Оновлено 17 жовтня 2018 р., 15:51
Спеціаліст-шеф-кухар із сирої їжі захищає сиру кухню, яка зміцнює здоров'я та насолоду від їжі з усіма її харчовими властивостями
Сира їжа або «жива» їжа - це тенденція, яка виступає за приготування сирої або просто зневодненої їжі за температури, подібної до кімнатної температури в сонячний день, і що таким чином вони зберігають якомога більше своїх поживних речовин. Кулінарні можливості можуть бути не такими нудними або обмеженими в дієтичному виборі, як вражаючі для здоров’я.
Хав'єр Медведовський, аргентинський шеф-кухар, який проживає в Іспанії, зміг пережити це як на професійному, так і на особистому рівні, і став один з головних популяризаторів сирої їжі У нашій країні. Він щодня демонструє можливості цього варіанту в ресторані Café Blue Project в Барселоні, а також через обіди, бесіди та курси, які він проводить зі свого особистого проекту, Spiritual Chef.
Жива їжа, цілий спосіб життя для Хав'єра Медведовського
Для Хав’єра Медведовського «жива» їжа - це спосіб харчування, але також спосіб життя та духовний варіант. На своїй кухні він використовує лише сирі та органічні рослинні продукти.
-Хіба ми не стикаємося з ще однією примхою, такою як палео, дієта печерних людей?
–Сира їжа - це те, що ми завжди робили. Коли ви їдете сільською місцевістю і підходите до дерева, щоб назбирати яблуко, ви не робите більше, ніж ми пропонуємо: їсте їжу, яку вам дає земля, не забираючи їх харчові властивості кулінарні.
Ми робимо так, щоб формувати рослинні продукти, щоб зробити їх більш смачними, оригінальними та різноманітними, завжди дбаючи про те, щоб вони не втратили своїх властивостей.
Палео-дієта: плюси, мінуси та як дотримуватися корисних речей
-І чи потрібно залишати англійську назву?
- У цьому випадку це видається більш доречним, ніж його переклад. Він також відомий як "жива їжа", але я не люблю називати його "сирою їжею", тому що слово "сире" в іспанській мові має принизливий відтінок страви, яка не готується. На сирій англійській мові це також посилається на щось здорове, чисте, сире, що не було фальсифіковано.
-Чому сира їжа здоровіша?
-Я не намагаюся робити порівняння, а сказати, що це дуже корисна їжа, тому що ви вживаєте практично всі поживні речовини, які є в їжі, що дає вам бадьорість, добробут і навіть омолоджує. Я помітив, що моя шкіра, моє тіло загалом набагато краще, оскільки я дотримуюся цієї дієти. Але я не збираюся дискутувати, чи ця дієта краща за будь-яку іншу.
4 сирі рецепти, які подарують вам енергетичний приплив
Однак сьогодні є більша стурбованість тим, що ми їмо, і дедалі більше усвідомлюється, що те, що ви їсте, вплине на ваше тіло і навіть на ваш спосіб існування та ваші стосунки. З того моменту, як ви говорите, що їсте по-іншому, люди також позначають вас і бачать по-різному. Те саме справедливо, якщо ви кажете, що ви веган або вегетаріанець.
-Чим відрізняється людина із сирої їжі?
- Пожирач сировини, як правило, також є веганом, це вегетаріанці, які не беруть молока та яєць. Ми могли б їсти сире м’ясо, як у тартарі з стейків, але ми воліємо не робити, оскільки воно їсть мертву тварину, якраз протилежне нашій філософії, як їсти життя.
-Чи змінює ця дієта ваш погляд на життя?
-Це трапилося зі мною. Професійно я перейшов шлях від поводження з мертвими тваринами на кухні до органічного землеробства, фруктів та насіння. Середовище змінюється, і ти змінюєшся. Факт припинення поводження та вживання м’яса, риби та оточення нутрощів та крові для обробки лише овочів вже спричиняє інший стан. Я помічаю, що у мене не так багато стресу.
"Я помічаю, що у мене не було стільки стресу з тих пір, як я перестав працювати і їсти м'ясо, рибу і бути оточеним нутрощами і кров'ю, працюючи лише з овочами".
Навпаки, вживання свіжої, барвистої, життєво важливої їжі, яка також добре підготовлена і дуже багата, розслабляє вас. Ви почуваєтесь добре, щасливіші як із собою, так і з рештою.
