Безалкогольні напої, чіпси, фаст-фуд відгодовують - у цьому немає нічого нового, але дослідниками-дієтологами доведено, що життя на такій дієті еквівалентно неминучому патологічному ожирінню, і це не обов'язково є причиною високого калорійність таких продуктів. Згідно з нещодавнім дослідженням у журналі "Клітинний метаболізм", суб'єкти, котрі жили виключно харчовою дієтою більше, ніж здоровою їжею, з невеликою кількістю готових страв, великою кількістю фруктів, овочів і клітковини, виявили в організмі більше калорій. була виявлена ​​асоціація після калорій між нездоровим харчуванням і нав’язливим харчуванням, що призводить до ожиріння.

швидкого

У всебічному дослідженні рандомізованих випробовуваних в Національному інституті охорони здоров’я США (NIH) випробовуваним дозволялося їсти лише ультраперероблену їжу протягом двох тижнів, тоді як члени контрольної групи в той же період їли здорову їжу. Основною передумовою було те, що попередні дослідження багато разів доводили, що продукти швидкого харчування з високим вмістом солі, жиру, цукру або підсолоджувачів відгодовуються, але механізм дії цього явища не вивчався при цьому типі контрольного дослідження.

То який темний секрет чізбургера, коли без цукру, картопляних чіпсів, консервів? З одного боку, звичайно, вони калорійні, але дослідження виявило й інші, більш дивовижні речі.

У дослідженні взяли участь двадцять молодих людей віком до тридцяти років, яких було вибрано випадковим чином для включення до якої групи. Їм всім давали основні страви та закуски тричі на день, і дослідники не уточнювали, скільки вони можуть їсти, а потім через два тижні змінили свій раціон харчування (що методологічно значно підвищило надійність дослідження).

Люди, які перебувають на високоопрацьованій дієті, їли більше, ніж вони б бажали, під час кожного двотижневого прийому їжі, навіть ті, хто, за їх власним визнанням, не особливо любив меню, складене дослідниками.

Ці суб'єкти поглинали в середньому на 508 калорій на день більше, ніж члени контрольної групи трималися подалі від високоопрацьованих продуктів. Результат: за два тижні ті, хто їв готові страви, набрали близько кілограма, тоді як здорове харчування призвело до приблизно подібної кількості втрати ваги.

До теперішнього часу дослідники знали, що високооброблені продукти можуть викликати звикання, і учасники поточного експерименту додали цікаве доповнення до цього: вони не повідомили про особливі смакові відмінності для двох типів меню (вони виявили, що отримані продукти однаково однакові їстівні), але вони цього не помітили, що мимоволі з'їли більше промислової їжі. Цей тип несвідомого переїдання дотепер був пов’язаний із перекусами між прийомами їжі дієтологами, але в рамках цього дослідження надмірне споживання калорій спостерігалося під час основних прийомів їжі (сніданок, обід).

Причиною цього, припускають дослідники, може бути те, що продукти з високим рівнем обробки з низьким вмістом клітковини можна вживати швидше, доставляючи більше калорій в організм пропорційно часу, навіть до того, як мозок може видати попередження про насичення та повноту шлунку. Дослідники NIH також експериментували з додаванням клітковини, знаючи, що природний структурний вміст клітковини в продуктах харчування не може бути замінений додаванням клітковини - і це підтвердили кінцеві результати, а промислові продукти з високим, але не натуральним вмістом клітковини, можуть бути відгодовані так само.

Дослідники приходять до висновку, що сира або низькооброблена їжа з невеликим вмістом цукру, солі або жиру відіграє важливу роль у боротьбі з ожирінням, оскільки споживається набагато повільніше, на відміну від надмірно обробленої промислової їжі, позбавленої структури волокон оригінальна структура їжі. ми також ковтаємо більше і швидше.