У багатьох літніх рецептах ферментованих безалкогольних напоїв можна натрапити на різних „помилок”. Цей таємничий інгредієнт може бути виготовлений у нескінченних варіаціях, найвідомішою версією якого є, мабуть, "імбирна помилка" або пряник.
* У статті Андреа Слов'ян охрестив її імбирною лавою, що є чудовою ілюстрацією жорстокості бродіння речовини. Виготовлений із фруктів, багато людей використовують його для закваски борошняної випічки або для випікання хліба безпосередньо, і в цьому випадку його можна зустріти під назвами фруктовий закваска, фруктові дріжджі, вода з фруктових дріжджів, фруктова вода.
Що це саме?
Насправді це закваска зі змішаним бродінням, яка ідеально виготовляється як закваска для хліба: не потрібно додавати нічого, крім вуглеводів (тут цукор або фрукти), воду та середовище, багате киснем - і, за бажанням, будь-які інші ароматизатори (ось імбир ). Продукт, який збагачується щодня, також збагачується дріжджами, молочнокислими та оцтовокислими бактеріями - і це саме те, що нам потрібно.!
На відміну від контрольованого солями молочнокислого бродіння у закритій пляшці, наявність у цій суміші великої кількості цукру та кисню також підтримує дріжджі в живих і виробляє багато-багато вуглекислого газу та всього спирту. Коли ми робимо закваску для хліба, наша мета - досягти ефекту бродіння («дріжджів») з великою кількістю бульбашок - це точно такий самий біохімічний процес, тільки наші вихідні матеріали різні.!
Для чого його можна використовувати?
- божественний безалкогольний напій, розведений водою або содою;
- змішуючи з лактоферментованими фруктовими напоями, ми можемо збільшити їх вміст вуглекислого газу, щоб ми могли готувати справжні фруктові газовані напої;
- змішуючи з ферментованими фруктовими напоями, налаштованими на додатковий цукор, ми отримуємо алкогольні, газовані напої (імбирне пиво, медове пиво, малинове пиво, абрикосове пиво тощо) *;
але також може бути використаний:
- для виготовлення/автолізу старого тіста замість води (докладніше про це ви можете прочитати в супер статті Габі Ормос);
- також для першої фази (спиртового бродіння) виробництва плодового оцту.
* З алкогольних напоїв, виготовлених з диким бродінням, я називаю помірно бульбашкові версії, ферментовані з власних дріжджових шампанських, а інокульовані, сильно газовані та стійкі піноутворюючі версії називають пивом.
Оскільки дріжджі, що працюють у клопі, завжди виробляють етанол (алкоголь) із цукрів, безалкогольні напої з імбиру та закваски завжди будуть алкогольними. Цілком можливо, що цей вміст алкоголю настільки низький, що він заповнюється за хвилину, наповнивши його у склянку (ні виміряним, ні відчутним), але завжди дотримуйтесь цього основного правила та спробуйте наші домашні напої, перш ніж давати їх дітям.!
Як це зроблено?
У наведеному нижче рецепті імбир можна замінити будь-якими ароматизаторами та/або фруктами. Якщо ми зробимо помилку із солодких фруктів, ми можемо навіть пропустити доданий цукор.
Я завжди працюю лише з невеликими кількостями, і збільшую або зменшую кількість мого імбиру відповідно до потреб. Навіть не думайте про це спочатку, просто починайте це робити і використовувати - все інше вам все одно вдалося!:)
Першого дня візьміть баночку муляра (найкраще на пряжку) і змішайте в ній:
- 1 столова ложка нарізаного або натертого імбиру (використовуйте шкірку, лише якщо у вас органічний імбир),
- 1 столова ложка цукру або меду (підсолоджувач не корисний, потрібні вуглеводи для грибків та бактерій!), Або
- 1 дл води.
Помістіть його при кімнатній температурі, захищеному від прямих сонячних променів, і вільно закрийте верх. У квартирі чи будинку, де цвіль потрапила вам на голову, краще повністю закрити пляшку, інакше маленькі волохаті зловмисники швидко осядуть на заквасці - і тоді можна починати все спочатку (на жаль, власний досвід).
