Посипання зародків брокколі подвоює ефект профілактики раку.

Дослідження Університету Іллінойсу дає переконливі докази того, що важливо, як готується та вживається брокколі. Якщо цей овоч також посипати паростками брокколі, його протираковий ефект майже подвоюється. "Правильно підготовлена ​​брокколі - відмінна протиракова їжа. 3-5 порцій на тиждень вже ефективно, але лише за умови присутності ферменту під назвою мірозіназа. Якщо це не так, сульфорафан, протираковий та протизапальний компонент брокколі, не виробляється ". сказала Елізабет Джеффрі, професор кафедри науки про харчування в університеті, пише Доктор Сонця.

один

За його словами, більшість людей руйнують мірозиназу, переварюючи брокколі. Здорові споживачі, які вводять в їжу порошкові добавки з брокколі, також відстрілюють гроші, оскільки вони часто не містять цього важливого ферменту. "Однак ефективність порошку можна підвищити. Зародки брокколі багаті мірозиназою.

А більшість порошків брокколі містять попередник сульфофрану, який посилить його позитивний вплив на здоров’я ", - сказала Дженна Крамер, співавтор дослідження в журналі Nutrition and Cancer.

Вчені вважають, що вміст гірозинази в зародку підсилює утворення та всмоктування сульфорафану, коли зародок і порошок споживаються разом. Для невеликого пілотного дослідження було набрано чотирьох здорових чоловіків, які або їли лише паростки брокколі, або лише порошок, або їх комбінацію. А після їжі в сечі та крові вимірювали метаболіти сульфорафану. "Ми розглянули біомаркери - з крові та сечі -, які пов'язані з профілактикою раку". - сказав Крамер.

Виражений синергетичний ефект між порошком та мікробами спостерігався через 3 години після їжі. "Поглинання сульфорафану майже подвоїлося, коли мікроби та порошок були спожиті разом. Процес розщеплення порошку був змінений. Порт". - сказав Джеффрі.

Це свідчить про те, що мірозиназа в зародках брокколі продукує сульфорафан не тільки із зародків, але й із попередника порошку.

Брокколі також можна використовувати в інших харчових продуктах, що містять сульфорафан, для благотворного впливу, таких як гірчиця, редька, рукола та васабіт. "Для посилення корисної дії овочів, наприклад, можна посипати брокколі паростками брокколі або подавати овочі з гірчичним соусом. Кожному, хто любить це, добре знати, що перепікання виголошує смертний вирок ферменту мірозіназі. Достатньо зберегти як фермент, так і інші поживні речовини ". - Він сказав.