У народній літературі є мудрість: «Каша, мамо наша». Навіть виходячи з цього висловлювання, можна чітко сказати, що лягло в основу раціону наших предків.

ікра

"Стародавні слов'яни, які прибули на нашу територію під час переселення народів, харчувались переважно злаками", - пояснює етнолог Катаріна Надаска.

Оскільки це було селянське суспільство, на відміну від кочових племен, вони залежали від урожаю. Тож давньою дієтою справді були каші - пшениця, жито, ячмінь. Їх готували солоними або солодкими. Мед використовувався для підсолоджування до 19 століття

Відмінності в регіонах

Дієта також варіювалась залежно від того, що народилося. Овочі, особливо капусту, вирощували також у Загор'ї, де умови були кращими. Вони поїхали продавати його у Відні. Тож люди мали більш різноманітне харчування.

У менш родючих районах, таких як Орава, Кісуце або Саріс, люди не вживали такої дієти.

Зміна відбулася в 17 столітті. Картопля, що прийшов до нас з Америки, поступово почав потрапляти на нашу кухню.

"Люди спочатку не хотіли їх їсти. Вони вважали їх екзотичною їжею. Їм знадобилося сто років, щоб вони звикли до картоплі », - пояснює Надаска.

Крумпль, груль або таргани стали основою словацької кухні після початкового небажання. Ще однією перевагою було те, що вони народилися в північних регіонах. Люди пекли картопляний хліб, готували картопляні вареники або картопляне пюре.

«Взимку дієта складалася з двох продуктів - картоплі та квашеної капусти. Крім того, популярними були різні борошняні страви, такі як ковбаси, мідії та калюжі. Зазвичай їх подавали змащеним свининою з маком, горіхами або підсмаженими сухарями ”, - пояснює Надаска.

За її словами, м’ясо вживали стільки, скільки воно було, часто під час карнавалу, коли проводились ятки та весілля. Протягом року воно було на столі щонайбільше раз на тиждень, переважно по неділях. Окрім свинини, їли також птицю, зайців і навіть кіз.

"Коза була невибагливою твариною, їй не потрібно було давати особливий раціон. Вона давала молоко, з якого робили сир, а м’ясо було смачним. Раніше люди пили набагато більше козячого молока, ніж сьогодні ".

За словами етнолога, пельмені Бриндз були націоналізовані лише пізніше. Насправді готувати в нашій країні вони почали лише в 17 столітті, коли до нас прийшла картопля, але також волохи з Балкан, які почали пасти овець на більших висотах. З самого початку ця страва була виключно справою пастухів, у 19 столітті їх не визнавали в низинах західної Словаччини.

"Однак широкому загалу це стало відомо лише в 20 столітті за часів соціалізму. На той час про Яношика ходили різні легенди, символом словаків був волох, пояс та тарілка з пельменями. Тоді ж почали виникати різні хатини та ресторани, де подавали вареники з бриндою. Однак вони, безумовно, не були історично традиційною їжею слов'ян ".

Стаття є частиною спеціальної серії про словацький менталітет.

Їли його двічі на день

Релігія, особливо християнство, також мали значний вплив на дієту. Наприклад, люди суворо дотримувались Великоднього 40-денного посту.

"Тоді ми це просто помітили. Наприклад, вони не їли сало. Натомість вони використовували лляне насіння або конопляну олію », - каже етнолог.

Ще однією цікавою особливістю селянського шару є те, що навіть у Другій світовій війні був звичай їсти лише двічі на день. Більш часті страви запроваджував нещодавно виникаючий соціальний клас - городяни. Спочатку це була модель трьох прийомів їжі, пізніше в 18 столітті було додано десяте та свинцеве.

Вищі соціальні класи мали різноманітнішу їжу. М’ясо було звичайною частиною їхнього дня. Їх розпорядок дня був іншим. На відміну від селян, їх день починався пізніше. Вони вставали о десятій, тож усі ходи були зрушені. Обід часто був о третій годині дня, вечеря - о одинадцятій ночі.

Чапаковці в селі, пані Рафікова в місті? Як жити у двох світах

Жаби, равлики та мурахи

Хто такі жаби? Стереотипи кажуть французи. Ноги цих земноводних раніше також їли наші предки.

«Жаб’ячі ніжки додавали до капусти, їли у вареному або запеченому вигляді. Це була звична страва для найбідніших верств населення », - пояснює Надаска.

За її словами, у західній Словаччині винороби восени збирали равликів з виноградників, чистили їх у бочках взимку і продавали під час посту.

"Тут зазвичай їли. Наприклад, ми знаємо рецепти равликової ікри. Раки також були затребуваним і поширеним делікатесом. Популярними були і смажені мурахи. Мурашиних лялечок пекли і подавали до молодого вина. Це було делікатесом ”.

