Справжній смак ковбаси ми отримуємо від товстих ковбас, але в більш зручному розмірі. Ви можете зробити наш сандвіч, піцу та полум’я хлібом ідеальними. Якщо ви просто шматочок хліба, трохи сиру та червоної цибулі чи помідора або вдома, споживання обруча товстої ковбаси вже може дати вам райський гастрономічний досвід. Якою має бути ця товста ковбаса? Ми показуємо результати нашого сліпого тесту з 13 продуктами!

товсту

Ковбаси в угорській книзі продовольства

Свинина, яловичина, птиця чи інше м’ясо або м’ясні субпродукти різних категорій (до 38 мм, від 38 мм до 55 мм у разі товстих ковбас) різного діаметру, напхані в натуральні або штучні оболонки та подрібнені, або сирий бекон або жир птиці або продукти, виготовлені з жиру та що характеризують та ароматизують речовини. Вони не повинні містити діафрагму або жувальний м’яз.

Їх пластинка для обрізки складається з мозаїки з м’яса та бекону або жиру різного подрібнення, рівномірно перемішаних (мінімум 4 мм). Вони зберігаються курінням з наступним дозріванням сушіння або прискореним дозріванням сушіння (регулятор дозрівання). У разі дозрівання до сушіння продукт - напівсуха або суха ковбаса, залежно від часу дозрівання.

Ковбаси, виготовлені шляхом дозрівання сушінням

Вміст води не більше 28,0% (м/м)

Загальний вміст білка не менше 20,0% (м/м)

Вміст жиру не більше 47,0% (м/м)

Вміст хлориду натрію не більше 4,5% (м/м)

Форма, розмір: Кишковий продукт.

Обкладинка: Чиста, без розривів, не запліснявіла, злегка вузлувата поверхня.

Запас, аркуш розділу: Товар має привабливий зовнішній вигляд, рівномірно, але відрізняється залежно від типу товару

добре нарізаний твердий м’ясний продукт, що складається з м’ясного фаршу та зерен бекону (жиру). Компактний, гнучкий, добре згуртований, легко нарізаний, не жувальний. Нарізане м’ясо та зерна бекону рівномірно розподіляються на аркуші розділу.

Колір, запах, смак: Корпус коричнево-червоний, колір надрізу визначається м’ясом та спеціями. Копчений, приємно-пряний аромат, гармонійний смак надають спеції.


Хід тесту

Для тесту були отримані густі салямі, доступні в національних мережах. Минулого року ми провели тонкий тест на ковбасу, який показав, що навіть пекельно гострі ковбаси не такі сильні, але на смак гострий перець може підвищити якість ковбаси. Тому цього року ми вирішили взяти для тесту як гострі, так і не гострі ковбаси.

Багато товстих ковбас доступні лише в нарізаних попередньо розфасованих варіантах, тому в тесті будуть такі продукти та стрижневі продукти. Звичайно, ми також нарізали товсті ковбаски, що є в барі, за допомогою нашої нарізальної машини.

У тесті взяли участь 11 людей, які є членами Угорської асоціації досліджень співвідношення ціни та вартості.

Критерії оцінки

Під час розробки аспектної системи ми також врахували визначення Угорської книги продовольства та потреби споживачів.

Із середньої оцінки смаку ковбас, що містять підсилювач смаку, ми відняли 0,5 бала з остаточного балу, отриманого з таблиць результатів, заповнених на сліпому тесті, оскільки в цьому продукті (а можливо, і в будь-якому іншому товар). Ковбаски будуть смачними завдяки чудовій якості інгредієнтів та правильному процесу копчення та дозрівання.

Запахи: ми очікуємо димчастого та/або пряного запаху, більш інтенсивно. Ноти запаху червоної м’яти перцевої, кмину, часнику та диму можуть бути присутніми в різних пропорціях, але нам потрібно відчути одне з них помітно. Підраховувались нехарактерні або сторонні запахи.

Текстура, запас: дуже важлива якість надрізу, що також зазначено в Угорській книзі продовольства. Навіть під час нарізки по текстурі можна судити частково. Гумові, занадто гнучкі ковбаски не мають природної текстури. Лист для нарізки (ріжуча поверхня ковбаси після нарізки) дуже чіткий: рівномірне подрібнення (не дрібне) та однорідне перемішування є основною вимогою. Крім того, поверхня більш зрілої ковбаси після різання гладшає, а жирові кульки також не стають волокнистими. Тільки кмин виглядає цілою спецією, що свідчить про хорошу якість, але це можна висловити лише після дегустації. Червоний перець повинен забарвити текстуру ковбаси в приємний червоний колір, оранжево-світлий колір в Угорщині відноситься до неякісного перцю або навіть кількох перців у ковбасі.

Сухі ковбаси не повинні бути жувальними, горбистими або пластиковими.

Смак: інгредієнтами традиційної угорської ковбаси є свинина, сіль, часник, перець, червоний перець (солодкий і гострий), кмин, свиняча кишка і дим. Отже, нам потрібно відчувати природні, зрілі аромати під час сушіння.

