Загальна інформація
Волосся ангелів (іноді цукерки з гарбуза) - це солодкі цукерки, виготовлені з карамелізованих волокон м’якоті різних фруктів родини кукурбітових (гарбузи, огірки тощо). Залежно від країни та регіону світу використовуються Cucurbita maxima (патисони або гігантські патисони, що називаються сидром), C. ficifolia (кайота, чіверре, сидра кайот або алкайота) або Sechium edule (чайота). У деяких країнах Латинської Америки також прийнято робити його з манго. Зазвичай його використовують як начинку для багатьох солодощів в Іспанії та Латинській Америці.
Волосся ангелів роблять, готуючи м’якоть кукурбіту у висококонцентрованому цукровому розчині (сиропі), поки вона не розпадеться у вигляді дрібних золотисто-жовтих ниток. В Іспанії використовують цитрусовий або мускусний гарбуз. У сиропі зазвичай використовується така ж кількість цукру, як і гарбуз. Іноді для смаку до суміші додають лимонний сік (кисле середовище) та корицю.
Отриманий солодкий, який складається з тонких ниток прозорого білого або злегка золотистого кольору, використовується як начинка для тортів та пирогів, наприклад, він використовується як начинка для кок, майорських енсаймад або солодких емпанаділ. Також часто його можна побачити у солодощах, виготовлених з листкового тіста, які називаються байонесами. Солодкий чіверре (зроблений з ангельським волоссям) - це традиційна їжа в коста-риканську Пасху, яку їдять як таку або використовують як начинку до різних солодощів.