Сьогодні моя філософія виходить за рамки простої їжі і охоплює кожен вчинок, який ти робиш у своєму житті. Те, що ви їсте, як ви одягаєтесь, що робите зі своїм часом, - фактори, тісно пов’язані між собою. Мій спосіб бачити життя впливає на всіх них. Сира їжа - це не просто дієта, це ще і спосіб життя та профілактична медицина.
Менше ботокса та більше старіння харчування!
-Тому ти називаєш себе духовним кухарем?
–Духовний кухар - це не титул, який я ношу, але це концепція, яку я хочу передати. Поняття сирої їжі зворушило моє серце і стало для мене пристрастю. Тому я також говорю про те, що приготовані в сирому вигляді страви живлять вашу душу і підвищують вібраційну частоту людей.
Це як спосіб натякати на те, що ви вкладаєте намір і любов у те, що робите. Я хочу не тільки втамувати голод, але й здоров'я та задоволення від їжі. Смажена картопля також може подарувати вам хвилювання; це смачно, але що воно вам дає: трохи насичених жирів?.
Єва Рока: душа харчується живими овочами
Розмова про страви, що наповнюють душу, - це спосіб спробувати пояснити, що ви відчуваєте за допомогою цієї дієти. Також ми так граємося з назвами страв та їх презентацією. Наприклад, ми не просто робимо овочевий рулет, ми називаємо його «хорошим рулетом». Ми також робимо "любовний бутерброд" або "космічну піцу".
Вчений Масаро Емото виявив, що кристали води мали ту чи іншу форму, залежно від слів, які ви їм говорите. Ну, те саме відбувається з їжею. Ви повинні ставити поезію до назв страв.
-Як ви прийшли до необробленої філософії?
- У мене було багато проблем зі здоров’ям. У нього були постійні алергії та астма. Я завжди лікував себе. До того, як мені було 25 років, у мене був пневмоторакс [перфорація легені] і я потрапив у дно. Я потрапив до лікарні, і вони мусили мене оперувати.
Пізніше, під час одужання, китайський лікар лікував мене, і коли я пояснив їй свої проблеми, вона рекомендувала змінити дієту. Він сказав мені, що мені доведеться перестати пити молочне та біле борошно, оскільки вони створюють багато слизу.
6 рецептів 100% овочевого йогурту: нічому не заздрити молочним продуктам
Різниця була жорстокою. Це дало мені зрозуміти, наскільки їжа впливає на наше тіло та наше здоров’я. І я задумався, чим я хочу нагодувати людей. Я розпочав цей пошук продуктів, які тілу насправді потрібні. У мене більше не було астми чи проблем з алергією.
"Зміна дієти дала мені зрозуміти, наскільки їжа впливає на наш організм і наше здоров’я. І я замислювався, чим я хочу годувати людей".
-Чи вилікувала вас дієта?
-Зміни в моєму харчуванні мали великий позитивний вплив на моє здоров'я, але я також лікував себе голковколюванням та іншими традиційними методами традиційної китайської медицини.
Є такі лікарі, як доктор Брайан Клемент, які говорять про лікувальні властивості живої їжі та про те, як використовувати її для лікування та перемоги таких захворювань, як діабет, гіпертонія та навіть рак. Є також спеціалізовані клініки, куди люди звертаються, щоб оздоровитись, відновити своє тіло. Однак це не моя сфера.
Я обмежуюсь тим, що пропоную цю їжу тисячами дуже апетитних способів.
Дієта щастя: 4 рецепти, щоб почати посміхатися
-Ви їсте тільки сире?
–Це мені найбільше подобається і мені подобається, але якщо я коли-небудь захочу щось приготовлене, я це з’їм. У моєму розумінні речей немає правил. Однак моє тіло більше не просить смаженого чи тушкованого. Я люблю їсти так. Я хотів би наголосити на тому, що мова не йде про жодну жертву.
"Сире - це найбільше, що мені подобається і що мені подобається, але якщо я коли-небудь захочу щось приготовлене, я це їм. У моєму розумінні речей немає ніяких правил".
Також не йдеться про зміну дієти з одного дня на інший. Я пропоную, щоб люди поступово додавали сирі страви до свого меню. Що ви виявляєте, що можете робити багато речей і дуже добре. Тому що на цьому кулінарний рух сирої їжі закінчується - формувати свіжу їжу апетитно.
