Дивіна виняткова на смак, а також легко засвоюється, вона містить набагато більше заліза, ніж звичайне темне м’ясо, вітаміни А і В, цінні мікроелементи та мінерали. З іншого боку, у ньому менше жиру та холестерину. У дикій природі достатньо фізичних вправ, природного харчування та невеликого стресу протягом усього життя, що, безумовно, вплине на якість м’яса. Якщо ви хоча б раз спробували, як дике стегно з капустяним або оленинським гуляшем чудово смакує, осінь, безумовно, популярний час для цього.

Не кожному пощастило мати мисливця у своїй родині, тому більшості з нас доводиться ходити на полювання в супермаркети, наприклад, де цілий рік дичину з різних куточків світу можна заморожувати. Охолоджене м’ясо зазвичай можна замовити, наприклад, через спеціалізовані електронні магазини або у м’ясників. М'ясо з дичини (козуля, олень, Даніель, муфлон, кабан), перната гра (фазан, качка, перепел, цесарка, голуб) і заєць (включає кролика) буде відправлено до вас додому в спеціальному холодильнику, і свято може розпочатися.

Ігрові фірмові страви за годину готові

З таким чудовим і специфічним м’ясом, як дичина, безумовно бажано підтримувати максимум природного смаку. Тому скороварка ідеально підходить для приготування дичини, яка не відріже її. Приготування їжі в скороварці відбувається швидко, що важливо не тільки для кінцевого смаку, але і для збереження важливих поживних речовин містяться в дичині та інших продуктах харчування. За допомогою скороварки ULTIMA + ви просто кладете інгредієнти в ємність, надягаєте кришку, встановлюєте ідеальний тиск, включаєте плиту та чудово обідаєте на столі протягом години. Спробуйте, наприклад, рецепти нашого кухаря Павла Шнайдри:

бенкет

Козуля на гриби

• 1 кг оленини плеча
• 300 г лісових грибів
• 300 мл відвару або води
• 150 г цибулі
• 150 г моркви
• 150 г селери
• 150 г петрушки
• 2 дкл червоного вина
• шкірка 1 лимона
• сіль, перець
• лимонний чебрець, ялівець, лавровий лист, свіжі спеції за смаком
• Оцет за смаком


Очищене м’ясо наріжте кубиками розміром 2 × 2 см. Смажте на мазі грубо нарізані овочі та цибулю до золотистого кольору. Додати м’ясо, всі спеції, сіль, приправити та засмажити з усіх боків. Додайте вино і варіть близько 5 хвилин, щоб спирт закипів. Змішайте оцет, цедру лимона і відвар або воду. Варити в скороварці 50 хвилин. Вийміть м’яке м’ясо і відкладіть. Смажити гриби на мазі, посолити, заправити. Просіяти сік з скороварки через сито в каструлю з грибами, зварити і заправити.

Кроляча нога в білому вині зі сметаною

• 4 кролячих стегна
• 200 мл білого вина
• 150 г моркви
• 150 г петрушки
• 150 г селери
• 3 столові ложки сметани
• 2 цибулини
• 2 столові ложки мазі
• бекон для стьобання
• цукор та оцет за смаком
• сіль, перець
• ялівець, лавровий лист, запашний перець, кардамон
• малинове варення


Перемішайте стегна, посоліть, приправте і обсмажте в ємності скороварки з маззю. Потім відберіть і відкладіть. Покладіть в м’ясо нарізані кубиками овочі і смажте до золотистого кольору. Покладіть м’ясо назад у казан, додайте вино і дайте спирту закипіти (приблизно 5 хвилин). Додайте всі спеції і тушкуйте в скороварці приблизно 30 хвилин. Вийміть м’яке м’ясо, просійте соус (його можна загустити каструлею) через дрібне сито, приправте сіллю, перцем, оцтом і цукром. Нарешті змішайте сметану і подавайте з малиновим варенням.

Плечі Даніелі з шипшиновим соусом


• 1 кг плеча Danielie
• 200 г шипшинового варення
• 200 мл червоного вина
• 150 г моркви
• 150 г петрушки
• 150 г селери
• 2 цибулини
• 1 столова ложка цукру
• 2 столові ложки оцту
• 3 столові ложки мазі
• 2 столові ложки звичайного борошна
• сіль, перець
• ялівець, лавровий лист, свіжі спеції
• Свіжа петрушка для гарніру

З мазі і борошна зробіть мазь. Посоліть і приправте м’ясо, дрібно наріжте цибулю і овочі. Смажте м’ясо в мазі і відкладіть. Додайте овочі та цибулю в казан і смажте їх до золотистого кольору. Додайте цукор, щоб він карамелізувався. Додайте оцет до смажених овочів і почекайте, поки він випарується. Додайте варення з шипшини, спеції та зелень. Потім покладіть смажене, влийте вино і додайте води, щоб воно занурилося. Варіть акуратно близько 50 хвилин, потім вийміть м’ясо і відкладіть. Розмішайте заздалегідь підготовлений соус у соусі, дайте йому закипіти близько 10 хвилин і процідіть все через дрібне сито. Приправити сіллю і перцем. Подавайте м’ясо, порізане скибочками, з карловарськими варениками.


Карловарські вареники

• 130 мл молока
• 110 г борошна грубого помелу
• 1 круасан, нарізаний кубиками
• 30 г сухої шинки нарізати невеликими кубиками
• 1 жовток
• 1 білий
• 2 столові ложки дрібно нарізаної плодоніжки петрушки
• сіль, перець

Змішайте борошно, сіль, перець, жовток, молоко, шинку, петрушку, збийте білки, додайте круасан, перемішайте і підготуйте тісто. Залийте змащену форму тестом і кип’ятіть у воді 30 хвилин. З мазі і борошна зробіть мазь. Посоліть і приправте м’ясо, дрібно наріжте цибулю і овочі. Смажте м’ясо в мазі і відкладіть. Додайте овочі та цибулю в казан і смажте їх до золотистого кольору. Додайте цукор, щоб він карамелізувався. Додайте оцет до смажених овочів і почекайте, поки він випарується. Додайте варення з шипшини, спеції та зелень. Потім покладіть смажене, влийте вино і додайте води, щоб воно занурилося. Варіть акуратно близько 50 хвилин, потім вийміть м’ясо і відкладіть. Розмішайте заздалегідь підготовлений соус у соусі, дайте йому закипіти близько 10 хвилин і процідіть все через дрібне сито. Приправити сіллю і перцем. Подавайте м’ясо, порізане скибочками, з карловарськими варениками.