Кілька місяців тому мені пощастило поспілкуватися з Монікою Фернандес, координатором платформи De Yerba, і з цієї розмови вийшло це інтерв’ю, яке з її дозволу я відтворюю тут.
Сподіваюся, вам це сподобається, і це допоможе вам дізнатися ще деякі речі про мене.
Моніка - неспокійний розум, який, окрім своєї величезної роботи в "Де Єрба", перекладає такі ж цікаві книги, як ця Джоела Салатіна, пише щоденник (Blog Disidente) і транслює подкаст, коли це дозволяє її розклад. Я знімаю шапку.
Здорові рецепти, з Лаурою Гарсією
2 вересня 2019 р., Mónica Fernández
Сьогодні ми пропонуємо вам інтерв’ю з жінкою, яка чітко усвідомлює, як вона хоче, щоб її дієта і режим її сім’ї були. Пристрасть піклуватися про своїх дітей та майбутнє планети, яку вони успадкують, часто змушує нас кардинально змінити звички споживання. Але для цього ви повинні знати, як готувати, і це місія Лори Гарсії, щоб ми втратили страх потрапляти на кухню і готувати трав’яне м’ясо, готувати квашену капусту або випікати хліб (все без глютену та без цукру ). А що, якщо йому це вдасться, його рецепти супроводжуються фотографіями, які, безсумнівно, спонукають його зробити крок.
Ми знайшли Лору завдяки її візиту до Planeses, одного з виробників випасаної курятини на платформі, про що вона задокументувала у своєму записі на своєму веб-сайті. Лора зробила те, до чого ми завжди закликаємо вас, відвідайте ферми та познайомтесь із фермером!
На веб-сайті Лори та в її соціальних мережах (Instagram, Facebook та YouTube) ви знайдете багато корисної інформації, щоб харчуватися здоровим способом, з повагою до навколишнього середовища та не жертвуючи ні йотою смаку.
В інтерв’ю Лора дає нам важливі рекомендації щодо приготування трав’яного м’яса та розповідає про свої улюблені методи та рецепти. Ходімо з нею.
ЛОРА, ПЕРШО РОЗКАЖІТЬ ПРО ВАС. ХТО ТИ, ЯКІ ВАШІ ІНТЕРЕСИ І ЩО ПРОФЕСІЙНО РОБИТЕ?.
Я - Лора Гарсія, і я захоплююся здоров’ям, їжею та кулінарією. Я відданий веб-верстці та створенню вмісту, що спонукало мене створити власний блог у 2016 році.
Я люблю читати книги та слухати подкасти про здоров’я. Наразі моя улюблена тема - довголіття, хоча я також люблю більше дізнаватися про кетогенну дієту, відпочинок, періодичне голодування та фізичну активність.
Іншими моїми захопленнями є обробка маленького саду, який я маю вдома, за допомогою моєї практики (мого 2-річного сина), гра на фортепіано, догляд за своїми кімнатними рослинами та заняття пілатесом.
РОЗКАЖІТЬ ПРО СВОЙ ПРОЕКТ "ЛОРА ГАРЧА". ЩО ЦЕ ТА ЯКИЙ ЗМІСТ ВИ ДІЛИТЬСЯ В ньому.
Лаура Гарсія - це веб-сайт, де я публікую рецепти без глютену та без цукру, які відповідають палео та первинним дієтам, багато з яких також кетогенній дієті.
Я також публікую статті на теми, які мене цікавлять, такі як колаген, м’ясо трави чи лікарські гриби; і я працюю над новими розділами, відео та майстер-класами.
Я хочу, щоб люди, які читають мої рецепти, втрачали страх перед приготуванням, бродінням та випічкою. Поверніть їх назад на кухню і насолоджуйтесь перевагами домашньої кухні.
ЧОМУ ВИ РІШИЛИ ВХОДИТИ МЯСО В СВОЮ ДІЄТУ ТА В СВОЮ СІМ'Ю?
Вдома ми їмо м’ясо, оскільки воно здається важливим для нашого здоров’я. Її харчова щільність неперевершена, і я твердо впевнений, що неможливо бути здоровим, не вживаючи м’яса.
