Завдання глави
Концепції харчування почали змінюватися, коли проводились дослідження фізіологічних та біохімічних основ хронічних дегенеративних захворювань, і потроху було показано, що надходження поживних речовин може бути пов'язане з певною кількістю факторів ризику та розвитком такі різноманітні процеси, як серцево-судинні захворювання, діабет, певні типи раку або нейродегенеративні захворювання. Все вищезазначене є називають хронічними дегенеративними захворюваннями, найважливіші характеристики яких, серед інших, можна узагальнити наступним чином:
2. Вони мають множинну етіологію.
3. Її розвиток пов’язаний із вживанням дієт з високою калорійністю та великим вмістом продуктів харчування тваринного походження.
З десять факторів ризику, визначених ВООЗ як ключі до розвитку хронічних захворювань, c inco тісно пов’язані з дієтою та фізичними вправами . Окрім ожиріння, згадується малорухливий спосіб життя, високий кров’яний тиск, гіперхолестеринемія та недостатнє споживання фруктів та овочів. Отже, сьогодні як харчові надлишки, так і недоліки варті вивчення. .
Крім того, наше тіло може презентувати в певних випадках побічні реакції на їжу, це може бути від невеликого роздратування навіть до смерті. Побічною реакцією на їжу вважається будь-яка клінічно аномальна реакція, яка може бути пов'язана з проковтуванням їжі, контактом або вдиханням їжі, її похідних або добавки, що міститься в ній. Які в даному випадку, лікування хвороби має вирішальне значення, в більшості випадків, виключаючи їжу або продукти, що викликають побічну реакцію.