22.12. 2015 7:00 Раніше, крім риби, під час посту також можна було їсти бобрів та видр. Як вони взагалі потрапили до їдальні?
Свіжа інформація натисканням кнопки
Додайте на робочий стіл значок Plus7Days
- Швидший доступ до сторінки
- Більш зручне читання статей
Колись піст був набагато жорсткішим, ніж сьогодні. Більше того, у середньовіччі певна форма посту охоплювала майже половину року, тоді м’ясо та м’ясні продукти не дозволялися. Люди мусили вигадувати.
Вони зробили це таким чином, що, згідно з церковними правилами, вони не були рибою - яка пережила справжній період слави в середні віки. Оскільки цього їм навряд чи було б достатньо, винахідливі закусочні також включали бобрів, видр, жаб та равликів серед риб.
Піст і рибна культура
"Всі віруючі, кожен по-своєму. їм слід відмовити у більш вірному виконанні своїх обов’язків і, зокрема, у дотриманні посту та утримання від м’яса. Дні та періоди покути у всій церкві - це окремі п’ятниці року та Великий піст. Закон відмови від м’яса є обов’язковим для тих, хто досяг чотирнадцяти років; закон посту зобов'язує всіх дорослих до початку шістдесятого року життя ".
Таким чином, канони церковного кодексу говорять про обов'язковість для всіх віруючих. Але піст - це не винахід християнства. Інші релігії також мають певну форму посту, християнство взяло на себе традиції посту іудаїзму, а іслам - Рамадан.
У католицькій церкві під час посту рекомендується, наприклад, відмовитися від телебачення, дискотек та куріння, але найвідомішою є заборона на м’ясну їжу. Саме він викликав різні ускладнення в минулому. Одні сьогодні посміхаються, інші абсурдно.
За словами історика Міріам Главачкової зі Словацької академії наук, споживання риби в середні віки було значно вищим, ніж зараз. "На відміну від сьогодення, відмова від улюбленої їжі чи задоволень була важчою, певна форма посту в середні віки охоплювала більше ста п'ятдесяти днів на рік" розповідає про пісну традицію.
«Під час повних постів заборонялося вживати не тільки м’ясо теплокровних тварин, а й їх продукти - яйця, мазі та молочні продукти. Дієта складалася зі страв, приготованих із круп, овочів та риби. Риба була важливим джерелом білка та білка, особливо в часи, коли від молочних продуктів вимагали відмовитися ".
На додаток до свят, м’якший піст застосовувався у всі середи, п’ятниці та суботи, а також у сезон Адвенту. Отже, під час тривалих постів риба стала буквально необхідністю, і сьогодні важко уявити її важливість.
На думку італійського історика Массімо Монтанарі, поширення християнства в Європі відіграло вирішальну роль у доповненні "м'ясної культури рибною".
Детальніше:
Свіжі, сушені та копчені
Навіть без гіпермаркетів люди мали великий вибір. Їли не лише коропа, щуку, форель, карася. На єпископському чи аристократичному пісному столі не пропадали гвинтики, соми, осетри, пташенята чи імена. З Балтійського моря було завезено солону оселедець, і у великих масштабах були створені нові водойми - їх реліквії можна побачити в абатстві цистерціанців у Спішському Штявнику або Лехніці.
Також рибу любив король Люксембургу Сигізмунд, який у 1412 році організував масштабну риболовлю до Ваху на легендарній лінії довжиною більше п’яти метрів. Вона важила більше тонни!
Свідки писали про такі річки, як Сава, Дунай і Тиса, що "серед людей, що мешкають в їх околицях, кажуть, що дві третини річки - це вода, а третина - риба".
Рибу готували, запікали, сушили, смажили і коптили. "Оскільки піст був довгим і напруженим, винахідливі кухарі готували рибні страви, які вони ароматизували різними спеціями, щоб нагадувати м'ясо". фокуси розкриває історик. "Наші предки насолоджувались агрусом, рибними соусами та супами, рибу змішували з яйцями, маринували в оцті зі спеціями або цибулею".
Пост був зовсім не дешевим. На думку істориків, деякі риби, що постять, були навіть дорожчими у фінансовому плані, ніж м’ясні страви, у неголодний період - і це може збільшити ціну посту до трьох разів.
Як завжди, найбільше платили бідні. З одного боку, вони не могли собі дозволити «чоловічі страви» та широкий вибір риби, крім того, ловити рибу можна було лише з дозволу дворянства, а передавати частину улову потрібно було. На щастя, класична риба була не єдиним, що наші предки могли їсти через піст.
