Безглютенові десерти - інтерв’ю з Марком Сона

Один з нових викладачів кулінарної школи Makifood, Марк Сонджа, автор блогу Sweetheart. В кінці лютого в Кулінарній школі буде година безглютенових десертів, ми про це також запитали. Соня покаже, що необов’язково діставати безглютенову борошняну суміш з полиці, але, свідомо вибираючи між борошном, безглютеновий десерт можна зробити різними способами. Варто прийти на заняття не лише тим, хто змушений харчуватися безглютеновою дієтою, а й тим, хто хотів би ознайомитись з іншими видами борошна та круп у дусі здорового харчування.

безглютенові


Не могли б ви коротко представитись, що ви робите, чим займаєтесь, що ми повинні знати про вас?
Я гуманіст, з одного боку, і кондитер, з іншого. Зараз він передусім кондитер. Після народження першої дитини я відчув, що настав час зайнятися тим, чим я справді люблю займатися. Я не знаю, який момент був, коли справи стали серйозними, і я справді не розумію себе, що мене вразило, чому я вирішив, що зможу робити торти кращі, ніж пересічна домогосподарка-аматорка. Звичайно, почати мій блог "Мила" було гарною ідеєю. Сьогодні я маю кондитерський сертифікат, який наповнює мене гордістю. В даний час я кондитер у ресторані та кафе Pastrami, і це мене радує робити солодощі щодня, і є ті, хто їх їсть.

Як ви контактували з тортами?
Мене просять про це багато разів, і я завжди відчуваю, як чекаю від мене ностальгічної історії про те, як я бив яєчну піну над парою у віці п’яти років, стоячи біля бабусі на табуреті. Правда в тому, що 10 років тому я не мав нічого спільного з тістечками, ніж хтось інший, хто любить їсти.

Коли ви спекли своє перше печиво і як ви це зробили?
Моїм першим печивом, звичайно, була здоба, зокрема банановий шоколад з якоїсь копіюваної американської книги рецептів. Стало справді добре, і у мене, мабуть, одразу з’явилася кров.

Хто і що надихає вас на створення нового торта?
В першу чергу те, що я хотів би їсти. Вони також натхненні свіжими фруктами, спеціальними інгредієнтами, щойно знайденими; делікатеси, знайдені під час подорожі; Угорські кондитерські, де проводяться серйозні майстер-класи (наприклад, десертний салон Váci); і безліч іноземних гастромагазинів, яких я не можу насититись.

Яка ваша філософія торта/солодощів, якщо така існує?
Є один, а не один! Мені подобається робити солодощі, що випромінюють домашнє тепло, відчувати, що хтось обпалив їх серце і душу. Іноді я почуваюся сучасною бабусею, хоча я до цього ще молодий.

Що таке глютен/чутливий до глютену? Яких правил слід дотримуватися, якщо ми хочемо спекти щось смачне для друга на спеціальній дієті?
Хоча безглютенова їжа - це велика мацера, нам все ж краще з нею, ніж якщо ми не можемо їсти цукор! Дуже захоплююче виявляти особливі види борошна та насіння, я думаю, це спеціально заохочує більш різноманітне харчування. На жаль, багато людей думають, що для чутливості борошна можна використовувати що-небудь, крім пшеничного, але це, на жаль, не відповідає дійсності. Наприклад, не пробуйте цільнозернового борошна або житнього борошна. Важливо також, що наш старий улюблений пиріг не обов’язково матиме успіх, якщо ми замінимо пшеничне борошно у рецепті по одному на рисове, наприклад. Можливо, нам доведеться експериментувати, але не здавайтесь.

На що можуть розраховувати студенти, шефтанонки; що вони дізнаються від вас на вашому уроці?
В основному це відсутність паніки, Божественні солодощі можна робити без пшеничного борошна та готової безглютенової борошняної суміші.