Всесвітньо відомий винний завод, заснований у 18 столітті, вже шість поколінь належить родині Боскаїні. Основна ідея виробництва вина полягає в тому, щоб підкреслити особливості окремих вин, зберігаючи характер Венето. У Masi Agricola виноград обробляють із власних виноградників за старими традиційними техніками, а також за найсучаснішими технологіями.
Цей виноробний завод вважається інженером винної революції у своїй галузі. З 1958 року Масі є основною виноробнею у створенні виноградників "кру" в Амароне. У 1964 році компанія представила свій Кампофіорін, породивши нову категорію вин, вироблених шляхом подвійного бродіння. Масі також працює над розробкою стилю Амароне з використанням нових технологій виробництва вина та технологій "appassimento".
Х'ю Джонсон назвав це "випробувальним винним заводом з Венето". Чудові та обширні вина типу Amarone della Valpolicella - тому підтвердження. Амароне Масі регулярно набирає понад 90 балів у різних рейтингах світових періодичних видань. Сьогодні логотип Masi можна знайти на цікавих винах не лише Венето, а й Тоскани, Трентіно та Аргентини. В даний час виноробнею керує президент компанії Сандро Боскаїні та його діти Алессандро та Раффаеле.
Секрет Амароне
Можна сказати, що це одне з найвідоміших вин Венето. Ім'я Amarone було дано вину, щоб відрізнити його від солодкого вина Recioto. Кажуть, що Амароне був створений випадково. Виробник, який хотів зробити Реціото, забув вино у бочках.
Вино продовжувало бродити, поки весь цукор не перебродив до спирту. Це створило протилежність Recioto (тобто сухе вино з високим вмістом алкоголю), і тому вино отримало назву Amarone, що в перекладі в перекладі означає "дуже гаряче". Перші записи про виробництво датуються 1938 роком, але офіційна торгівля цим вином почалася лише в 1953 році. Потім статус DOC отримав лише в 1990 році.
Це було дуже успішно і добре продавалося з самого початку. Загальне виробництво Амароне становить лише 10% від виробництва в цілому регіоні Венето. Амароне виробляється старовинним методом, що називається "appassimento" (сушка винограду), і використовуються сорти Корвіна (40-70%), Рондінела (20-40%) та Молінара (5-25).
У перші два тижні жовтня найкращий та ідеально дозрілий виноград збирають із виноградників і розміщують у дерев’яних ящиках або на бамбукових полицях. Виноград залишають сушитися на 36-48 годин у приміщеннях, де регулюється вологість та потік повітря.
Потім виноград залишають на старих фермах на пагорбах приблизно до середини січня. На цих фермах є великі отвори або вікна для вільного потоку повітря, життєво необхідного при сушінні винограду. Сучасні виробники контролюють цей процес сушіння в спеціально пристосованих «сушарках», де вони мають можливість контролювати всі кліматичні фактори і тим самим запобігати небажаному зараженню винограду ботритом (таким чином заражати можна лише Корвіну).
У січні виноград важить приблизно на 27-45% менше (залежно від сорту), має вищий вміст сухої речовини і, отже, більш концентрований вміст цукру. Весь процес сушіння зазвичай займає близько 120 днів (різні для кожного винороба). Після тонкого пресування виноградний сік бродить протягом 30-50 днів у великих словенських дубових бочках при природних температурах.
Вино залишають на дріжджах, які змішують через рівні проміжки часу, потім переносять у 30-40 сот літрів, де алкогольне бродіння триває, що сприяє дріжджам Саккароміс Баян. Також відбувається вторинне молочнокисле бродіння. Згодом виробництво продовжує старіти в дубових бочках протягом 20-30 місяців (дуб Альє та Словенія, 600 л). Нарешті, вино фільтрується, розливається в пляшки і зберігається для дозрівання в пляшці принаймні 6 місяців.