Я наведу дуже очевидний приклад. Люди можуть не захотіти мати помідор, безпосередньо таким, який він є, але що, якщо ви приготуєте гаспачо?
І якщо ми також виховуємо любов і повагу до їжі, якщо ми навчаємо, як проходив весь процес від висадки насіння до розвитку та дозрівання цього помідора, я думаю, нові покоління оцінили б це набагато більше. Культура сьогодні не наближує нас до овочів.
-Наша харчова база - це крупи, хліб, як їх замінити?
- Я їх не замінюю, я готую їх інакше, з основними прийомами, які використовуються в сирій кулінарії: пророщування, зневоднення та подрібнення. Якщо насіння на деякий час залишити у воді, вони проростають і розм’якшуються. Ви можете їх їсти, і ви також будете приймати їжу, яку щойно відкрили для життя, тому ми називаємо це живою дієтою. Якщо ви їсте бадьорість, ви отримуєте бадьорість.
6 сирих хлібів, які не печуть
- На пророщування потрібен час ...
-Залежить від насіння. Ви можете проростити лободу за один день; натомість є інші насіння, які можуть зайняти до тижня. Найпоширенішими є сочевиця, боби маш (їх ще називають зеленою соєю) та люцерна.
За допомогою контейнера та ситечка ви можете почати проростати. Ви кладете сочевицю на одну ніч у ємність з водою; Ви проціджуєте їх і залишаєте в друшляку ще на два-три дні, поливаючи пару разів, бо вони повинні залишатися зволоженими. Вони проростуть, і ви вже можете покласти їх в салат.
- Що робити, якщо ви хочете отримати більш тверду структуру, як хліб чи макарони?
–Ми використовуємо дегідратор. Зневоднюючи її, ви надаєте їй ще один вигляд і робите їжу довше, оскільки без води ви не дозволяєте мікрофлорам, які призводять до гниття, розмножуватися.
Зневоднювач, найважливіший союзник на кухні
Дегідратація - одна з перших відомих технік кулінарного збереження. Наприклад, хліб з ессею або пророщений хліб виготовляють таким чином. Це хліб, який їли за часів Ісуса Христа. Замість безпосереднього подрібнення пшениці її спочатку пророщували, потім подрібнювали і, нарешті, давали зневоднювати на сонці.
–Чи можете ви використовувати духовку для зневоднення?
- Я не рекомендую це, тому що воно використовує занадто багато енергії. Це довгий процес, і ви також закінчуєте випіканням, а не зневодненням, навіть якщо воно має низьку температуру. Зневоднення на сонці ідеально, але оскільки це не завжди можливо, ми можемо придбати дегідратор, прилад, який є не що інше, як ємність з піддонами та вентилятором.
–Якої температури ви готуєте максимум?
- Ми не готуємо, можна сказати, що ми «хрустимо». Обмеження - температура навколишнього середовища літнього дня на сонці, сорок чи сорок п’ять градусів. Тоді ви вже ризикуєте втратити властивості інгредієнтів. Ферменти в їжі втрачаються, і саме ці ферменти змушують цю їжу перетравлюватися.
"Можна сказати, що ми" перетинаємося ": межею є температура навколишнього повітря літнього дня на сонці, сорок чи сорок п'ять градусів".
–Які інші прийоми ви можете використовувати на вітальні кухні?
–Ми також працюємо з мацерацією, щоб пом’якшити інгредієнт або надати йому більше смаку або бродіння, коли хочемо отримати текстури, схожі на сир. Але людям, які не знайомі з цим видом дієти, я б рекомендував спочатку спробувати зробити свої салати більшими, а також зробити їх різноманітнішими та апетитнішими.
Тоді я б сказав їм спробувати приготувати прості заготовки за допомогою техніки сирої їжі. Коли вони знають ці інструменти, вони зможуть готувати паштети, печиво, торти та безліч інших речей.
Приготуйте власні 100% овочеві та сирі паштети
- Чи можете ви навести приклад торта?
–Дуже простий рецепт: подрібніть 250 грам волоських горіхів і змішайте їх із такою ж кількістю фініків, які ви видалили з кістки. Потім із цією сумішшю ви робите тісто, формуєте з нього корж і кладете зверху кілька свіжих інжирів, попередньо подрібнених, щоб вони були як варення.
