Пивні дріжджі, що використовуються як дієтична добавка, сушили при високих температурах, щоб вони не мали здатності бродити. Він отримується як побічний продукт при бродінні пива і є тим, що ми будемо називати неактивними дріжджами. Дріжджі, оскільки вони гіркі, часто знежирюються їдкою содою, всі ці перетворення змушують продукт втрачати свої харчові характеристики і переходити до категорії їстівних.
Вивчаючи поживний склад цієї речовини, ми спостерігаємо високий відсоток вітамінів і білків. З цієї причини ми часто бачимо, як багато вегетаріанців додають значну кількість пивних дріжджів до салатів та суфле, щоб отримати білковий і вітамінний комплекс.
Добра дріжджі
Пивні дріжджі містять від 50 до 60% білка, а також багаті вітамінами групи В, хоча і не містять вітаміну В12. Ось чому він вважається цікавим у поживному відношенні.
Ми повинні знати, що харчова цінність дріжджів сильно обмежена, оскільки вміст метіоніну в них дуже низький, і це є незамінною амінокислотою. Це означає, що хоча його вміст білка дуже високий, чиста асиміляція білка досить низька через цей дефіцит метіоніну. Вони є білками з низькою біологічною цінністю.
Є один аспект, який буде сильно стримувати споживання цієї їжі, і це те, що значна частина білків, що містяться в ній, є нуклеопротеїнами (білками, структурно пов’язаними з нуклеїновими кислотами). Нуклеопротеїди дуже багаті пуринами, такими як сечова кислота. Давно доведено, що ймовірність захворіти на подагру прямо пропорційна споживанню нуклеопротеїдів.
Серед білків виділяються церевізин альбумін та зимоказеїн фосфопротеїн, дуже схожий на молочний казеїн. Цей білок містить 26% глутамінової кислоти, ця амінокислота у високих дозах має шкідливу дію на парасимпатичну нервову систему та мозочок. Надмірне споживання дріжджів може призвести до меншої нервової збудливості, це може призвести до зниження інтелектуальних можливостей і втрати рівноваги при ходьбі.
Ця проблема моторної нестабільності спостерігалася серед деяких споживачів білого хліба, виготовленого на дріжджах, і була вирішена заміною хліба на цільнозерновий на заквашених дріжджах.
Інші міркування
Дріжджі для харчових продуктів використовуються не більше 200 років, тобто вони не є традиційною їжею, саме коли вони виявили їх склад, їх почали включати в корм для тварин і почали продавати як добавку. Дріжджі - це їжа, перетворена харчовою промисловістю, що надає їй категорію «їстівні», як ми говоримо вище.
Якщо для того, щоб отримати хороший білковий баланс і достатній запас вітамінів групи В, є зернові та зернобобові культури, які були основними елементами харчування у всіх великих цивілізаціях минулого, нам не потрібно додавати щось «нове» до наше меню про всі щодо незручностей, які я коментував.