Фактори, що впливають на розвиток гастрономії
Середньовічні монастирі розвивали плодівництво, овочівництво та пивоваріння у Словаччині та Чехії. Волоська колонізація принесла характерну переробку овечого молока та виробництво з нього молочних продуктів. Ми все ще вивчаємо транскордонний вплив чеської, угорської та польської кухні. Основний перелом у питанні відбувся у Словаччині завдяки розвитку спільного та громадського харчування. Харчування було можливістю організовувати масові обіди або вечері в компаніях, школах, інтернатах та інших колективних їдальнях. Розширення ресторанів та різних закладів громадського харчування означало впровадження інноваційних технологій, нових методів приготування їжі та способів приготування їжі. Мобільність, доходи населення та цінність часу змусили людей частіше їсти поза домом. Зміна життєвих та харчових звичок вплинула на харчування та здоров’я людини. В даний час акцент робиться на гігієні та безпеці сировини та приготування їжі, тому контроль якості використовуваних інгредієнтів посилений.
Швидка тенденція та поспішний спосіб харчування також відкриває простір для більш вимогливих клієнтів, які бажають швидкого харчування вищої якості та приємного обслуговування. Ресторани типу Швидкий випадковий пропонують клієнтам кращий асортимент страв, в яких вони також знаходять багато типових національних страв. На відміну від класичних закладів швидкого харчування, ми не знаходимо пластикових столових приборів та тарілок у цих ресторанах.
Однак останнім часом "одноманітність смаків" втрачає популярність. Тенденції в гастрономії повертаються до вітчизняних традицій, використовуючи вітчизняні інгредієнти та місцеві продукти. У відповідь на фаст-фуд у Парижі виник міжнародний рух Повільна їжа, яка прагне забезпечити, щоб широкий спектр різних смаків не зникав зі світу. Це сприяє збереженню місцевої та національної гастрономії. Тут перевагу віддають регіональним кухням, які підтримують місцеві ринки постачальників.
Національна гастрономія це частина культурної спадщини кожного народу. Гастрономічні споруди, орієнтовані на традиційні страви, відрізняються від інших і тим самим збільшують свої конкурентні переваги. Традиційна дієта широко використовується в туризмі, оскільки вона часто є головним мотивом для відвідування певної країни. Досвід продукту національної гастрономії повинен бути добре поставленим. Атмосферу доповнює не лише інтер’єр та екстер’єр, але й одяг персоналу. Також важливо, щоб співробітники ресторану знали походження приготованих страв та напоїв, а також оригінальні рецепти. Традиційний спосіб обіду також має свою чарівність, яку можна використовувати для презентацій різних календарних та річних звичаїв.
Досвідчена гастрономія є частиною продукту національної гастрономії. Справа в тому, що предметом досвіду є не сама їжа, а обслуговуючий персонал змінюється від постачальника послуг до господаря та директора досвіду. Вона користується популярністю Фронтальне приготування - відкрита кухня, на якій гість може побачити, які інгредієнти та за яких умов готується їжа. Привабливими є ресторани, які намагаються втягнути гостя безпосередньо в історію. Цей досвід пропонують ресторани барбекю, які пропонують барбекю прямо на столі гостей. Завдяки спеціальній технології гриля, вбудованій безпосередньо в стіл, гість може готувати їжу самостійно відповідно до їхніх ідей. Перевага цих ресторанів полягає в тому, що оскільки гості самі готують їжу, час, витрачений на очікування готової їжі, економиться, а гість сам контролює ступінь перепікання м’яса. Правила ресторанів з барбекю засновані насамперед на розвагах та взаємному спілкуванні гостей.
Незабутні враження також беруть із гастрономічних закладів, на які орієнтовано етнічна кухня. Етнічна дієта часто буває екзотичною і задовольняє бажання та смакові враження. Основною метою кухні є збереження етнічного характеру страв, включаючи оригінальність інтер’єру та екстер’єру. Сучасна тенденція - змішування та змішування етнічних інгредієнтів та рецептів. Виникає Кухня ф’южн - змішана кухня. Прикладом кухні ф’южн є Tex-Mex, яка є сумішшю традиційної мексиканської та техаської кухні. Типовими стравами цієї кухні є знаменитий Chilli con carne, Fajitas, Tortillas, Tacos, Nachos, Salsa. Кухня каджун заснована на поєднанні французької та канадської кухні, яка виникла в Луїзіані завдяки французьким емігрантам, висланим з Канади. Більшість рецептів містять інгредієнти з перцю, цибулі та селери. Як правило, риба або м'ясо на грилі покриваються шарами чорного перцю, чилі та інших пряних смаків. Найпопулярнішими стравами є Джамбалая та Гумбо (ароматизовані страви з м’яса, ковбас та морепродуктів).
Корисний інгредієнт - свіжа зелень Їх сприятливий вплив був відомий протягом тисячоліть не тільки в лікуванні, але і в ароматизації їжі. Вони містять мінерали, мікроелементи, вітаміни та стимулюють травлення. Найпоширеніші трави в нашій країні включають опеньки, чебрець, шавлію, майоран, цибулю, розмарин, м’яту, петрушку, естрагон, хурму, базилік, материнку або сатурею.
Здоровий і гармонійний оздоровчий стиль на тарілці також можна створити за допомогою палітри різнокольорових пелюсток квітів. Їстівні квіти використовувались у минулому, забули лише про їх красу та гармонію у приготуванні страв. На щастя, цю тенденцію починають виявляти багато кухарів, які можуть фантазією створити витвір мистецтва на тарілці. Найпопулярнішими є троянди, кульбаби, фіалки, маргаритки, хризантеми, квіти лаванди або трави.