Незабаром жирний смак може бути шостим офіційно визнаним смаком, який можна відчути. Інші п’ять - солоне, солодке, кисле, гірке та умами. Умаміт в основному відомий зі східної кухні, слово японського походження означає м’ясистий, міцний, гострий.
Згідно з дослідженням, опублікованим у журналі Chemical Senses, олеогустус, або латинський еквівалент «жирного смаку», може бути назвою нового смаку. Щоб виділити новий смак, дослідникам потрібно знайти рецептори, необхідні для його відчуття в органах, які його смакують, і виявити саму молекулу, яку рецептори відчувають.
Наявність рецепторів, що сприймають жир, у наших ротах було показано в минулому, і ця область постійно досліджується з 2005 року. Дотепер суперечки велись головним чином про те, чи справді люди здатні диференціювати смак жиру - багато хто каже, що жир розпізнається за іншими властивостями, особливо за жирним, липким відчуттям, коли він потрапляє в наші роти. "Це надає кремоподібність, в'язкість, повноту та купу інших маркерів, але жодне з них не є частиною смаку", - сказав дієтолог Рік Маттес.
Нове дослідження показує, що більше половини випробуваних, які скуштували 28 різних зразків, змогли правильно відібрати ті, які насправді містили жир, але жодні інші характеристики зразка не вказували на це.
Згідно з дослідженням, жир прямо вказує тілу припинити їсти у більших кількостях, але в менших кількостях при хорошій обробці він може допомогти виділити інші аромати, тобто він може зробити певні продукти, такі як шоколад або вино, більш привабливими .