Риба ссавців
Раніше до риби належали тварини, які, на нашу думку, не мають нічого спільного з рибою. Були прогалини в знаннях про природу, і поширилися чутки про багатьох тварин. Погляньте лише на середньовічні енциклопедії - бестіарії, де вона забруднена справжніми і фантастичними тваринами.
Не дивно, що, наприклад, бобрів також вважали холоднокровними тваринами, тобто пісною «рибою». Пухнастий ссавець, відомий тим, що гризе дерева та будує великі лігви, завоював цю класифікацію своїм способом життя.
Біблія визначає рибу як «усе в морі, в річках і в потоках плавників і луски». І оскільки бобер живе здебільшого у воді і між пальцями має плавальні перетинки, то згідно з церковними правилами він став рибою.
Найбільший в Європі гризун завоював таку популярність, що коли ченці встановлювали водойми біля монастирів, вони також садили "волохату" рибу, бобра та.
Певні сумніви були вирішені у Соломона - хоч бобер належав до рибного царства своїм тілом, ногами та широким сплощеним хвостом, тому ноги та хвости бобра могли урізноманітнити раціон навіть під час найсуворіших постів.
"На бобрів полювали і розводили, наприклад, у ставках садиби Святого Георгія та повіту Пезінок, а також у річках та ставках, що належать до Братиславської капітули, в маєтку Шінтава та інших місцях. Природне середовище" описує етнолог Катаріна Надаска.
Бобер дратував людську уяву. Наприклад, вважалося, що його «риб’ячий» хвіст повинен бути заправлений у воду і уві сні. Подібні марення спричинили його появу на більшій частині Європи - її не лише ловили на хутро та м’ясо, а й на безглузду віру в те, що продукт яєчкових бобрів є ефективним контрацептивом.
Нісенітниця дійшла до легенди про те, що полюваний бобер воліє сам вкусити яєчка і залишити їх мисливцеві як викуп - тим самим врятував йому життя.
Видри і кігті
Однак не тільки бобри були нетиповими рибами. Раніше на пісних столах разом з рибою знаходили й інші фірмові страви. Однак, щоб тварини стали рибами, їм було досить прив’язати їх до води. І так до бобрів додали видр.
Цей водний ссавець також має плавальні перетинки між пальцями. Сьогодні це дуже рідко - крім полювання, воно знищується отруєною водою в наших річках. Раніше, однак, його часто зустрічали в дикій природі, і, крім хутра, на нього полювали для пісного м’яса. Також можна вживати раків, жаб та равликів.
"М'ясо раків, кігті та шашлики з яйцями та маслом були особливістю кожного свята", - згадує Катаріна Надаска. "В Італії в 17 столітті було модно їсти жаб'ячі лапки, але їх, як правило, не вважали придатними для столу чоловіка, тому вони стали скоріше пісною стравою бідності. Капуста з жаб’ячими лапками була звичною пісною їжею в нашій країні ".
Ікра та стриманість
Хоча равлики зараз більше асоціюються з французами, раніше їх розводили та їли в Центральній Європі. Римо-католицьке середовище сприяло суворості посту, і оскільки равлик офіційно не був м’ясом, він мав шлях до пісного столу відкритим.
За даними ВВС в Австрії, наприклад, заводчик Андреас Гугумук намагається відродити історичну традицію - під час пошуку інформації про равликів він натрапив на стару кулінарну книгу і прочитав про Відень як середньовічний центр равликових свят. Катаріна Надаска каже, що з равликів робили равликову ікру, що було дуже популярно. Виноградники-равлики також поводилися в нашій країні як пітна їжа у ставках.
Хоча піст повинен бути головним чином стриманим, на пісному столі його зрештою зіпсували найрізноманітніші страви, головним девізом яких було те, що вони офіційно не були м’ясом.
Недарма такий підхід заслужив критику. Важливий гуситський філософ Петро Челчицький не любив пістних звичаїв, під час яких люди багато в чому готували рибу, завозили дорогу рибу з-за кордону і доповнювали все інжиром, родзинками, хорошим вином та пивом.
Він також був поза часом критикуючи тих, хто, перебуваючи зовні, дотримується посту, їсть овочі і не п’є молока, але не соромиться наклепу, лайки та суперечок протягом усього посту.