У неділю у Дьєрі розпочинається велика спортивна подія: з 23 липня у місті відбудеться однотижневий Європейський молодіжний олімпійський фестиваль. Буде велика вечірка, 10 видів спорту, багато спортсменів, багато захоплених волонтерів, кілька мільйонів спонсорів. Важливим елементом підготовки було забезпечення їжею. Те, що я повинен був замовити у когось.

взявся

Естер Доманик, компетентний керівник мерії Дьєра, зазначив, що при складанні меню, спеціальних дієт для спортсменів, алергенів, дієт без глютену слід враховувати суворі правила (Європейський олімпійський комітет, персонал спортивного лікаря, постанова дієтолога), повинні були бути враховані спеціальні запити з 50 країн.

Все було задокументовано

Але хто повинен бути постачальником? Все почалося з того, що місто Дьор оголосило свій тендер під назвою «Надання їжі для учасників Дьєрського Європейського молодіжного олімпійського фестивалю 2017 (EYOF)». Звідси процес можна добре простежити на веб-сайті www.kozbeszerzes.hu, але Естер Доманик також із задоволенням допоміг нам дізнатися обставини тендеру.

Дві стартували у відкритому тендері.

  • Проектна компанія під назвою Diákolimpia 2017 Kft., Яка є консорціумом з трьох місцевих підприємств громадського харчування.
  • І компанія громадського харчування з міжнародним досвідом під назвою Eurest Kft.

Врешті-решт перший тендер, місцевий консорціум, виграв тендер. Наразі це було б нормально, на веб-сайті можна побачити лише те, що при розпакуванні пропозицій між двома учасниками була майже неймовірна різниця в цінах.

У чотири-п’ять разів ціна

Компанія-переможець, Diákolimpia 2017 Kft., У першому турі взялася за 1,196 млрд. Форинтів, інша стартова компанія Eurest Kft. За 229 млн. Форинтів, тобто п'ята частина ціни на іншу стартап. Хоча ні подальший переможець, ні наступний програвший не відповіли на наші запитання, спочатку не здається реалістичним, що досвідчена міжнародна компанія не змогла б визначити ціну і підрахувала себе стільки, але продовжимо історію.!

Критики закликали обох учасників заповнювати прогалини та боротися з тим, що вища ціна стирчить вгору поза наявним асортиментом. Наприкінці процесу, однак, компанія, яка подала вищу пропозицію, була доручена, хоча ціна, нарешті, могла бути узгоджена на 896 мільйонів форинтів. тобто, після того, як переможець знову прочесав свою заявку, він знайшов у ній «надлишок» 300 мільйонів HUF, тож місто Дьєр остаточно прийняло не п’ять разів дорожчу пропозицію, а лише чотири рази дорожчу.

Давайте порахуємо!

Хоча ми знайшли оголошення в мережі, де завдання можна розбити на дні, чомусь не вдалося знайти загальну кількість учасників Олімпіади. Ми покладаємось на оголошення Дьора, ми почули, що завдання складало близько 7000 прийомів їжі протягом трьох днів, триразового харчування та тисяч ланчів.

Якби ми округлили його дуже грубо, то тендер розраховувався на 250 000 порцій їжі, хоча, мабуть, ми б також не вистрілили з 200 000 порцій, оскільки значна частина конкурентів не залишається в Дьєрі під час семиденних змагань і чотириденні підготовки. У будь-якому випадку, якщо ми розрахуємо з найбільшою мислимою кількістю порцій, 250 тисяч порцій, кожна одиниця коштуватиме в середньому 3584 форинтів.

Той, хто стежить за обідніми платежами своїх дітей, знає, що гаряче харчування в громадському харчуванні становить 400-500 форинтів, але навіть у високоякісному масовому харчуванні вони не надто перевищують 1000-1200 форинтів. У таких випадках дійсно виникають додаткові витрати на створення великої кухні, персоналу та інфраструктури громадського харчування на короткий час, можуть бути спеціальні інгредієнти, але за словами одного з опитаних нами експертів, ця ціна все одно як реєстрація на таксі послугу за 1000-1500 форинтів за кілометр., або ви зобов’язуєтеся приготувати каву за 750 форинтів за порцію.

Щось смердить в Обуді

Ми потрапили в історію колишнього тендеру, дослідивши вітчизняний ринок громадського харчування, оскільки сьогодні цей сектор часто є хвилюючою темою для преси. Частково тому, що вона зазнає інтенсивної трансформації за участю політично підтриманих акторів, а частково тому, що вона, на жаль, знаходиться у поганому стані, як нещодавно продемонстрував випадок масового харчового отруєння.

Інцидент стався минулого року, коли idbuda id. У початковій школі Йожефа Береса 258 дітей захворіли з пивоварні Gyermekmenza Kft., Провідного на ринку закладу громадського харчування, що належить інтересам групи Hungast. Справа про найбільше за останні роки масове отруєння продуктами харчування стала тривалим судовим розглядом, але вона вже законно завершена. Висновок видається остаточним, зловісне м’ясо не було належним чином піддано термічній обробці, тому діти блювали і масово отримували діарею не випадково, а через виділення збудників.

Їх давали нелегко

Gyermekmenza Kft. Довгий час не хотіла ухвалювати цей вирок, оскаржила, потім також оскаржила рішення в Будапештському окружному адміністративно-трудовому суді, але врешті-решт програла скрізь. Він також отримав покарання, і ось приходить слуспоен, за який загальний штраф 450 тисяч форинтів.

