tech-science

Веганське, вільна торгівля, етично органічне, натуральне. Деякі поєднання цих слів можна знайти на більшості упаковок з темного шоколаду. Відомо, що коричневе золото надзвичайно поживне, знижує рівень холестерину, корисно проти астми та афродизіаку. І шоколад, і здоровий - найкраще поєднання у світі.

Це не нове, навіть майя добровільно поділилися з доброзичливими конкістадорами, як вживати какао-боби з подібною рекомендацією. Тоді протягом століть делікатеси з плодів дерева, що називаються Theobroma cacao, стають все більш популярними у всьому світі. Однак, починаючи з 19 століття, виробники шоколаду вживають все менше і менше какао, навпаки, все більше цукру та рослинних жирів у виробництві шоколаду, щоб заощадити на витратах. Імовірно, споживання таких солодощів також сприяє тому, що, за останніми даними, 30 відсотків угорців страждають ожирінням, саме так ми зісковзнули з трибуни: за вимірами ОЕСР, ми четверті у світовому рейтингу ожиріння.

Ентузіазм до шоколаду особливо не відбила стаття, опублікована в 2000 році, яка показала, що на плантаціях какао працюють діти та раби. Однак після прогресу здорового способу життя та оздоровчої моди доходи великих виробників шоколаду за останні десятиліття дещо зменшились. Це, звичайно, не працює, залучені гіганти, Марс, Герші, Нестле та інші, сперлися на наукове лобі, щоб поширити добрі новини про корисний вплив какао та шоколаду. Роблячи це, вони прагнуть залучити тих, хто залишився в надії на здоровий спосіб життя або, принаймні, зменшив споживання солодощів.

Подібно до того, як загальне лікарське лобі мультикомпаній зазвичай називали Big Pharma, так це робили виробники шоколаду з колективною назвою: Big Chocolate. Компанії цього кола фінансують дослідження, спонсорують університетські позиції та активно проводять кампанії для покращення PR свого шоколаду. Одним із найзахопленіших спонсорів шоколадної науки є Mars, американський виробник Bounty, Snickers, M&M, Orbit та Wrigley's жує (і, зокрема, зоопарки віскі, родоводу та рису дядька Бенса). Vox оглянув 100 досліджень, що фінансуються компанією, і дійшов до не дуже дивовижного результату, коли більшість з них обговорюють позитивні ефекти шоколаду - чи це властивості солодощів, що зміцнюють серце, чи допомагають боротися з хворобами.

ДВА СТО СТУДІЇ БУЛИ ПРЕДСТАВЛЕНІ НЕЙТРАЛЬНИМИ АБО НЕГАТИВНИМИ ЕФЕктами.

Ця та подібні акції інших компаній, безсумнівно, сприяли зростанню доходів кондитерської галузі на 4 мільярди доларів між 2007 і 2017 роками. Марс підтвердив у заяві, що результати дослідження не вплинуть на грант.

Збільшився попит на чорний шоколад з високим вмістом какао, який є веганським та не містить глютену (можливо), і, як ми знаємо, темний шоколад є воротами до цукроважирного молочного шоколаду.

Флаванол, панацея

Для того, щоб глибше заглибитися в наукову лінію, Марс створив у 1982 році Центр наук про здоров'я Марса для вивчення впливу какао на людину, а в 2005 році - Mars Symbioscience, який перетворює результати досліджень на продукти. До 2018 року компанія вже опублікувала понад 140 рецензованих досліджень у різних наукових журналах.

Незабаром група сполук - флаваноли - стала об’єктом досліджень. Це хімічні речовини на рослинній основі, які мають антиоксидантні властивості і містяться в різноманітних овочах, фруктах і, звичайно, какао. Як тільки вони їх знайшли, дослідники Марса почали розглядати, чим корисні флаваноли.

  • підсилювачі настрою,
  • вони стимулюють роботу мозку
  • і кровотік,
  • ефективний при лікуванні імунних захворювань,

Таким чином, какао, а також чорний шоколад можуть позитивно впливати на профілактику серцево-судинних захворювань.

98 відсотків спонсорованих Марсом досліджень дійшли висновку, що флаваноли, що містяться в какао, є надзвичайно хорошими. Але проблема досліджень, що фінансуються Великим шоколадом - і всіх таких досліджень, що фінансуються бізнесом - полягає в тому, що компанії, як правило, підтримують дослідників, які готові пристосувати свої тести до "очікуваного" результату. Що не обов’язково означає, що результат хибний.

Це як дослідник, який стверджує, що на планеті є місця, де ніколи не йде дощ, і заглядає в це в глибині печери.

Марс зазначає, що їхні шоколадні цукерки завжди рекламували як насі, ніколи не як здорову їжу. Дослідження Flavanol стверджують, що вони не залежать від шоколаду, вважаючи за краще підтримувати свою дієтичну добавку під назвою CocoaVia, яку вони рекламують, стимулюючи кровообіг. Ось чому нагляд за рекламою в Америці їх навіть попередив, оскільки вони рекламують CocoaVia із функцією зміцнення здоров’я, яка не доведена. Тим не менше, хороші новини про флаванол також покращують сприйняття шоколадом у суспільстві.