- А як щодо шоколаду? Чи можна його використовувати в сирому вигляді?
–Я готую чудові цукерки. Але ви повинні знати історію їжі, щоб знати її причини.
Шоколад походить з Мексики. Колонізатори принесли його з рецептами, які тутешні мешканці готували там, готуючи пряне какао, змішане з травами.
Як вибрати смачно корисний шоколад
Це було в Іспанії, де какао вперше підігріли і до нього додали цукор, в монастирі П’єдра. Потім у Швейцарії додавали молоко, а в Голландії жир відокремлювали від какао, а таблетки виготовляли такими, якими ми їх знаємо сьогодні ... і це був продукт для людей дуже високого рівня.
Нарешті, какао почали культивувати в Африці, де зараз знаходяться найбільші плантації у світі, і воно стало настільки популярним, що сьогодні ми його постійно їмо.
Але те, що ми сьогодні їмо, це переважно цукор, саме тому він, як кажуть, поганий. Візьміть сирі какао-боби, і це додасть вам енергії, магнію; ти нагодуєш своє серце. Хочете на планшеті? Купіть какао-масло і розтопіть його в дегідраторі або на м’якій водяній бані. Ви додаєте какао, змішане з сиропом агави, щоб підсолодити його, і горіхи. Якщо я хочу, щоб воно розчинилось, то я змішую какао з рослинним молоком.
Супер шоколад сирий апельсин
–Що б ви сказали тим, хто критикує, що їм бракує поживних речовин?
–Я роками так харчуюсь, і почуваюся чудово. Я чув, що вітаміну В12 бракує [в основному в яйцях і молоці], але це не проблема лише для веганів. Це загальний засіб, оскільки вітамін втрачається при кип’ятінні чи варінні молока. Це можна вирішити, якщо більше наступати на землю і не носити взуття на асфальті цілий день. B12 знаходиться на землі ...
І таким критично важливим дієтологам я б порадив їсти більше авокадо, яке живить шкіру та омолоджує, замість того, щоб концентруватись на користі нежирного м’яса. За всім цим, як правило, криються економічні інтереси. Чому існують субсидії на поводження з тваринами, але дуже мало для розвитку органічного землеробства?
–А лікарі, які не рекомендують сиру їжу, коли у вас проблеми зі шлунком?
–Я підозрілий до лікарів, які виписують таблетки, коли болить живіт, але вони нічого не говорять про ваш раціон. Це повинно змусити нас замислитися.
Багато лікарів стягують плату з фармацевтичних компаній і не говорять про це
Але якщо людина довіряє своєму лікарю, і лікар рекомендує певну дієту, продовжуйте. Можливо, цій людині буде краще на вареній дієті. Я не сирий фундаменталіст. Ви повинні більше слухати власне тіло і їсти те, що, на наш погляд, буде для нас краще.
Я пам’ятаю японського колегу, який, колись кілька кухарів обговорювали приготування страви, сказав нам: "Є багато способів зробити все добре". Єдиного шляху не існує. Їжте варені страви і подивіться, як ви почуваєтесь. Також для проблем із шлунком існують пробіотики та інші ферменти, які допомагають регенерувати бактеріальну флору.
"Я не сирий фундаменталіст. Вам доведеться більше слухати власне тіло і їсти те, що, на наш погляд, буде для нас краще".
- Ви визнаєте, що я можу прожити багато років, їдячи приготовані страви?
"Як я можу це заперечувати!" Звичайно, люди можуть їсти приготовані страви все своє життя, як і деякі, які можуть палити, а потім бути дуже довгожителями, хоча це не рекомендується.
Я хочу сказати, що як тільки організм звик їсти сиру їжу, організм працює менше, а у вас більше енергії. Пройдіть тест: міняйте потроху. Спочатку ви можете трохи схуднути, але як тільки ваш метаболізм звикне, він повертається до вашої ідеальної ваги.
Чому доцільно їсти сирі овочі?
А якщо ви не хочете повних змін, хоча б змініть деякі звички. Принциповим є те, що ми усвідомлюємо важливість того, що ми їмо. "Нехай їжа буде вашою їжею, а їжа вашим ліками", - сказав Гіппократ, який був сирим.