100% вміст фруктів. Без консерванту. Не з концентрату. Приблизно це написи на коробці або пляшці апельсинового соку, які разовий покупець із задоволенням відірвав і споживає сік із щасливим знанням, що справа в тому, ніби його щойно зібрали та вичавили свіжим.
Етикетку "поза концентратом" було винайдено компанією Tropicana (марка апельсинового соку Pepsi) у вісімдесятих роках, і розумний маркетинговий потяг прийшов їм чудово: пастеризований апельсиновий сік продавався дорожче, ніж традиційний, але продавався більше. Припущення гасла "поза концентратом", що він більш природний, свіжий і ближчий до справжнього свіжовичавленого апельсинового соку, компенсує вищу ціну, продажі апельсинового соку Тропікана подвоїлися за п’ять років, а прибуток апельсинового супу дочірньої компанії Pepsi втричі. З цього часу фокус перейняв майже кожен виробник помаранчевих мух. Але як виготовляється 100% апельсиновий сік, як не з концентрату?
Звичайно, апельсиновий сік готується з апельсинів (і не з буряка, як трапляється у деяких міських легендах). Апельсини збирають, віджимають, потім зберігають у величезних контейнерах, перш ніж розливають у банки та коробки та продають. Ось і виникає проблема:
- Апельсини не ростуть цілий рік, але мають такий самий сезон збору врожаю, як і інші фрукти .
- Однак апельсиновий сік користується попитом цілий рік
- Але якщо ми просто залиємо великий апельсиновий сік у велику ємність, з якої ми продовжуємо відбивати та консервувати до наступного врожаю, це, безсумнівно, зіпсується.
Для цього вони винайшли технологію, яка просто видаляє кисень з апельсинового соку, таким чином запобігаючи окисленню, тобто псуванню соку. Проблема полягає в тому, що апельсиновий сік може зберігатися до року, але в процесі також видаляються сполуки, які надають апельсиновий смак. Отже, перед тим, як упаковка відбудеться, аромат потрібно якось повернути в апельсиновий сік. Для цього великі компанії використовують допомогу компаній, які спеціалізуються на цьому (ті самі компанії також змішують, наприклад, ароматизовані сполуки). Магія лабораторій спеціалістів зі смаку - це так звана смакова упаковка, або ароматична упаковка, яка містить ароматизатори та аромати, приправляє сік, який був у контейнері місяцями, щоб зробити його знову смачним. Кожен великий виробник використовує унікальний хімічний коктейль, який має фірмову марку - тому 100% апельсиновий сік під різними брендами може мати різний смак. Більше того, компанії пристосовують хімічну кухню до місцевих умов та смаків; одна і та ж марка має різні смаки в США і в Мексиці.
Ну ось тут з’являється кооперативна магія юристів та маркетологів. Сполуки в упаковці ароматизаторів також виготовляються з апельсинів (апельсинове масло, апельсинова цедра) - здебільшого з побічних продуктів, які залишаються після віджимання. Потім вони піддаються серйозним хімічним змінам, практично розбиваються на складові, і складають із них те, про що попросив апельсиновий завод. По суті, це не змінюється: технічно він також виготовляється з апельсина, тому напис "100% вміст фруктів" не бреше. Тут просто не детально розроблено кожну деталь істини.
З тих пір, як у світі стало відомо про хитрість у смакуванні, в американських магазинах все частіше з'являється апельсиновий сік із написом "без смакових пакетів". Вони не деоксигеновані, а заморожені, що робить витрати на зберігання ще вищими, а кінцевий продукт ще дорожчим.