Американські експерти визначили смак жиру, який поєднав шосте місце з гіркими, солодкими, солоними, кислими та базовими ароматами умами, пише MTI. Відкриття може зіграти ключову роль у боротьбі з ожирінням та серцевими захворюваннями, а також у виробництві ефективних замінників жиру.

наука

Вчені вивчали смак неестерифікованих жирних кислот (НЕФА) - вільних будівельних блоків жиру, які є основними будівельними елементами жиру. У тестах із залученням добровольців учасникам давали носовий пінцет, а потім пробували зразки однакової консистенції, тобто лише різні за смаком, включаючи неестерифіковані жирні кислоти.

На підставі результатів, жінки та чоловіки, які брали участь, відчували, що смак жиру був абсолютно унікальним і відрізнявся від інших ароматів. Річард Маттес, керівник Науково-дослідницького центру харчування в Університеті Пердю в США, каже, що багато хто

За словами експерта, дослідженню заважала відсутність точного наукового опису чуттєвого враження.

Маттес каже, що ідентифікація смаку жиру має ряд суттєвих переваг для здоров'я. Жир може зробити певні продукти відштовхувальними у великих кількостях і більш привабливими в невеликих кількостях, так само, як гіркий смак сам по собі неприємний, але він може збільшити смак вина та шоколаду в достатній кількості.

Поточні замінники жиру насправді не відповідають обіцянкам, як вони це роблять, але на смак вони не схожі на жирні. Наш вибір їжі часто базується на наших спогадах про те, що ми відчували після їжі, і смак жиру може сприяти цим думковим асоціаціям.

Дослідження з цього приводу опубліковано в журналі Chemical Senses.