Тому я включаю м’ясо не тільки в наш раціон, але і в рецепти та фотографії, якими я ділюсь на своєму веб-сайті та в соціальних мережах.
У розпал веганства і безм'ясних понеділків не модно публікувати рецепти з м’ясом, це навіть нахмурюється, і я маю відчуття, що часто приховано не ображати і не догоджати.
ЗМІ рекомендують їсти менше м’яса, але походження цього м’яса чи інші способи його виробництва не обговорюються. І якщо менше - краще, здається, що нічого не є оптимальним, і що відрахування є неправильним, на мій погляд.
Перший раз, коли я опублікував в Instagram пару стейків з яловичого серця з трави, що готуються на грилі, я отримав кілька повідомлень, які ставили під сумнів мою мораль та людяність.
Але незабаром після того, як я отримав інші повідомлення від людей, яких заохочували спробувати і кохали. Або люди, які роками не їли печінку, але готували домашній паштет, і його насолоджувалась вся родина.
Це те, що я хочу! Що люди втрачають страх перед м’ясом і відповідально включають його (тобто м’ясо трави) в здорове та різноманітне харчування.
ЯКОГО МЯСА ВИ ВАЖЛИТЕ ЇСТИ?
За перевагою, трава. Він найкращий за смаком та поживними речовинами; також найкраще для планети.
На щастя, виробників все більше і більше різноманітних, я пам’ятаю, що кілька років тому я міг купувати лише телятину. Зараз я знаходжу курку, баранину, свинину, індичку ...
Однак є деякі порізи, які мені подобаються, такі як печінка або потрохи, що я не завжди знаходжу траву, в такому випадку я купую їх органічні.
ВИ БАЧАЛИ ВІДВІДАНІ ПЛАНИ, І ФАКТИЧНО НАПИСАЛИ СТАТТЮ ПРО ДОСВІД НА ВАШІЙ МЕРЕЖІ. ЧИ МОЖЕ ЗАПИТАТИ НАМ, ЯКІ ВАШІ ВРАЖЕННЯ БУЛИ ПІД ЧАС ТОГО ВІДВІДАННЯ?
Площини - це чудове місце, я думаю, що всі ми, хто їмо м’ясо трави, повинні колись відвідати таке місце. Там ви бачите, як насправді все пов’язано: тварини, грунт, комахи, навіть корм!
Цей візит справді вплинув на мене і змусив багато задуматися над силою споживачів, коли справа доходить до того, щоб зробити такі проекти, як Planeses та всі, що приєднані до DeYerba, життєздатними, так що багатьох інших виробників заохочують внести зміни.
Купівля трав’яного м’яса не означає лише те, що ці тварини їли траву і вільно пересувалися; Це також означає, що цей виробник поважає природні кругообіги, сприяючи біорізноманіттю та зменшуючи атмосферний діоксид вуглецю завдяки своїй діяльності.
М’ясо, що годується травою, краще в усіх відношеннях, повне коло.
ТЕРЕЗА ПОГОВОРИМО ПРО ГОТУВАННЯ, ТЕМАТ ПРО ТЕ, ЩО БУДЬШЕ ВИ БАГАТИ. ЯКИЙ ВАШ ПРИБАЖНІШИЙ СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ МИСА НА ПАШИНІ?
Це залежить від зрізу, але я дотримуюся трьох: сковорідки, мультиварки та швидкого горщика.
Сковорода є найшвидшою, і я вибрав номер один для стейків та закусок. Також коли я не знаю, як щось приготувати. Я вирізав його скінченно і на грилі, важко помилитися.
Повільна плита та миттєва каструля ідеально підходять для порізів і великих шматків: рука, кров'яна ковбаса, шкембель, хвіст, ребра ...
Робота обох не має нічого спільного, але результат схожий: ніжне і соковите м’ясо з ефектним смаком.
Мультиварка готує дуже повільно протягом багатьох годин. Миттєва каструля (до числа функцій якої також входить повільне готування) готує під тиском і за короткий час, поважаючи властивості їжі. Важливо: не готувати при високій температурі, але під тиском.
