луїзіани

Світова кухня

За кожною їжею та напоями криється історія, де тисячі людей, яким лише кілька років, деякі добре відомі, інші видобуваються з невідомості. Але якщо ми знаємо ці історії, вони стануть багатшими на смак їжі та напоїв, і ми також дізнаємось щось про віки та культури, в яких народилися ці страви та продукти. Тому ми запустили серію “Світова кухня”.

Як ми вже писали раніше, ми можемо зустріти страви багатьох народів в угорських містах, але є кухні, котрі не змогли ступити в Угорщину, хоча вони навіть могли б стати точкою зв’язку або з історичних причин, або через географічну близькість . Каджунська та креольська гастрономія також у цьому відношенні почали нелегкий шлях, хоча ми багато чого імпортували із США. Вони, з іншого боку, якимось чином залишились під радаром, але ми не можемо сказати, що вони абсолютно невідомі, оскільки спільний переріз двох кухонь, джамабалая - навіть на рівні згадування - мабуть, стикався з всім. В угорській пресі про це вперше згадується у звіті про подорожі угорської нації за 1969 рік, а потім надійшла і сама їжа: наприклад, в одному з номерів Esti Hírlap, опублікованому в 1974 році, ми знайшли рекламу, в якій зазначається, що готель Freedom (нині готель Danubius Hungaria City Center) "курячі вечірні вечері" подавали курячі ніжки джамбалайї.

Культурна робота в команді

Джамбалая - це не що інше, як рисова страва, і з цього у кожної країни/регіону є своє, див., Наприклад, корейський бібімбап або іспанську паелью. Останню, до речі, багато хто вважає родоначальником джамбалай. Пояснення полягає в наступному: джамбалая - типова страва Луїзіани, а лиман Міссісіпі був під владою Іспанії протягом десятиліть у 18 столітті. Так, але мешканцям латиноамериканського походження довелося переосмислити свою національну їжу, оскільки в їх розпорядженні були зовсім інші інгредієнти. Тоді, звичайно, є ті, хто прослідковує спорідненість до однієї страви з рису, яка називається африканський жолоф. У колонії з тропічним кліматом працювали в основному раби із Західної Африки, і на неї часто довіряли кухонні роботи, тому врешті-решт ця прихильність також немислима. Важливо також згадати французький плов на генеалогічному дереві, оскільки Луїзіана була (також) французькою колонією, а типова каджунська та креольська кухня держави є результатом французької кухні, на якій, звичайно, іспанська, італійська, Німецька, африканська та корінна кухня.

Тож спорідненість переповнена, і гілка джамбаля також розколюється навпіл, бо є коричнева або кеджунова джамбалая, або червона або креольська джамбалая. Основна відмінність полягає в тому, що одним з важливих інгредієнтів останнього є помідор, спільним для якого є трійця селери, зеленого перцю та цибулі, оскільки обидві кухні засновані на цьому. Як і джамбалая, серед типових страв обох кухонь можна знайти ще одне блюдо з рису - гумбо. Кухня каджун була більш розповсюдженою в сільській місцевості або серед бідніших людей, і готувалася з інгредієнтів, знайдених навколо боліт та приток, а креольська кухня була популярною в Новому Орлеані, де в порти надходив набагато багатший вибір консервованих томатів наприклад, привезений із собою сицилійськими іммігрантами, і кажуть, що цей інгредієнт зробив червону джамбалаю більш популярною версією в іншому світі. Cajun jambalaya, навпаки, надає свій колір м’ясу, обсмаженому на чавунній сковороді, це перший крок і зробить кінцевий смак набагато димнішим.