Що також дивно, бо влада насправді мала б достатньо місця для покарання. Відповідний закон (Закон XLVI від 2008 року про харчовий ланцюг та його офіційний нагляд) є досить точним, максимальна сума штрафу за нагляд за харчовим ланцюгом становить сто п'ятдесят мільйонів форинтів, мінімальна сума - п'ятнадцять тисяч форинтів.

Точки зору

Але на якій підставі влада вирішує, де голосувати протягом широкого інтервалу? Послухаємо ще раз положення: «Призначаючи штраф, орган влади повинен враховувати, серед іншого, тяжкість порушення, кількість скоєних порушень та кількість потенційно зачеплених клієнтів, а також співпрацю замовника. "

Якщо ми проаналізуємо все це, рішення буде особливо незрозумілим. Що може бути більш серйозним порушенням, ніж масове харчове отруєння, що зачіпає дітей? Кількість потенційно зачеплених клієнтів становить 258. І, на жаль, співпраця клієнта навряд чи могла бути більш негативною, цілковитою відмовою, постійним опором суду. Позитивним моментом може бути лише четвертий момент, тобто сприятливий фон, той факт, що компанія раніше не була засуджена у такій справі.

Давайте подивимось на ринок!

За оцінками галузі, ринок громадського харчування Угорщини становить 200 мільярдів HUF на рік. Приблизно половину цього забезпечують шкільні їдальні, тоді як іншу половину забезпечують інші великі заклади громадського харчування (лікарні, в'язниці, армія та споживачі ринку, тобто фабрики, заводи). З перелічених ресторанів також видно, що цей ринок в основному складається з громадських та переважно державних споживачів.

І він має досить багато особливостей.

  • Оскільки замовником, як правило, є держава, учасники ринку неохоче подають до суду, якщо можуть десь натрапити на несправедливість. Якщо хтось подає позов, підвищує голос, це може легко відмовитись від подальших розпоряджень через поганий зв’язок.
  • У порівнянні з іншими видами громадського харчування, громадське харчування набагато краще сплановане та розраховане. Адже в ресторані неможливо знати, про що попросять дорогі гості, у громадському харчуванні кожен їсть те, що отримує.
  • Цікавою особливістю є також те, що, якщо у випадку звичайних ресторанних послуг "клієнт", який отримує рахунок, співпадає з особою гостя, який споживає їжу, ділові партнери та клієнти підприємств громадського харчування не є тими, хто споживає їжу . Типове ставлення споживача до того, щоб пацієнт видужав, школяр вчиться, але не має справи з якістю їжі.
  • Кейтеринг працює з великим товарообігом і низьким прибутком, норма прибутку становить до 5-10 відсотків, на що можна багато кинути, тому це велика спокуса обдурити, сіру зайнятість, нерегулярні закупівлі.

Гравці

Ринок громадського харчування досить роздроблений, у багатьох менших населених пунктах харчування здійснюється самостійно, у школі наймають кухонників або послугу приймає єдиний ресторан у селищі. Однак існують і більші групи.

Найбільшим гравцем є група HunGast, яку преса воліє асоціювати з представником Fidesz Еріком Банкі. В даний час Hungast розширюється, Elamen Zrt. Також він придбав підрозділ громадського харчування французького Sodexo Hungary, який раніше був відомий насамперед своїм купонним бізнесом.,

Найбільшими гравцями серед інших є The Pension Group, PQS, Julienne, Eurest, Suli-Host. і нібито всеїдний підприємець, що горує, Lőrinc Mészáros, вже стукає в сектор.

Лицарі тендерів

За даними наших галузевих джерел, у великих містах мало конкуренції навколо жирних замовлень. Фірми, які мають відповідну політичну підтримку, віддають перевагу передбачуваним цілорічним завданням.

Складніше забезпечити лікарні, більше відповідальності, більше дієт, точніший дієтичний контроль чекають на постачальників. У школах також слід розглядати медично обґрунтовану дієту (наприклад, діабет або чутливість до глютену), але “дієти для хобі”, такі як палео-страви, не повинні вимагати, щоб законодавство враховувало постачальників.

Найскладніше - відвідати унікальну подію, таку як спортивна подія, згадана в нашій початковій історії. У таких випадках компаніям доводиться наймати тимчасового персоналу, послугу важче впровадити та встановити ціну (це, звичайно, виправдовує підвищення цін до певного рівня, послуга нашої історії відкриття все ще надзвичайно дорога).

Культура державних закупівель

І якщо поцілункова компанія вимагає завдання, є достатньо місця, щоб взяти його.

Є також три способи завоювати заздалегідь обрану дружню компанію в процесі закупівель.

  • Заявка повинна бути оголошена належним чином, кількість учасників може бути зменшена за допомогою чітко сформульованих критеріїв, неприємні, небажані заявники можуть бути відфільтровані.
  • При прямому визначенні заздалегідь сформульованих оціночних ваг параметри, в яких бажаний партнер справді хороший, можуть бути переважатими.
  • Якщо ви все ще не можете виграти контракт із дружньою компанією, вас можуть виключити (для цього завжди є причина) або, зрештою, визнати недійсним.

Той, хто насправді взагалі не може перемогти, все одно втомиться.

(Зображення обкладинки: Делегація з Дьєра бере на себе вогонь Європейського молодіжного олімпійського фестивалю в Римі, 22 травня 2017 р. Фото: MTI/Tamás Kovács)