Кетчуп - один із найпопулярніших соусів у світі (він лише один, і не найпопулярніший, оскільки майонез з’являється приблизно в останні роки), швидше за все, ви знаходитесь вдома з півфляшкою десь у холодильнику. Існує досить багато кетчупів, включаючи чилі, каррі та банани (не кажучи вже про бекон), але томатна основа є відносно загальною платформою для всіх них. Порівняно з цим, коли було винайдено кетчуп, у ньому було все, на що натрапили експериментальні винахідники в саду, але помідори - не зовсім так.

кетчуп

Зовсім не той, хто винайшов кетчуп?

Історія починається в 1600-х роках, коли британські та голландські купці почали вести бізнес із Південно-Східною Азією. У Китаї вони вперше зіткнулися з одним із важливих інгредієнтів азіатської їжі - рибним соусом, характерний смак і текстуру якого намагалися імітувати вдома. Китайська назва соусу - кє-ціап, і його грубо роблять, жорстоко солячи рибу (за класичним рецептом потрібно 3 кілограми солі за фунт риби), упаковуючи в бочку, кладучи зверху великі камені, і даючи їй бродити півроку. Солоний, характерний з сильним запахом густий сік, що виходить із бочки, є рибним соусом, і що казати, він далеко не нагадує кетчуп.

Перша згадка про кетчуп у цьому написанні походить від певної колекції рецептів Річарда Бредлі від 1732 року, яка потім поширилася в Англії у декількох варіаціях протягом наступних десятиліть. Були зроблені спроби повторити азіатський рибний соус з використанням анчоусів, а древній кетчуп містив також гриби, горіхи, устриці та різні спеції. За сучасними описами, це був темно-коричневий і густий соус, рекомендований для приготування супів та рибних страв. Помідори вперше з’явилися в якості сировини в 1812 році, виготовлені в пюре, змішані з коньяком і сильно заправлені. Помідори стали домінуючою сировиною для кетчупу до кінця 1800-х років, оскільки овочі (або фрукти за смаком), які можуть швидко зіпсуватися після відносно короткого сезону томатів, можуть зберігатися в такому вигляді до року. Для збереження та збереження прекрасного червоного кольору, наприклад, дьогтю, використовувались досить різноманітні матеріали.

Остаточний вигляд кетчуп отримав у 1876 році, коли Генрі Дж. Хайнц шукав нову компанію для своєї нової компанії, побудованої на руїнах його збанкрутілої харчової компанії, щоб підірвати банк. Він додав велику кількість оцту до томатно-гострої основи (яка відразу ж подбала про проблему збереження), а потім збалансував смак із цукром. Кетчуп без штучних консервантів, набагато кращої якості, ніж раніше, охопив Америку, і за кілька років компанія виробляла з нього мільйони пляшок на рік, що все ще є головним гравцем на ринку кетчупів.

І з цього одразу стає зрозумілим, чому італійці, будучи китайсько-англо-американським винаходом, лютують, коли хтось ображає їхню національну страву, піцу, кетчупом.