Вміст м’яса: це не оцінювалось окремо, а описується. Ви побачите, що 100 г готової ковбаси виготовляється із 150 г м’яса, що пов’язано з тим, що ковбаса втрачає стільки води під час сушіння. Однак за якістю сировини на цій підставі не можна судити! Буде видно, що Ковбаса 2 дозріла з меншої кількості м'яса до готової ковбаси, але майже досягає адекватної сухості, кращої, ніж 150 г м'ясного продукту.

Товста ковбаса - результат нашого сліпого тесту

13. Ковбаса Ашан товста з паприкою, ціна одиниці: 3129 форинтів/кг. Оцінка: 5,9/10 балів

Кислий, аромат паприки. Трохи подрібнений, досить однорідний, м’яка ковбаса. У смаку немає диму, відчувається лише перець. Містить підсилювач смаку.

12. Ковбаса гострий перець Ашан товста, ціна одиниці: 4843 форинтів/кг. Оцінка: 6,5/10 балів

Кислий, аромат паприки. М'яка текстура, дрібно подрібнений однорідний запас. За смаком нагадує перець та цибулю. Приємно налаштовує. Він не має смаку стиглого або копченого. Містить підсилювач смаку.

11. Ковбаса LIDL Pikik товста з парікою, ціна одиниці: 3 190 HUF/кг. Оцінка: 6,7/10 балів

Легкий аромат паприки. Ковбаса трохи м'яка і подрібнена. Смак кислий, паприка.

10. Ковбаса ALDI товста з паприкою, ціна одиниці: 2990 форинтів/кг. Оцінка: 6,8/10 балів

Кислий, аромат паприки. Ковбаса трохи м’яка і подрібнена. Смак також кислий (?) І перцевий.

9. Скарби нашої країни Гостра свиняча ковбаса з яловичиною, ціна за одиницю: 3635 HUF/кг. Оцінка: 7,2/10 балів

Кислий запашний перець. Добре мелена ковбаса з приємною текстурою. Трохи гаряче. Червоний перець і кмин відчуваються, диму немає. Кислий смак не є природним у ковбасі, адже перець, як правило, мінімально підсолоджує ковбасу.

8. М'ясо Csaba Csaba hell fire товста ковбаса, ціна за одиницю: 7 720 HUF/кг. Оцінка: 7,8/10 балів

Сильний, стиглий аромат ковбаси, смачно копчений. Подрібнення придатне для ковбас, суха текстура. Смачна паприка, перець, димчастий смак. Приємно налаштовує. Містить підсилювач смаку.

7. Приватна ковбаса товста ковбаса, ціна за одиницю: 6 650 HUF/кг. Оцінка: 7,9/10 балів

Трохи димчастий, запах паприки. Ковбаса трохи м'яка, а розмір помелу достатній. Смак простий, паприка, злегка димчастий.

6. Пшенична паприка делікатесна товста ковбаса, ціна за одиницю: 6557 форинтів/кг. Оцінка: 8/10 балів

Легка паприка, запах часнику. Ковбаса з гарним помелом, стиглою текстурою та достатньою сухістю. Співвідношення часнику до перцю потрапляє, димчаста нотка менш помітна.

5. Ковбаса Герц товста з паприкою, ціна одиниці: 7 986 форинтів/кг. Оцінка: 8,1/10 балів

Смачний запашний перець. Відповідний розмір помелу, суха стигла текстура. Смак - ніжна ковбаса, переважно червоний перець, а в післясмаку відчувається димчастий смак.

3. Товста ковбаса з чубатим дияволом, ціна за одиницю: 4283 форинтів/кг. Оцінка: 8,2/10 балів

Інтенсивний червонуватий аромат. Приємний зріз, хороший розмір шліфування та адекватна сухість. Приємна паприка, злегка димчаста, стиглого смаку.

3. Пряна ковбаса з Гюли, ціна за одиницю: 8 738 форинтів/кг. Оцінка: 8/10 балів

Пахне кмином і червоним перцем, не димним. Текстура злегка м’яка, але добре розмелена, гравірована мозаїка. У смаці переважають червоний перець і кмин, смак солодкого перцю також відчувається у післясмаку.

2. Гостра товста ковбаса Bogádi, ціна за одиницю: 3990 форинтів/кг. Оцінка: 8,3/10 балів

Ніжний димчастий, пряний аромат. Ковбаса з хорошою сухістю та гарним помелом. Смак - традиційна домашня ковбаса з паприкою, часником та перцем. Приємно-сильне жало.

1. Ковбаса гостра гуляна гостра, ціна одиниці: 5426 форинтів/кг. Оцінка: 9/10 балів

Це ідеальний запах диму, через який червоний перець також фільтрується. Відповідний розмір шліфування, відповідна суха текстура, зріз мозаїки. На смак одночасно дим, солодкий перець та перець. Дуже смачна, приємно гостра, справжня домашня товста ковбаса, що підтверджується чудовим смаком копчення.

Узагальнення

Пряна товста ковбаса «Гюла», яка отримала випробування, доступна в магазинах TESCO.