Що це за "чеська"?
Чізкейк - це непечений, але також запечений сирий десерт, що складається з двох шарів. Перший шар - це, як правило, подрібнене печиво, а другий шар - вершковий. Готується до солодкого - шоколаду, ванілі, карамелі або фруктів. Однак у світі ви також знайдете його солоні варіації, серед яких сир, перець чилі, зелень, морепродукти, а також тофу.
Звідки він насправді взявся?
Багато людей помилково вважають, що чізкейк виник у Нью-Йорку, але насправді перший чізкейк був приготований в Греції на острові Самос. Він вважався чудовим джерелом енергії, яким користувались спортсмени під час перших Олімпійських ігор в 776 році до н.
Оригінальний рецепт складався лише з трьох інгредієнтів - сиру, меду та пшеничного борошна. Чізкейк пекли, давали йому охолонути, а потім подавали до столу. Коли римляни завоювали Грецію, рецепт сирників був одним із здобичей війни. Він поступово зазнав кількох удосконалень, і, поступово римляни розширювали свою імперію, вони перенесли цей торт до Європи. Великобританія та Східна Європа почали експериментувати та пропонувати нові, головним чином регіональні інгредієнти для сирника. Однак у цей час сирник виглядав зовсім не так, як ми його знаємо сьогодні.
Європейці, які виїхали до Америки, взяли із собою рецепт сирників. Вершковий сир, з якого сьогодні роблять чізкейк, був американським винаходом. У 1872 році в Нью-Йорку фермер намагався імітувати французький сир "Нойфшатель", але натомість створив новий вершковий сир, який через 3 роки почав поширюватися в магазинах під назвою "Філадельфійський крем".
Класичний чізкейк у нью-йоркському стилі чистий, на ньому немає фруктів, шоколаду та карамелі. Всі ці смаколики подають або збоку, або виливають прямо на тарілку перед подачею. Ще в 1900 році цей торт був настільки популярним, що кожен ресторан Нью-Йорка пропонував свою версію цього делікатесу. Звичайно, існують різні варіації, в Чикаго додають сметану, італійці використовують сир Рікотта, греки сир або мізітру, сир німців, японський кукурудзяний крохмаль та яєчні білки.
Ідеальний чізкейк? Нема проблем!
Змішуючи суміш, ідеально використовувати віночок, також можна використовувати робота, але зверніть увагу на швидкість. У суміш не повинно потрапити багато бульбашок, якщо вони потраплять туди, стукайте заповненою формою на стіл перед випіканням. Додайте спочатку цукор до сиру і розмішуйте до повного розчинення. Тільки потім по одному додайте яйця. Перед тим, як помістити чізкейк у форму для торта, щільно оберніть його фольгою зовні, а потім поставте форму у духовку у форму для випікання, наповнену водою. Випікати на водяній бані необхідно, щоб сирник не тріснув і не висох. Під час випікання не відкривайте дверцята духовки, оскільки це може призвести до випадання цілого пирога. Ні в якому разі не можна нападати на тест палицею. Запечений чізкейк не повинен бути коричневим, він повинен бути хитким, він лише придбає потрібну консистенцію і стійкість у холодильнику. Нехай запечене охолоне у вимкненій напіввідкритій духовці, воно може знову лопнути від теплового удару. Коли воно повністю охолоне, поставте його на ніч у холодильник і подайте наступного дня.
Оригінальний чізкейк у нью-йоркському стилі
- Корпус:
- 200г печива (Бебе, масло.)
- 120г вершкового масла
- Фарш:
- 600 г вершкового сиру Філадельфія (Рікотта, Маскарпоне, сир.)
- Цукрова пудра
- 1 KL ванільної есенції
- 1 KL лимонної цедри
- 4 яйця
- 200 мл сметани
Дайте духовці нагрітися до 200 ° C і добре оберніть форму зовні фольгою. Дрібно подрібніть або подрібніть печиво, змішайте їх з маслом і наповніть форму цією сумішшю. Правильно втисніть тіло у форму і поставте в морозильну камеру. Тим часом змішайте в мисці вершковий сир і цукрову пудру. Потім додайте ванільний екстракт, цедру лимона, сметану і, нарешті, змішайте яйця по одному. Викладіть підготовлений крем на тіло, поставте форму у форму для випікання з водою і випікайте чізкейк при цій температурі протягом 10 хвилин. Потім знизьте температуру до 110 ° C і випікайте близько 70 хвилин. Дайте спеченому чізкейку охолонути в духовці, а потім поставте його в холодильник. Якщо ви будете слідувати вищевказаним порадам, ви точно приготуєте ідеальний чізкейк! Відмінне - це чисто, але якщо хочете, можете налити на тарілку шоколад, карамель або гарячі фрукти.
Надихайтеся іншими рецептами сирників: