохочення втомлених пасажирів. В Америку вона потрапила з першими поселенцями, а в 19 столітті її вирощували у великих кількостях навколо Бостона. Поступово хрін поширився по всьому помірному поясу північної півкулі.
Опис
Хрін - це високоросла багаторічна трава сімейства капустяних. Він виростає у висоту до одного метра, часто навіть більше. Має великі довгасті листя і витягнуту траву з білими квітками. Корінь хрону великий, циліндричної форми, зовні блідо-жовтий,
білий всередині. Росте у вологих грунтах поблизу струмків, водойм та канав. Він легко розмножується, пересаджуючи менші коріння. Під час вирощування іноді доводиться видаляти з саду кілька коренів, інакше це могло б неконтрольовано рости. Збираємо корінь восени - жовтень, листопад, або навесні - березень - травень. Ми зберігаємо його як черговий коренеплід у погребі, у темряві у вологому піску. Однак тривале зберігання погіршує його смак.
Використання
Вона має своє місце в лікуванні, але також і в кулінарії. Варена яловичина зі свіжотертим хріном - чудовий делікатес. Також хріновий соус, майже забута страва, яку ми зустрічаємо в австрійських ресторанах, а не в нашій країні, хоча ми вважаємо цю страву типово словацькою. Сирий тертий або варений хрін подається цілий рік як гарнір до копченого м’яса та риби. Він чудово підходить для спредів, а молоде подрібнене листя чудово освіжається свіжими салатами з листових овочів.
У медицині тертий хрін, змішаний з борошном у пропорції 1: 5, використовують як компрес для жорстких суглобів. Після натерти хрін виділяє ефірні олії, які стимулюють слизові оболонки і розслаблюють слиз. Ось чому ми вже сильно плачемо, коли це теремо, що, однак, добре, бо ми приберемо. Хрін має протизапальну дію, він підходить при застуді та ангіні, позитивно впливає на захисні сили організму, усуває інфекції та збудників деяких захворювань травного тракту, нормалізує мікрофлору кишечника, стимулює секрецію ферментів. Це злегка сечогінний засіб. Він містить вітаміни А, С і вітаміни групи В, а також мінерали калій, кальцій, марганець і залізо, цукор і клітковина не відсутні.
У легенді згадується дельфійська ворожка, яка сказала Аполлону, що редька коштує свинцю, буряк - срібла, а хрін - золота.
Поради та підказки
Хрін найкраще смакує, коли його свіжо терти.
Чим дрібніше тертий хрін, тим інтенсивніше смак і аромат.
Тертий хрін можна заморозити, але не весь корінь, ми тримаємо його у вологому піску.
Під час їжі не подавайте хрін на сріблі, хрін його помутніє.
Хріновий соус
70 г звичайного борошна
100 мл яловичого бульйону
1/2 ч. Ложки меленого мускатного горіха
100 мл солодких вершків
1-2 PL лимонного соку або яблучного оцту
На сковороді приготуйте легкий соус з мазі та борошна, залийте його відваром і варіть близько 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Додайте сіль, мускатний горіх і цукор, влийте вершки і варіть. Нарешті, додаємо дрібно натертий хрін і оцет, ми більше не варимо соус. Подавати з варениками та тонким скибочкою вареної яловичини.
Варена яловичина з хроном
450 г яловичини
4 зерна чорного перцю
1/2 середньої селери
Покладіть промите м’ясо в казан і залийте 2 л холодної підсоленої води і варіть. Через годину додайте очищені овочі та спеції і варіть м’яко ще годину. Наріжте зварене м’ясо скибочками, прикрасьте вареними овочами і подавайте з хроном та хлібом.
Яблучний хрін
2 PL солодких вершків
кілька крапель олії
Яблука і хрін очистити від шкірки і натерти на дрібній тертці. Додайте вершки, кілька крапель олії, сіль і цукор. Змішайте все разом і подавайте до вареної яловичини або копченої свинини. Для кращого смаку ми готуємо хрін безпосередньо перед подачею.
Буряк з капустою та хроном
1,5 кг буряка
1,5 кг білокачанної капусти
Відваріть буряк, почистіть його від шкірки і натріть їх на тертці. Капусту і цибулю дрібно наріжте. Ми готуємо настій з води, цукру, солі та оцту, даючи йому закипіти. Додайте всі інгредієнти до киплячого настою і дайте йому коротко закипіти. Нарешті, додайте тертий хрін до відлученої суміші. Наповніть чашки сумішшю, закрийте та стерилізуйте при температурі 75 ° C близько 20 хвилин.
Салат з хрону з яблуком та селерою
150 г свіжого хрону
1 білий вершковий йогурт
сік 1 лимона
50 г подрібнених волоських горіхів
мелений чорний перець
Очищений селера грубо натріть, запаріть у гарячій воді і процідіть. Очищений хрін і яблуко натріть на дрібній тертці і змішайте з селерою. Додайте горіхи, влийте йогурт і лимонний сік, посоліть і приправте за смаком.
Салат з хрону
1 огірок менше
мелений чорний перець
1 зубчик часнику
Помідори та огірки наріжте колесами, полийте олією, оцтом, сіллю, приправте і посипте подрібненим часником. На завершення посипте тертим хроном. Подавайте охолодженим.