Всі трохи піддалися

Саме походження слова показує, що ця їжа є чудовим символом культурного різноманіття. Відповідно до однієї теорії, перша половина слова хам походить від іспанського (jamón) або французького (jambon) еквівалента, а ая робить це як рис і має африканське походження. За іншими джерелами, провансаль походить від терміна jambalaia, який з’явився в 1878 році у франко-провансальському словнику. Джамбалая - це в основному змішування, струшування. А за словами північноамериканського племені, що атакує, Шам, приятель! Я! вираз був результатом, який у вільному перекладі був би таким: нехай він наповнює живіт. І в історії є кілька ниток Алабами:

  • У травневому номері американського аграрного господарства з’явилося три рецепти від американського письменника Солона Робінсона, який на той час був у Мобілі, штат Алабама, - один про те, як приготувати страву під назвою Хмелінг Джонні (джамбалая).
  • Перша книга рецептів, де згадується ця страва, - Книга кухарів із затоки міста 1878 року, видана в Алабамі.
  • Другий збірник рецептів, до якого він включений, - це те, що пані Фішер знає про кухні старої південної кухні 1881 року, а його автором є колишня рабиня Еббі Фішер, яка деякий час жила в Алабамі, цілком точно в Мобілі. Це місто було засноване французами ще в 1700-х роках (1702-1763), а потім перейшло під владу Великобританії (1763-1780) і замінено іспанцями (1780-1814).

Незважаючи на минулі сотні років, Джамбалая була відома лише на півдні дуже давно, а в північних штатах вона стала відома лише в першій половині 20 століття, коли багато афроамериканців переїхали до таких міст, як Чикаго чи Детройт, і зустрілися не тільки на фабричних поясах різних культур, але і в армії. А в 30-х роках криза також допоміг зробити його «більш популярним», оскільки його легко було з’єднати, у нього можна було кинути що завгодно, натомість це було годуючим. Звичайно, джамбалая все ще залишалася типово їжею Луїзіани. Цей світ ілюструє хіт Хенка Вільямса, удостоєний премії "Греммі" 1952 року, "Джамбалая" ("На байо"), який відтоді переробляли незліченні виконавці.

Ми живемо в епоху, коли вже все має свій фестиваль, нічим не відрізняється у випадку з джамбалаєю. Фестиваль Джамбалая проводиться в Гонсалесі, штат Луїзіана, щороку з 1968 року, і, звичайно, програма включає Чемпіонат світу з кулінарії в Джамбалаї. Невелике містечко з 10 000 жителів скромно називає себе столицею Джамбалайї, вважалося, що з цим титулом вони можуть стати набагато привабливішим туристичним напрямком.

Хоча це не є частиною офіційного канону, існує також біла джамбалая. Слово білий тут говорить про те, що всі важливі інгредієнти виготовляються окремо і змішуються лише в останню хвилину, тож рис нічим не “фарбує”. Напевно, багато хто вважає це гастрономічним злочином, але зустріти пасталу також на сторінках рецептів. Неважко зрозуміти, що один з найважливіших інгредієнтів цієї страви, рис, замінюють макаронами. І звичайно, як і будь-яка страва, джамбалая може розсунути межі жанру, це також улов, в який ми можемо кинути багато речей, які хочемо витягнути з холодильника, і в Луїзіані кожна сім’я, напевно власний рецепт, який передається з покоління в покоління. Звичайно, кожен, хто заблукає у незнайомі краї, повинен порахувати, що там будуть ті, хто висловиться. Так було, наприклад, коли президент Франції Еммануель Макрон відвідав Сполучені Штати в 2018 році і на його вечері подали джамбалайю, в якій не було ні ковбаси, ні курки, ні морепродуктів.

Ніша ринку

Soul Food, що знаходиться на вулиці Казінчі, в Будапешті оголошено стравами кеджунської та креольської кухні, і це один з дуже небагатьох ресторанів, де джамбалая є в столичному меню. Порція становить 2590 форинтів, і в ній можна знайти всі найважливіші інгредієнти одноразового страви, від краба до скибочок ковбаси до курячих кубиків, і ми навіть отримуємо скибочку лайма, вставлену в одноразову їжу подається в металевій мисці. Спочатку доза не здається такою великою, але розмір нікого не повинен обманювати, джамбалая дуже годує. Їжа приємно гостра, і хоча вона містить чилі, ті, хто не почувається комфортно внизу шкали Сковіля, також можуть її скуштувати.

