Ми мало знаємо про цю їжу, яку готують з ікри осетрових риб.
Російська та іранська ікра найкращої якості, вони походять від осетрових з Каспійського моря, і за кілька грамів цієї делікатесної їжі споживачі платять більші суми.

ікра

Як це отримується?
Щоб добути козулю, осетр повинен бути живим. Його можна захопити мережами або отримати з аквакультури. Опинившись у рибному господарстві, вони знеболюються і потрапляють у стратегічну точку на голову, так що поки риба жива, козуля витягується з живота.
Цю ікру промивають, поміщають у розсіл, відціджують і консервують.

Різновиди

    Ікра в зерні:
      Ікра білуги: походить від осетра білуги. Це найбільший (від 40 до 300 кілограмів) з трьох сортів. Ікра, отримана від осетра білуги, є найбільшою. Його колір варіюється від світло-до темно-сірого, причому найбільш цінуються світлі. Ця ікра найдорожча і продається в блакитних банках.

    Ікра Севруги: ця ікра походить від найменшого осетра, тому її ікра менша, світло-сірого кольору і з більш кремовою текстурою. Ця ікра найменш дорога і найпоширеніша. Продається в червоних банках.

  • Ікра осетра: ця ікра видобувається з осетра Осетра, який має розмір приблизно 1 метр і важить від 20 до 80 кілограмів.
    Його колір жовтий і змінюється на коричневий. Він має фруктовий смак і відтінок горіхового. Продається в жовтих банках.

  • Пресована ікра: її смак сильніший і солоніший, ніж зернова ікра. Він складається з пошкоджених або більш зрілих квасолі. Це дуже споживаний продукт в Росії. Щоб отримати 1 кіло пресованої ікри, потрібно близько 5 кілограмів свіжої ікри.

    • Тільки вищезазначені сорти повинні носити назву ікри, враховуючи велику різницю у смаці, текстурі, зовнішньому вигляді та ціні із замінниками, які зараз існують на ринку.
    Замінники видобуваються з риб, крім осетрових, таких як тріска, форель, лосось, минтай Аляски, грудка або тунець. Процес їх приготування різний, оскільки їх солять, фарбують та додають консерванти.


    Харчова цінність
    Ікра має високу енергетичну цінність, приблизно 250/270 калорій на 100 грам

    Харчовий внесок кожні 100 грам
    Вода47,5 г.
    Калорії264 кКал
    Вуглеводи4,0 г.
    Білок24,6 г.
    Ліпіди (жири)17,9 г.
    Холестерин588 мг.
    Мінерали
    Кальцій275 мг.
    Залізо12 мг.
    Натрію1500 мг.
    Матч356 мг.
    Калій181 мг.
    Вітаміни
    Віт-В1/тіамін0,2 мг.
    Віт-В2/Рибофлавін0,6 мг.
    Вітамін B-60,3 мг (мг)
    Вітамін В1220 мкг (мкг)
    Вітамін А905 UI
    Вітамін D117 UI

    Рекомендації щодо споживання

  • Важливо пояснити, що ікра не є щоденним компонентом раціону, і її вживають лише в особливих випадках. І через дуже рідкісне споживання, як правило, нехтують високим вмістом холестерину. Його споживання в надлишку не рекомендується.
  • Дуже важливо подавати його холодним, у скляному або кришталевому посуді, оточеному льодом, і пробувати на смак ложкою, яка не виготовлена ​​зі срібла чи заліза, оскільки це вплине на його смак. Віддавайте перевагу ложкам із слонової кістки, перламутру або фарфору.
  • Не зручно поєднувати його з іншими продуктами.
  • Ідеальне поєднання - шампанське, горілка або сухе біле вино.
  • Після відкриття його споживання повинно бути якомога швидшим, а його збереження має становити від -2 ° C до 2 ° C.