властивості

Імбир зробив стрибок з Азії до решти світу, щоб стати важливим на кухні. Ми досліджуємо походження та всі можливості, які пропонує цей продукт, що використовується як у солоній, так і в солодкій кулінарії.

Родом з Азії, імбир швидко підкорив західні смаки своїм складним поєднанням свіжості, інтенсивності та їдкості. З його допомогою виготовляються кулінарні заготовки всіх видів, які варто вивчити. Ми відкриваємо один з найбільш унікальних та екзотичних інгредієнтів кухні, який існує на наших ринках.

Що таке імбир і для чого він потрібен

Імбир - це трав'яниста рослина, яка належить до сімейства Zingiberaceae, наприклад, куркума або кардамон. Частина, що використовується в гастрономії, - це кореневище або підземний стебло що ми можемо знайти перед корінням, що забезпечує аромат і пікантний смак, хоча також можна знайти його сухим як спецію або приправу, що зберігається в цукрі для приготування десертів або переробляється для виробництва смакових олій для отримання кілька практичних прикладів. Рослина може досягати метра у висоту, має довгі та тонкі листя, а також фіолетові квіти.

Зовнішній вигляд цього кореня сірувато-коричневий у зовнішній корі, відкидається для використання внутрішньої частини, блідо-жовтого кольору з інтенсивним цитрусовим запахом. Його пряний смак має відповідь на сполуки, що входять до його складу, зокрема на гінгерол, родич капсаїцину який один раз приготований стає zingerona, зменшуючи пікантність і надаючи солодкі аромати. Якщо свіжому імбиру дають висохнути, ми отримуємо іншу сполуку, шогаол, удвічі більше спецій. У будь-якому випадку, ступінь звинувачення залежить від багатьох факторів, таких як його походження, вирощування, стадії збору врожаю ...

Рослина виникла в дикому штаті в Азії, в тропічних лісах, що мають теплі умови (від 18 до 25 градусів), достатню вологість і тінь, а також родючий і багатий поживними речовинами субстрат: переважно Індія та Китай. Її культивують з давніх часів, коли вона поширювалася через торгові шляхи прянощами завдяки арабським торговцям. Це був дуже цінуваний продукт вже в Стародавній Греції, де його почали використовувати для виготовлення хліба, і особливо в Римі, хоча в цьому випадку переважно для лікувальних цілей. Насправді він вважається однією з перших спецій, що дійшла до Європи.

В даний час його вирощування розширилося по всій тій же азіатській території, додавши Тайвань або Таїланд, в тропічних африканських країнах, таких як Нігерія, в Карибському басейні з Ямайкою на чолі (де це виробляється сухий блідий імбир, який високо цінується в кулінарії), в Австралії, де є важлива імбирна консервна промисловість, а в деяких районах Латинської Америки - усі вони, де існують належні умови для її вирощування.

З падінням Римської імперії західний попит не знижувався. Імбир продовжував використовуватися в Англії під час англосаксонської ери, звідки він поширився на решту Європи, наприклад, на північ континенту, де він зберігає свою актуальність у різдвяних традиціях. У середньовічні часи його популярність майже суперничала з перцем, і його рясно використовували у всіх видах страв на кухні багатих будинків. Це широке використання поступово було втрачено, а точніше, спеціалізуючись на хлібобулочних виробах, таких як хліб, печиво та тістечка - частина кухні, де вона залишилася до сьогодні, коли вплив азіатської кухні призвів до певного пожвавлення. солоні страви.

Властивості та переваги

В аналізі поживності імбиру ми виявили a хороша кількість мінералів (селен, калій, залізо, магній, цинк) та вітаміни типу Е та В. Також він багатий фолієвою кислотою та фітостеринами. Існує вичерпне дослідження, яке пов’язує всі ці компоненти з різними позитивними ефектами на наш організм.

Дослідження показують, що наявність таких мінералів, як калій, допомагає регулювати водно-електролітний баланс і сприяє нормальному функціонуванню нервової та м’язової системи. Протизапальні властивості гінгеролу допомагають запобігати серцево-судинним або м’язовим болям, пов’язаним із такими захворюваннями, як артрит, і боротися з ними. Допомагає стимулювати кровообіг.

Він також має властивості корисний для кишкової системи, оскільки він допомагає шлунковому соку і, отже, у перетравленні їжі. Існує давня традиція використання для боротьби з цим видом дискомфорту, болів у шлунку та газів, сприяючи кишковому транзиту, що особливо корисно для людей, які страждають на коліки.

