Lievito madre - вид твердих дріжджів, який походить з Італії. Це додає багато пуху в подорож. Як це зробити? Ми пропонуємо вам просту інструкції як налаштувати lievito madre, а також рецепт піци з LM (для Lievito madre використовується абревіатура LM).

ЛІЕВІТО МАДРЕ

Lievito madre - вид дріжджів, коріння яких походить з Тоскани в Італії. Оскільки в Італії температури, як правило, вищі, італійські пекарі виробили такий тип дріжджів, який буде тривати.
Вони готували тверді дріжджі з пшеничного борошна, т. Зв Лієвіто Мадре.

рецепту
бідна мати

Лієвіто Мадре дає шлях великим пухом. Для одних це просто новий цікавий спосіб бродіння, інші залишаються вірними традиційним і чесним дріжджам, і догляд за розливною медрею здається їм занадто складним.

Справжнє лієвіто мадре виготовляється з пшеничного борошна. Традиційні дріжджі виготовляються з житнього борошна. Однак будьте обережні: пшеничні дріжджі працюють інакше, ніж житні. І залежно від того, які дріжджі ми використовуємо для тіста, це визначає подальші харчові переваги, засвоюваність та повітропроникність кінцевого продукту.

Тому важливо відповісти на запитання: "Чи хочу я дріжджів заради користі дріжджів для здоров'я, чи мене більше цікавить повітропроникність продукту? Який мій пріоритет? "

У будь-якому випадку, бродіння за допомогою мадресу - цікавий спосіб спробувати вирішити на цій основі. Хтось закохується в еластичну і пухнасту смереку, створену матрицею для лиття, а інші нагадують такий хліб про спечену булочку.
Лієвіто Мадре має як своїх прихильників, так і опонентів, і це добре. Кожному з нас підходить щось інше.

ІНСТРУКЦІЯ ДЛЯ LIEVITO MADRE

Якщо у вас вдома є традиційні житні дріжджі, і ви хочете спробувати випікати за допомогою lievito madre, вам не потрібно вирощувати LM з самого початку або шукати його у своїй місцевості. Ви можете швидко і легко зробити Lievito madre з житніх дріжджів вашої традиційної матері.

Як зробити лієвіто мадре з дріжджів?

Інструкція по заснуванню лієвіто мадре з житніх дріжджів

Створити lievito madre = тверді дріжджі з материнських житніх дріжджів, які маємо вдома, нам знадобиться:
• материнські дріжджі (дріжджі в повній життєздатності)
• вода
• напівгрубого борошна для бродіння
• олія
• більша чашка, що закривається (об'єм 0,7 л)

Щоб перетворити дріжджі в розливу медреду, виконайте наступні дії:
Зважте в миску 100г активних житніх дріжджів і додати в меню 50г води. Змішайте дріжджі у воді якомога більше і посипте 100г напівгрубого борошна для бродіння.
Спочатку обробляємо ложкою ціле борошно, а потім руками. Це займає деякий час, і нам може здатися, що тісто більше не братиме борошна. Але через деякий час ми побачимо, що ми поступово вводили ціле борошно в тісто.
Тісто утворює компактний куля.

Ми перенесемо тістовий кульку на кухонний блок, який трохи здули, і замісимо тісто руками. Покрийте поверхню змішаного тіста тонким шаром антисушильної олії.
Наріжте тверді дріжджі на хрестик у верхній частині (або розріжте їх чистими ножицями) і покладіть у склянку більшого розміру.
Завдяки зрізуванню тверді дріжджі можуть рости легше.

  • Інструкції для LM
  • Інструкції для LM
  • Інструкції для LM

Потім дайте тісту відпочити в більш теплому місці, поки воно не збільшить об’єм до 3 разів. Отримане тісто з використанням lievito madre буде дуже пухнастим.

Найбільш ідеальна температура для роботи з чавуном становить близько 25-26 ° С. Трохи тепліше, ніж ми звикли в нашій географічній зоні, але для Італії це нормальні температури.

Однак правило полягає в тому, що чавун працює відповідно до температури. Якщо температура нижча, тверді дріжджі будуть працювати повільніше.

Ми ставимо чашку з LM у більш тепле місце, залишаємо кришку лише вільно розміщеною на чашці і даємо їй працювати. Обсяг збільшиться приблизно в 2,5 - 3 рази.
Це створило тверді дріжджі, які я можу використовувати в рецепті.

Лієвіто Мадре

ТИП: Найкраще використовувати спосіб Lievito Madre, який знаходиться якраз на піку свого зростання. Тоді він має найбільшу силу.
Чим більше разів ми повторюємо цю процедуру (отже, ми беремо 100 г з медресе Лієвіто, додаємо 50 г води і 100 г борошна), lievito madre буде міцнішим та якіснішим.

Рецепт: Піца з лієвіто мадре

Тверді дріжджі Lievito madre, приготовані нами, внесуть у піцу чудовий пухкість та еластичність.
Структура запеченої піци нагадує справжню піцу з Італії. І насправді можна сказати, що це все-таки 🙂 Це приємна зміна домашньої піци.
Якщо вдома у вас все ще є камінь для випічки, результат буде ідеальним. Піцерії самі заздрять вам цій піці, і ви виявите, що вам більше не доведеться ходити до піцерії.

Піца s lievito madre

Нам потрібно:
600г пшеничного звичайного борошна для бродіння
420г води
2PL оливкової олії
Солі 2ČL
1ЧЛ солоду (цукру)
60г лієвіто мадре
+ інгредієнти для підкладки для піци

Піца s lievito madre

Підхід:
Тверді дріжджі lievito madre зважте в миску. Залийте водою і, використовуючи дві ложки, розділіть дріжджі на найменші шматочки.
Посипте отримане м’ясо борошном і змішайте лише злегка.
Накрийте тісто герметичним матеріалом (харчова фольга, більша чаша тощо) і дайте йому постояти при кімнатній температурі протягом 30 хвилин. Починається бродіння.

Потім ми додаємо інші інгредієнти і змішуємо гладке гідратоване тісто, яке гладке на поверхні і стирчить зі стінок миски.

Дайте тісту відпочити на кухонному приладі при кімнатній температурі протягом 2 годин, складаючи його кожні 30 хвилин. Після останнього, тобто 4-го складання, ми ставимо тісто на 12 - 24 години в холодильник, щоб бродіння сповільнилося і розвинувся ідеальний смак пшениці.

Тісто для піци з Lievito Madre

Потім дістаємо тісто з холодильника, ділимо його на 4 рівні частини. На цьому етапі ми можемо переробити тісто на піцу або поставити його назад у холодильник, де воно буде чекати, поки ми залишимо його спектись.

  • Піца з LM: розколювання тіста
  • Піца з LM: формування хлібців

Кожне тісто розтягуємо руками в коло. Товщину тіста ми підбираємо відповідно до свого смаку.

Ми також можемо розігріти духовку декою або каменем для випікання до 250 ° C.
Тим часом ми викладемо на тісто інгредієнти для піци (помідори, шинка, сир, оливки ...). Випікайте по одній піці і випікайте, поки тісто знизу не стане красиво золотистим.
Час випікання залежить від поверхні поверхні випікання, зазвичай 5 - 7 хвилин.

Піца з LM: пухнастий шлях

Ми негайно подаємо запечену піцу.
Смачного! Або як сказали б італійці: Buon appetito!

Примітка: Тема "lievito madre" також була розглянута в цій статті.