У м'ясних кульок лише 4% кліматичні сліди та смак нічим не відрізняються від класичних котлет. Такі інгредієнти, як горох, овес, яблука та картопля, використовуються для виготовлення м’ясного м’яча, з акцентом на тому, щоб зробити цю більш стійку альтернативу класичним кулькам однаковим смаком і структурою, завдяки чому любителі м’яса також насолоджуватимуться цим.

представляє

IKEA прагне зробити якомога більший акцент на стійкості у виробництві продуктів харчування. Тому компанія вирішила поглянути на відомі фрикадельки з іншого боку. Навіть любителі фрикаделек вже мають більш стійку альтернативу на вибір. Нові м’ясні кульки виготовляються з такої сировини, як білок жовтого гороху, овес, картопля, цибуля та яблука. Однак в іншому випадку вони мають такий самий вигляд і смак, як відомі фрикадельки. І лише 4% кліматичного сліду порівняно зі звичайними фрикадельками, IKEA допомагає наблизитись до мети до 2030 року, сприяючи більш позитивному впливу на клімат.

"Щороку ми продаємо більше мільярда котлет у ресторанах IKEA. Уявіть, яку різницю це мало б, якби навіть деякі наші відвідувачі вирішили вибрати замість них м’ясні м’ячі. Якби ми могли перенаправити таким чином близько 20% продаж котлет, кліматичний слід IKEA Food зменшився б приблизно на 8% [1], " пояснює Шарла Халворсон, глобальний менеджер з питань охорони здоров’я та сталого розвитку.

Зменшення наслідків для клімату завдяки стійкому харчуванню також підтримує Веганське свято.
"В даний час необхідно вирішити питання стійкості та зміни клімату. Чудово, що навіть така велика компанія, як IKEA, усвідомлює важливість цих тем і пропонує веганські альтернативи. Зосередження уваги на рослинній дієті є одним із декількох способів ефективного зменшення впливу на навколишнє середовище. Нові м’ясні м’ячі - наступний правильний крок до більш стійкого майбутнього ". говорить Моніка Данчова, менеджер заходів Vegan Feast.

Бачення IKEA полягає у створенні кращого повсякденного життя для якомога більшої кількості людей. Тому він хоче надихнути на більш здоровий та стійкий спосіб життя, який матиме позитивний вплив на людей та планету. Включення в пропозицію м’ясних м’ячів також допомагає IKEA наблизитись до цієї мети.

У ресторанах IKEA без м’ясних кульок подаватимуть картопляне пюре, варення з журавлини та вершковий соус. Вони будуть доступні за тією ж низькою ціною, що і класичні фрикадельки. Клієнти також зможуть придбати упаковку заморожених м’ясних м’ячиків у шведському спеціалізованому магазині та приготувати їх вдома. Рецепт м'ясних кульок не містить жодних інгредієнтів тваринного походження, так що це нове доповнення до асортименту IKEA може сподобатися якомога більшій кількості людей - любителям котлет, флекситаріанам, вегетаріанцям та веганам. [2]

"При розробці м’ясних м’ячів нашою основною метою було якомога сумлінніше наслідувати смак і текстуру м’яса, але використовувати лише рослинну сировину. Ми випробували низку різних видів сировини та процесів, і ми дуже задоволені результатом ". говорить Олександр Магнуссон, який працює шеф-кухарем та менеджером проектів у IKEA Food.

[1] Ці розрахунки базуються на обсягах реалізації у 2018 фінансовому році.

[2] Самі м’ясні кульки не містять жодної тваринного сировини. Однак при подачі традиційним способом, тобто з картопляним пюре та журавлинним варенням, отримане блюдо містить молочні продукти і не підходить для веганів.

У країнах Європейського Союзу м’ясні м’ячі будуть пропонуватися вже в серпні 2020 року. Через кілька місяців магазини IKEA в Північній Америці, на Близькому Сході та в Азіатсько-Тихоокеанському регіоні.