Це судинорозширювальний та потогінний інгредієнт, здатний підвищувати температуру нашого тіла, що робить його ідеальним для боротьби з застудою або просто для розминки. Протягом усієї своєї історії він використовувався в традиційній медицині як лікувальний засіб. Раніше він використовувався моряками для боротьби із запамороченням та розладами, пов’язаними з рухом або цингою, і є навіть ті, хто рекомендує його вживання дуже контрольовано під час вагітності для боротьби з супутніми дискомфортами, такими як нудота та блювота. Його також цінують за здатність боротися з грипом та кашлем завдяки відхаркувальній дії.

Як і будь-яку їжу, її слід вживати помірно. У цьому випадку одним з найбільших ризиків є наявність оксалату, сполуки, яка може бути надмірно шкідливою для людей з проблемами нирок. Якщо у вас є питання, як завжди, найкраще проконсультуватися з лікарем або дієтологом, який нам проконсультує.

Використання на кухні та спосіб його прийому

Існує безліч способів використання імбиру в кулінарії. Його смакові характеристики варіюються залежно від того, свіжий він чи сухий. В азіатських країнах найпоширенішим є використання свіжої версії (хоча вона співіснує з рештою), проте на Заході звичайно вважають її сухою, як правило, у вигляді порошку. У будь-якому випадку існує більше форм та препаратів:

  • Свіжі кореневища: саме ті забезпечують найбільш інтенсивний та потужний аромат та смак.
  • Сухе коріння.
  • Порошок, виготовлений з подряпин висушеного кореня, - це сорт, який використовується в традиції випічки.
  • Консервована або конфіт із свіжорізаної версії.
  • Кристалізований.
  • Мариновані або гарі, японська версія, яка супроводжує суші.

Залежно від географічного регіону, в якому ми знаходимося, ми знайдемо більш-менш використання кожного з сортів. Застосовується практично у всіх видах страв: супи, овочі, соте, риба, морепродукти, м’ясо, соуси ... Солодкі та солоні страви.

В Японії імбир відіграє важливу роль у ритуалі вживання суші та сашими. Звичайна річ - це маринований варіант - версія, відома як гарі фіолетового кольору у поєднанні з типовими японськими закусками завдяки своїй здатності очищати смак смаку та запобігати невдалому змішуванню, хоча він також використовується в інших продуктах харчування разом із рибою та м’ясом з подібною функцією.

Важлива його роль як інгредієнта напою. Він використовувався практично з його походження для виготовлення чаю та з 18 століття для виготовлення та ароматизації пива, забезпечуючи свіжість і контрастність гіркого хмелю. Це, мабуть, два найпопулярніші напої, але у всьому світі їх набагато більше. У Таїланді у них є Khing Sot, ще один напій на основі імбиру, а на півночі Японії є zingiber mioga, близький родич якого стебла та листя використовують замість кореневищ для приготування чаю, настоїв, лимонадів та Звичайно, ми не могли не згадати імбирний ель, яким намагалися зменшити споживання пива з імбиром у британських тарбернах у 19 столітті ...

Можливо, там, де цей товар набуває більшої ваги, саме в Росії хлібобулочні та кондитерські вироби. Пряники - це тип хліба, який використовує цей інгредієнт для приготування, хоча пізніше він значно варіюється за складом, формою та текстурою. Перші відомі згадки вже є в Стародавній Греції та Римі, але його популярність зберігалася протягом століть, досягаючи різдвяних традицій північної Європи або Британських островів, де багато міст мають власні традиційні рецепти, що відрізняються від решти. Склад цього виду хліба помітно змінився з плином часу та його розширенням на різних територіях. Насправді спочатку це був певний бісквіт або печиво, аніж хліб, як ми його розуміємо сьогодні, виготовлений із імбирного порошку та патоки.

Інший великий показник використання імбиру у випічці - пряникове печиво, британська інтерпретація великої родини пряних печива європейського виробництва. Подібно до перших хлібів використовують розтоплену патоку, золотистий сироп та коричневий цукор, вершкове масло та борошно, хоча є також численні рецепти з часом та на різних територіях, де форми, глазурі ...

Я люблю подорожувати та відкривати нові культури та особливо кухні. Якщо є час, краще домашнє, але завжди з найкращими інгредієнтами. Пристрасна до хороших ресторанів та дайвінгу, а також талановита та помітна мати.