У меню також є інша страва, яка одночасно містить ноти креольської та каджунської кухні, - це смажені банани. За деякими джерелами, хоча цей десерт спочатку виготовлявся із зелених бананів, його витіснила більш доступна жовта версія. Звичайно, пропозиція включає солодку картоплю, а у веганів є ще один варіант креольських страв, а саме - пиріг з нутом на грилі з овочами-грилем та салатом на 1890 форинтів, а ті, хто залишиться з м’ясними стравами, також можуть спробувати різницю між креольськими та Карибський басейн. між каррі. Для тих, хто може сумніватися в необхідності проникнути вглиб партійного району, гарною новиною може бути те, що Soul Food також приймає доставку додому в деяких районах.

I55 знаходиться в декількох хвилинах ходьби від Заходу. Ресторан отримав свою назву від 55 національної траси. Міждержавна дорога 55 перетинає країну в напрямку північ-південь до центральної частини Сполучених Штатів, починаючи з ЛаПлейса, штат Луїзіана, і закінчуючи Чикаго, штат Іллінойс. І назва обов’язкова, тобто в меню представлені типові страви з двох кінцевих точок, як джамбалая (Луїзіана) та глибока піца (Чикаго). Перший виготовляється тут з яловичої ковбаси та приправ кейджун, а ціна однієї порції - 3490 форинтів. Одним з недоліків яловичої ковбаси є те, що вона надає їжі менше смаку і візуально не дає ознак життя, тоді як курячі кубики і краби гордо відпочивають на купі рису. Той, хто не любить дуже гостру їжу, може по-справжньому сміливо направлятись у джамбалайю, яка, звичайно, подається тут також у металевій мисці, і яка трохи соковитіша, ніж знайти їжу від Soul Food, але не настільки, що вона це вже зробило б це непристойним.

Десерти тут також варті місця, наприклад, бурбонський грязьовий пиріг поставляється із зефіром, для якого не так багато американських солодощів. Безумовно, є плюс для онлайн-бронювання столиків, де ви можете встановити не тільки скільки разів приїде гість, але й скільки людей складається з фірми, яка працює за столом, і як довго вони збираються залишитися.

Якщо в столиці Угорщини немає великої кількості ресторанів, де ви зможете скуштувати того, що пропонує гастрономія південного штату, є інше рішення: цю далеку страву з одного страви можна приготувати вдома. Якщо ми хочемо перекласти це на угорську кухню, джамбалая - це як дитина любові до рисового м’яса Бачської та літо, але, звичайно, неважко отримати необхідні інгредієнти для справжньої джамбалаї, наприклад, креветок у відносно багатьох місцях. З моменту свого народження це пов’язано з тим, що елементи їжі іншої країни замінені місцевими інгредієнтами, якщо ми дуже дозвільні, звичайно, ми можемо імпровізувати і на власній кухні.

Джамбалая не потребує ніяких кухонних технологій, знань, якими не володіє більшість із нас, важко заколоти, але ви завжди можете їх вдосконалити. З іншого боку, факт, що підготовка - особливо якщо ми беремо покупку тут - може зайняти більше часу, ніж саме приготування їжі, за винятком того, що, звичайно, ви робите це в командній роботі. І так, джамбалая - ідеальне спільне блюдо, хоча б тому, що, як і більшість універсальних страв, його можна готувати у великих кількостях і не даремно стало одним з улюблених церковних та інших великих зборів, громадських заходів на батьківщині.

Ще одна перевага полягає в тому, що він настільки глухий, що коштує недешево, особливо якщо ми замінимо або залишимо морські гребінці, але якщо ми все одно дотримуємось їх, ми не повинні просто помістити одного-двох раків у верхній покажчик. Хоча ми вкладаємо інгредієнти в страву майже одночасно, ми не змішуємо їх згодом, тобто вони мають можливість взаємодіяти між собою, варто залишити смаки разом.