Швейцарці Баррі Каллебо, Нестле та Герші також підтримують наукові дослідження, а також фінансують посади науково-дослідних інститутів. Результати досліджень тут приблизно рифмуються з дослідженнями Марса.

Але тоді шоколад корисний для нас чи ні?

Ні, принаймні не так точно, як хотілося б.

Більшість досліджень зосереджено на позитивному впливі флаванолів какао на кров’яний тиск. Деякі обнадійливі результати свідчать про те, що ці флаваноли сприяють синтезу оксиду азоту в судинах, що сприяє кровотоку та знижує кров’яний тиск. Бібліотека Кокрейна переглянула кілька досліджень і виявила, що до цього часу було показано, що флаваноли какао мають короткочасний ефект навіть у найбільш здорових дорослих людей і лише трохи знижують артеріальний тиск (2 мм рт. Ст.).

Було проведено кілька досліджень (а деякі навіть не фінансуються Big Chocolate), які пов’язують споживання шоколаду людьми з низьким шансом на серцево-судинні захворювання. Тоді шоколад просто хороший, ні?

Не обов'язково. Бо ще ніхто не зміг довести конкретного зв'язку між какао та серцево-судинними проблемами. Незважаючи на те, що какао може покращити кровотік у короткостроковій перспективі, воно ще не може бути корисним для запобігання інфаркту. Мабуть, єдиний зв’язок полягає в тому, що ті, хто регулярно харчується якісною, вищою какао-шоколадом, багатші, завдяки вищому рівню життя їхній раціон різноманітніший і кращий, вони частіше рухаються більше і живуть у кращому місці, менш піддані впливу до різних забруднювачів. Щоб бути впевненим, потрібні більш тривалі дослідження.

Це ускладнюється ще й тим, що більшість флаванолів не включаються в кінцевий продукт під час переробки какао-бобів (хоча деякі шоколади нового покоління в принципі вже виготовляються безпосередньо з особливою обережністю щодо цілісності флаванолів у процесі виробництва ). Це означає, що приблизно 134 грами темного шоколаду на день (в середньому 100 грамів на стіл) потрібно вживати, щоб принести потрібну кількість флаванолу. Тільки це приблизно 750 калорій.

Тож гарбуз какао-флаванол сам по собі був би для нас хорошим, якби його не вводили в організм, перетворюючи його на цукор, який у свою чергу вже досить шкідливий у великих кількостях: він сприяє хвилі ожиріння та діабету, пошкоджує зуби та не робить нічого доброго для серця. Тож, хоча шоколад вкрався у свідомість багатьох людей як здоровий, насправді він є нейтральнішим і, у більших кількостях, навіть більш шкідливим.

Тому що, звичайно, слід підкреслити, що споживаний в помірних кількостях, безумовно, непоганий, він легко вписується в збалансоване харчування та спосіб життя. Ключове слово - помірність.

Крім того, є ще одна серйозна проблема з дослідженнями шоколаду: оскільки для цього надається велика підтримка, грошей на потенційно більш важливі дослідження немає. Це згубно впливає на людство в довгостроковій перспективі, оскільки про шоколад на сьогодні виявлено стільки, що, можливо, він має і хорошу сторону (що найбільше допомагало його маркетингу, а не людям). Маючи стільки грошей, ми могли б навіть поглянути на те, як вирішити проблему недоїдання, вилікувати рак або нежить.

ЗМІ також гуси поширюють міф

Ми любимо писати про шоколад, тому що люди люблять читати про шоколад. Таким чином, поширилася інформація про дослідження корисних наслідків шоколаду, які часто надували працівники PR, журналісти не читали сотні сторінок досліджень, лише повідомлення про них. Так було, наприклад, з дослідженнями Колумбійського університету, які виявили, що флаваноли какао можуть мати певний рівень дії на звивину зубчастої тканини - ділянку мозку, пов’язану з погіршенням пам’яті в літньому віці. Це не є твердим доказом, але це захоплююче відкриття та хороша відправна точка для подальших досліджень.

PR-відділ університету вже передав новину про те, що дієтичні флаваноли зменшують втрату пам’яті, пов’язану зі старістю. Це поширилося в пресі, і великі газети були добре написані, щоб їсти шоколад проти погіршення пам’яті. Адам Брикман, керівник досліджень, не був радий цьому, оскільки дослідження привернуло безпосередню увагу, не кажучи вже про шоколад.

Щоб перевірити цей ефект, німецький журналіст влаштував фейкове дослідження, в ході якого було встановлено, що шоколад допомагає схуднути. Науковий журнал IntarchMed (де, в принципі, всі опубліковані статті рецензували експерти) погодився опублікувати дослідження протягом 24 годин за 600 євро. Прес-реліз написав Гарвардський біолог, і за кілька днів історія була опублікована в газетах понад 20 країн (в Угорщині, наприклад, Блікк). Жодного слова про це не було правдою, але люди любили читати про те, як можна схуднути за допомогою шоколаду.

Отже, шоколад - це добре, бо він смачний, і ми почуваємося добре від нього, але споживаємо його відповідально. Наші серця, гаманці та лінія талії будуть вдячні за це. І пам’ятайте: якщо щось занадто добре, щоб бути правдою, це часто так.