З другого дня до сьомого щодня додавайте до суміші половину столової ложки імбиру, половину столової ложки цукру і половину дл води, потім ретельно перемішайте. Якщо ви відчуваєте уповільнення, бездіяльність, спробуйте сік: якщо він солодкий, розведіть його з невеликою кількістю води і не годуйте протягом 2 днів, якщо він занадто кислий, дайте їсти кілька разів!
Приблизно на сьомий день ваша імбирна закваска буде булькати (вона буде активною), а час від часу зверху з’являється добре відомий білий шар - дріжджі. У цьому випадку ми не будемо ложкою це робити, але ми будемо раді привітати вас і попросити вас залишатися нерухомими - адже він буде тим, хто справді зробить наші напої справді газованими (і заквасить наш хліб).:)
Відтепер ви можете використовувати активну помилку (точніше, фільтрований із неї сік) у будь-якому з перелічених вище випадків. 1-2 столові ложки на літр, або 0,5-1 дл цього достатньо для будь-якої поїлки - чим більш газований кінцевий результат, тим більше ви його використовуєте.
Ваша посилена "горіхова закваска" відтепер це буде входити з трохи меншим доглядом. Ви можете повільно переходити до годування кожні два-три дні, а потім щотижня разом із ним, а також можете змінювати способи годування. Зберігайте його при кімнатній температурі, а коли верхівка трохи енергійніше побіліє, обережно струсіть (щоб ви не могли цвіль на верхівці дріжджів також прижитися).
Ось ще кілька порад щодо полегшення:
- вам не потрібно постійно додавати імбир (або якщо ви приготували його з іншою спецією), щоб нагодувати його, інтенсивний смак зберігається досить довго (смакуйте та освіжайте за потребою);
- ви також можете використовувати трохи сухофруктів замість цукру - як ви можете бачити на малюнку вище, я дуже люблю змішувати імбирну закваску з фініками (вони мають божественний смак разом!);
- коли рослини, вигодовані під час годівлі, повністю розпалися і на дні пляшки утворився товстіший шар осаду (див. фото вище), бажано відфільтрувати клопа, а потім продовжувати годування.
Їжте домашнє імбирне пиво!
Після закінчення активних пряників вам залишається лише кілька кроків до приготування домашнього імбирного елю.!
Інгредієнти, на літр (кількості можна помножити за бажанням):
- 3 столові ложки цукру або меду (підсолоджувач не корисний, потрібні вуглеводи для грибків та бактерій!);
- 0,5 органічних лимона за смаком (нарізати кільцями або вичавлений сік, а шкірку просто кинути в пляшку;
- великий (7-8 см) шматочок імбиру, дрібно нарізаний;
- 1-2 дл імбирного закваски (досить лише відфільтрованого соку - чим більше ви вживаєте, тим інтенсивнішим і алкогольнішим буде кінцевий результат)
- кип’ячена охолоджена або відфільтрована вода .
Ретельно перемішайте інгредієнти у склянці, потім ферментуйте при кімнатній температурі в закритій склянці протягом 1-3 днів. Якщо ви працюєте дуже важко (це видно з бульбашок), щодня ослабляйте кришку або пряжку, а потім негайно закривайте її знову.!
Закінчивши, бажано в раковині або ванні, можливо на відкритому повітрі і лише дуже повільно, дуже обережно відкрутіть дах! Якщо вам потрібно, ви можете послабити кришку на годину - це більше схоже на марнотратство божественного соку!:) Якщо ваша робота пройшла добре, ви дійсно можете поводитися як імбирна лава.
Якщо ви використовували пляшку із пряжкою, обов’язково покладіть пиво на кілька годин перед відкриттям, щоб трохи заспокоїти (і ніколи не ослабляйте засувку, нахиляючись над пляшкою).!
Подавайте добре, подаючи з кільцями лимона!
Малинове пиво, випущене з пряниками - саме так воно виготовляється (посилання веде на сторінку блогу у Facebook)
Бажаю тобі гарних експериментів!:)