У 19-20 століттях конина також недовго потрапляла на тарілку. У містах були бійні, де в минулому столітті в епоху соціалізму також можна було знайти ковбаси.,

У часи дефіциту або під час голоду люди покладались на те, що дала їм природа. Вони збирали гриби чи ягоди.

"Шукались різні замінники їжі. Наприклад, букові дерева подрібнювали і пекли насухо », - додає етнолог.

Всі пили пиво

Що стосується напоїв, то вода не грала безпосередньо. Звичайно, не в середні віки.

"В той час питна вода була ризиком, оскільки було багато хвороб, епідемій чуми та холери".

То що люди пили? Пиво. За словами Надашки, дітям було також прийнято пити його. Міста та монастирі мали право його готувати.

Крім того, деякі попередники чаю, так звані відвари, варили з трав. Чорний чай привозили торговці та дротяники з Росії, а кава - від турків. Обидва напої одомашнилися в нашій країні у 18 столітті. З самого початку, особливо між буржуазією.

Чоловік із вашої родини? Вони це глибоко знали у віддалених словацьких селах та у світі

Чому хліб-сіль?

Словаки поклонялися гостям хлібом-сіллю протягом століть. На думку етнолога, це тому, що в минулому це були дорогі та рідкісні товари.

"Хліб завжди був рідкісним, йому приділяли значну увагу. Все робилося вдома, від дріжджів через тісто до кінцевого продукту. Він був благословен сім разів у процесі виробництва. Впавши на землю, він поцілував. Люди його поважали ».

Сіль також була рідкісною і дорогою. Раніше вона її рятувала. Навіть у слов’янські часи його завезли до нас бурштиновою дорогою, видобували на території сьогоднішньої Польщі, в нашій країні на меншій площі Солівара поблизу Прешова.

"Це був звичай, який також характеризує мудрість: гість у дім, бог у дім. Це запропонувало їм лише найкраще », - додає етнолог.

Тріска з ріжком або напівфабрикати

З приходом соціалізму зміни відбулися і на наших кухнях. Харчування в їдальнях компанії чи школи було популярним. З новим режимом з’явилися нові звичаї, які торкнулись зокрема жінок.

"Жінки перестали бути лише в домашніх господарствах і почали працювати. Тому у них вже не було багато часу на приготування їжі. У 70-х роках напівфабрикати виходять на наш ринок », - пояснює етнолог.

Вони були продуктами, наповненими консервантами, барвниками та різними іншими хімічними речовинами. Однак, за словами Надашської, тоді люди взагалі не вирішували її, і такої інформації, як сьогодні, не було. Напівфабрикати полегшили їм життя. Жінки, які працювали двічі, не встигали готувати складні домашні страви, тому оцінили допомогу.

"Все було в ідеології працюючої жінки, яка, повернувшись додому, не встигає розкачати тісто для булочок, а вона просто купує ці булочки в готовому вигляді і лише розігріває їх вдома. Саме в цей час з’являються і супи швидкого приготування. Напівфабрикати стали частиною звичайного тижня пролетарської сім'ї ".

Не забувайте про популярні майонезні салати або тріску. Їх подавали переважно в молочних батончиках та делікатесах, які були попередниками сучасних фаст-фудів. Їх виробляли харчові кооперативи, найвідоміший з яких - «Простота».

"Тріска з рогом була легендою. Їли його чиновники та робітники. А також різні салати. Типовими для цього періоду були також десяті супи - сочевиця, квасоля, нут. Їх подавали в ресторанах ".

Середньорічне споживання обраних видів їжі на душу населення:

Їжа1990 рік2017 рік
М'ясо84 кг62,8 кг
Молочні продукти226,3 кг174,6 кг
Яйця348 шт223 шт
Вершкове масло6,4 кг3,7 кг
Сало6,9 кг3,3 кг
Крупи158,6 кг78 кг
Хліб49,7 кг35,1 кг
Картопля85,8 кг48,9 кг
Свіжі овочі70,8 кг73,4 кг
Свіжі фрукти37,7 кг42 кг
Цукор41,9 кг33,4 кг
Сіль6,4 кг5,8 кг
Алкоголь10,4 л8,2 л

Значний товарообіг

Якщо поглянути на сьогодення, за останні два десятиліття раціон харчування словаків значно змінився. Парадоксально, але, незважаючи на зайнятість сьогодні, за словами Надашської, вони повертаються до домашньої їжі, уникають порожніх калорій і намагаються їсти більше свіжої їжі.

"Багато людей усвідомлюють важливість правильної дієти. Ми бачимо це в ресторанах, навіть у фастфудах, які починають працювати над домашньою їжею ».

Про це також свідчить статистика щорічного споживання їжі, згідно з якою споживання круп, картоплі, а також вершкового масла та сала зменшилось майже вдвічі. Споживання свіжих фруктів та овочів дещо зросло.

Порівняно з 1990 роком, ми також менше їмо м’яса, яєць та молочних продуктів. Також впало споживання цукру та солі.