Інформація про харчові рекомендації щодо здоров’я для організованої їжі із звичайною їжею
1 серпня 2011 року OÉTI підготував цю рекомендацію, згідно з якою громадське харчування зобов’язане забезпечити їжу складом та типом, що відповідає фізіологічній енергії та потребам поживних речовин. У меню вказується розрахована енергія, вміст білка, жиру, вуглеводів, цукру та солі кожного прийому їжі на порцію.
Основні страви: сніданок, обід, вечеря
Вважається трапезою: десята година і перекус
Молоко жирністю 2,8% або 3,6% для вікової групи 1-3 та 1,5% або 2,8% для вікової групи 3.
Шугарінг молока, пропонованого як напій, не дозволяється, сметану можна використовувати лише для приготування їжі.
У разі дитячих страв їжа, смажена у великій кількості олії, не повинна даватися іншим віковим групам один раз
На додаток до питної води для поповнення рідини можна додавати лише злегка заварений ароматизований чай (1,5 г чайної трави на 1,5 л води).
Рекомендована кількість солі:
- Розплідник 1,5 г/добу
- При годуванні дітей дошкільного віку 2-3 г/добу
- При годуванні дітей шкільного віку 3,5 - 6,6 г/добу
- Для їжі один раз на день 2 - 3,6 г/добу
- Для їжі цілий день 5 - 10 г/добу
У середньому за десять харчових днів вміст доданого цукру не може перевищувати 8% від загальної добової енергетичної норми.
У разі дитячого харчування не слід давати їжу, смажену у великій кількості олії, іншим віковим групам раз на 10 днів годування.
Дієтичну дієту повинен планувати тільки дієтолог.
Усі джерела білка тваринного походження повинні бути включені в усі основні страви, у випадку дитячого харчування - одне із прийомів їжі.
Рецепти, дієти та страви слід готувати відповідно до інструкцій щодо сировини.
Їжі та групи продуктів, яких слід уникати
- харчовий порошок, кубики супу, приправи, що містять сіль
- М'ясо жирністю більше 30%
- М'ясні вироби з жирністю більше 20%
- газовані або цукристі безалкогольні напої, сиропи
- фруктові соки з додаванням цукру або з вмістом фруктів менше 50%
- свинячий, птичий жир
- Сметана жирністю більше 12%
Вимоги до певних продуктів харчування та груп продуктів харчування протягом 10 харчових днів
Ім'я
Для 3-разового харчування
Для їжі один раз на день
У випадку з дитячим харчуванням
Для їжі цілий день
принаймні 1 раз
принаймні 1 раз
принаймні 1 раз
принаймні 1 раз
принаймні 6, максимум 10 разів
принаймні 6, максимум 10 разів
принаймні 6, максимум 8 разів
принаймні 6, максимум 10 разів
до 6 разів, з них один раз в рамках обіду
принаймні 1 раз
до 4 разів, з них один раз в рамках обіду
до 6 разів, з них один раз в рамках обіду
до 3 разів, з них 2 рази для приготування їжі та 1 раз як частина їжі
до 2 разів
куряча печінка до 3 разів, з них 2 рази для варіння та 1 раз як частина їжі
до 3 разів, з них 2 рази для приготування їжі та 1 раз як частина їжі