агентство

Вчені з Пальміри запевняють, що каліфорнійський червоний черв'як (Eisenia foetida) має високий вміст білка амінокислот.

Група дослідників агропромислового комплексу додала борошно з дощових черв’яків у ковбасу з тилапії, яку вже виготовляли в Інституті.

Продукт продегустували півсотні не навчених споживачів. Серед них випадковим чином було обрано 15 суддів для оцінки.

Дослідження показало, що 78% тих, з ким проводили консультації, готові придбати їжу. - Unimedios

Роблять ковбаски з борошна з дощових черв’яків

Пальміра, серп. 16 2012 р. - Агенція новин ООН- Агропромислові інженери виготовили ковбасу з риби тилапії та каліфорнійського червоного хробака, які можуть замінити білок яловичини.

Вчені з ООН у Пальмірі запевняють, що каліфорнійський червоний черв'як (Eisenia foetida) У ньому є високий вміст білка амінокислот, необхідного компонента для виробництва енергії, що потребує людський організм щодня.

З цієї причини група дослідників агропромислового комплексу додала борошно з дощових черв’яків до ковбаси з тилапії, яку вже готували в закладі, і виявила високі харчові та смакові властивості в кінцевому продукті. Це перша наукова робота такого роду в країні.

Професор Хосе Ігор Хліп, директор проекту, стверджує, що каліфорнійці можуть вироблятися в будь-якій точці планети, яка не перевищує 40 ºC. "Наш помірний клімат ідеально підходить для їх розмноження", - запевняє він.

Хоча в країні вермікультура не є позиціонованим сектором, і офіційні показники виробництва ще не відомі, Дієго Фернандо Кастано, менеджер Lombricol (компанія, що займається впровадженням органічних добрив за допомогою вермікомпосту), стверджує, що їх може бути близько десяти з цих офіційно створених підприємців.

«Без сумніву, це зростаючий бізнес, який має великий потенціал у національному та міжнародному контексті. Хоча більшість із нас присвячує себе органічним добривам, харчовий сектор є перспективним, оскільки дощовий черв'як має більший відсоток білка, ніж інші тварини для споживання людиною ", зазначає бізнесмен.

Хуан Мануель Гонсалес, студент агропромислового машинобудування в Пальмірі, пояснює, що нова їжа була розроблена в лабораторії м'ясних технологій з філе червоного тілапії, використовуючи рецепт, перевірений у попередніх дослідженнях, і техніку, за допомогою якої рибна паста під назвою Сурімі вже виготовлені.

Ось так вони додали 4%, 8%, 12%, 16% та 20% відповідно каліфорнійського шроту від червоних черв'яків до кожної з тестових ковбас і замінили наявність яловичини та свинини на еквівалентні рівні білка. Вони також виготовили продукт без борошна, який служив контролем, але золотим доказом кінцевого продукту були споживачі. Тому було проведено сенсорне оцінювання для того, щоб визначити ступінь їх задоволення, переваги та прийнятності.

Продукт пробували на смак п’ятдесят непідготовлених споживачів; Серед них випадковим чином було обрано 15 суддів для оцінки. “Ковбаси пропонували людям навмання. Ті ковбаси, які включали заміну між 16 і 20% борошна, були викинуті, оскільки їх текстура та консистенція були неприйнятними ", - каже Марія Фернанда Мора, студентка проекту.

Дослідження показало, що 78% опитаних бажають придбати їжу, оскільки вони висловили вдячність новому продукту, який є більш корисним та поживним, ніж їх однолітки на ринку.

На додаток до органолептичних аналізів (запаху, кольору, текстури), що дозволило ідентифікувати смак і смак унікального продукту, дослідники провели броматологічні (комплексне вивчення їжі) та мікробіологічні тести, що дозволило спостерігати подібне ступінь вмісту білка у звичайних ковбасах і роблять висновок, що всі вони відповідають вимогам стандарту Icontec 1325, тобто вони є продуктами, придатними для споживання людиною.