ЧИ МОЖЕТЕ РОЗПОВІСТИ НАМ ПРО ПОВІЛЬНУ ПОВАРКУ І ЧОМУ ВИ ВИКОРИСТОВУЄТЬ БУДЬ-ЯКІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ВИКОРИСТАННЯ?
Повільна плита - це найближче до того, що хтось інший готує для вас.
Він ідеально підходить для тушкування м’яса і його вироблення таким ніжним, що ви дивуєтесь, як можливо, що ви приготували таке смачне.
Я також люблю варити в ньому цілу курку, не може бути простіше, а потім скористатися кістками, щоб зробити кістковий бульйон.
Все виглядає добре, майже нічого не забруднює, і вам не потрібно знати про горщик, що ще ви можете попросити?
ЧИ МОЖЕТЕ РОЗПОВІСТИТИ НАМ, ЯКІ ВАШІ ТРУКІЛЬОСИ ПРИ ГОТУВАННІ РІЗНИХ ВИДІВ І РІЗУВАННЯ МИСА НА ПАСИ?
Мій фокус - зосередитись на приготуванні м’яса.
Є кілька рецептів, які дозволяють готувати м’ясо та його гарнір одночасно, але залежно від того, які порізи це неможливо, і одна з двох речей не вдасться.
Карамелізована цибуля і м’ясо в самий раз? Важко. Я вважаю за краще готувати м'ясо з одного боку, а гарнір - з іншого, тому переконуюсь, що все ідеально, і поєдную його в останню хвилину або навіть на тарілці.
І ЩО ТИ МИ СКАЖАЄШ ПРО РЕЧІ, ЯКІ НІКОЛИ НЕ ВИКОНАЮТЬ?
Не переборщуйте з праскою, готуйте шматок на свій смак, але, на мій погляд, менше - це більше.
Крім того, не готуйте на грилі або повільно готуйте м’ясо, яке не повністю розморозилось. Якщо його приготувати на грилі, він випустить воду і звариться. У повільній плиті ви можете провести занадто багато часу в невідповідному діапазоні температур з точки зору безпеки харчових продуктів.
Однак ви можете покласти заморожене м’ясо в миттєвий горщик, якщо ви не використовуєте програму повільної плити. Мало того, що вам потрібно змінити рецепт, ви просто повинні мати на увазі, що горщику знадобиться більше часу, щоб досягти рівня тиску.
ЯКІ ВАШІ УЛЮБЛЕНІ РЕЦЕПТИ?
Внутрішність тварин, що пасуться, дуже хороша, дуже здорова, дешева і відповідальна. Ви повинні з’їсти цілу тварину!
Я також люблю готувати солодощі, які не є цукровою бомбою, готувати гречаний хліб і бродити: кефір, йогурт з кокосового молока, квашену капусту, ...
Миттєвий горщик Duo Crisp + фритюрниця
Де купити м’ясо трави
Planeses, рай для відновлювального землеробства в La Garrotxa
Домашній паштет з печінки
Запечена курка з чебрецем
Смажена індичка в духовці
Запечені ребра баранини
Іберійський віяло зі свинини з брюссельською капустою
Яловиче серце в повільній плиті
М'ясно-печінковий пиріг з овочами
Кістковий бульйон: рецепт та користь
Останні публікації в Instagram
Підпишіться на розсилку
Одного літнього ранку я вирішив розпочати ділитися своїми сніданками в Instagram і ось я.
Читати далі.
Останні повідомлення
- Найкращі аксесуари для вашого миттєвого горщика
- Цвітна капуста пюре
- Безглютеновий молочний хліб у хлібопічці
- 3 документальних фільми про регенеративне землеробство
- Брюссельські капуста в миттєвому горщику Duo Crisp
- Солодкі картопляні чіпси в миттєвому горщику Duo Crisp
- Картопля Hasselback з розмарином у миттєвому горщику Duo Crisp
- Мідії мариновані
- Курячі крильця в миттєвому горщику Duo Crisp
- 21 день без глютену
Підпишіться на розсилку
- Блог
- Підпишіться на розсилку
- Інгредієнти
- Улюблений посуд
- Рекомендовані книги
- Про мене