Автор: А. Ернандес

більшій меншій

Зміст:

Першим, хто заговорив про вітаміни, був американо-польський хімік Казимир Функ у 1912 р., Який сформулював "теорію вітамінів", щоб пояснити деякі захворювання, які були спричинені відсутністю в раціоні різних "життєво важливих амінів" (звідси і назва вітамінів), такі як цинга, рахіт, пелагра, і особливо бери-бери (дефіцит тіаміну). З іншого боку, Фредерік Гоуланд Хопкінс у 1906 р., Спираючись на роботу Чістіана Ейкмана, показав, що в молоці існують "допоміжні харчові фактори", необхідні для нормального росту щурів, які харчуються виключно очищеною дієтою (просто сумішшю цукрів, жири та білки). У 1929 р. Відкриття Гопкінса і Фанка були удостоєні Нобелівської премії з медицини.

Не існує жодної їжі, яка б містила всі вітаміни. Однак майже всі продукти містять вітаміни у більшій чи меншій кількості та у більшій чи меншій кількості. Хоча фрукти та овочі є основними їх джерелами.

2. Загальні функції вітамінів:

3. Збереження вітамінів:

У різноманітному та збалансованому харчуванні, особливо коли воно містить сиру або натуральну їжу, всі вітаміни, необхідні для життєдіяльності, містяться в достатній кількості. Але під час приготування або консервування їжі мінімальні необхідні кількості можуть зазнати значних втрат. З цієї причини харчування людини, крім оброблених продуктів (варених, смажених, консервованих або заморожених), повинно складатись із сирих та натуральних продуктів (таких як, наприклад, свіжі овочі, які їдять у салатах).

Той самий вітамін С, що потрапляє на повітря, виснажується; Це той випадок, коли фруктові або овочеві соки вживаються не відразу. Апельсиновий сік втрачає половину вмісту вітаміну С протягом півгодини після вичавлювання.

Щоб уникнути втрати вітамінів, ми повинні дотримуватися деяких загальних вказівок при роботі з їжею:

  • Їжте їжу якомога свіжіше.
  • Уникайте перепікання овочів.
  • Використовуйте їх варильну воду для приготування соусів та бульйонів, щоб скористатися всією їх харчовою цінністю.
  • Уникайте тривалого зберігання харчових продуктів.
  • Споживайте шкірку овочів, якщо вони не піддаються хімічній обробці.
  • Наріжте і помийте їх під час їжі.
  • Вибирайте свіжі продукти, і якщо їх не їдять швидко, переходьте до заморожування.
  • Готувати на пару, щоб уникнути надмірного контакту овочів з водою.
  • Їжте приготовлену їжу якомога швидше.

4. Ворожі фактори вітамінів:

Існує низка щоденних занять, які заважають гарному поживному та вітамінному статусу, що слід вважати таким, що суперечить вітамінам. Можна сказати, що ці фактори є антагоністичними щодо вітамінів. Деякі з них:

5. Які потреби в харчуванні?:

Завдяки збалансованому харчуванню, багатому та поєднаному у свіжих та натуральних продуктах, ми отримаємо всі необхідні вітаміни, і нам не буде потрібно ніякого додаткового внеску у вигляді аптечних або рослинних добавок.

Збільшення біологічних потреб вимагає збільшення цих речовин. Потреби кожного вітаміну можуть варіюватися залежно від віку, ваги, фізіологічного та психологічного стану і навіть від впливу інших сполук, присутніх у раціоні.

Тому необхідно поєднувати різні групи продуктів харчування (зернові, м’ясо, риба, яйця, молочні продукти, фрукти, овочі, жири та олії), щоб задовольнити потреби організму у вітамінах.

Однак існують певні випадки, коли потреба у вітамінах може зростати або через те, що вони усуваються в надлишку, або через те, що відбуваються фізіологічні зміни. Такий випадок:

  • Етап росту: дітям потрібно багато вітаміну А, С, D, В1, В2 та фолієвої кислоти.
  • Під час вагітності: зростають потреби у вітамінах В1, В2, В6 та фолієвій кислоті.
  • Під час лактації: необхідні вітаміни A, B6, D, C та фолієва кислота.
  • Старійшини.
  • Жінки в менопаузі.
  • Спортсмени.
  • Дієти для схуднення.
  • Післяопераційний

Ця назва дана патологічній картині, що виникає через відсутність одного або декількох вітамінів. Для кожного вітаміну дефіцит визначає характерну клінічну картину. Авітаміноз може розпізнати різні причини:

  • Відсутність або недостатня дієта.
  • Ексклюзивне споживання протягом тривалого періоду їжі, що зберігається або готується при високій температурі. Готування в контакті з повітрям інактивує деякі вітаміни (А і С).
  • Погане всмоктування в кишечнику. Навіть коли вживання вітаміну достатнє, відсутність кишкового всмоктування призводить до авітамінозу.
  • Збільшення потреби у вітамінах у певних ситуаціях, таких як вагітність, лактація, стадії росту, гарячкові процеси тощо.
  • Незбалансовані надлишки дієти. Наприклад, надмірне споживання вуглеводів збільшує потреби у вітаміні В.