Whole Foods розкрила свої прогнози щодо основних харчових тенденцій на 2020 рік. Серед іншого, він передбачає збільшення регенеративного сільського господарства, продуктів харчування із Західної Африки, м’ясних продуктів рослинного походження та альтернативних напоїв алкоголю.
1. Регенеративне сільське господарство
Фермери, виробники, науковці, державні установи, роздрібні торговці та інші зацікавлені сторони вивчають способи управління землекористуванням та використанням тварин для поліпшення стану ґрунту та зменшення викидів. Хоча термін "регенеративне сільське господарство" може мати багато визначень, він, як правило, описує практики, що відновлюють деградований ґрунт, покращують біорізноманіття та збільшують "поглинання вуглецю" для створення стійких екологічних вигод.
2. Сила борошна
По мірі творчості пекарів на ринок надходить різноманітна захоплююча борошно. Споживач шукає інгредієнти, які використовуються в традиційних стравах, таких як тефф, борошно, характерне для ефіопської кухні. Наступного року борошно з фруктів та овочів, таких як банан або цвітна капуста, потраплять у комори. Упаковані продукти також починають змінюватися: закуски замінюють традиційне борошно борошном тигертут, а тістечка містять насінні борошняні суміші. Так само до цієї тенденції приєднається «супер-борошно», яке забезпечує білок і клітковину, орієнтоване особливо на тих споживачів, які хочуть продовжувати випічку вдома.
3. Західноафриканська їжа
Від «суперпродуктів» до солоних та земляних страв у секторі FMCG з’являються традиційні західноафриканські смаки. Помідори, цибуля та перець чилі складають основу для багатьох страв у цій частині світу, а арахіс, імбир та цитронела - дуже поширений гарнір. 16 країн Західної Африки мають подібні продукти харчування, але кожна має свої особливості, що має вплив на Близький Схід та Західну Європу. Бренди шукають у Західній Африці суперпродуктів, таких як морінга та тамаринд, а також менш відомих зерен, таких як сорго, фоніо, тефф і просо.
4. Закуски інноваційні та холодильні
У новій генерації продуктів на ходу, ключовим є слово "свіжість". Холодильну секцію наповнюють корисними та свіжими закусками, які раніше готували вдома: яйця, зварені круто з солоними інгредієнтами, мариновані овочі, супи та міні-закуски з соусами для занурення ... І все це в контейнерах, що містять одну порцію . Навіть поживні батончики потрапили в холодильник завдяки додаванню свіжих фруктів та овочів. Ці нововведення означають, що списки інгредієнтів скорочуються, і коли вагається швидкого перекусу, щоб відчути себе набагато менше, коливань.
5. Продукти рослинного походження, крім сої
У 2020 році бренди більше не будуть так сильно залежати від сої, інгредієнта, який традиційно домінує в категорії рослинних білків. Деякі замінюють інноваційні суміші (наприклад, насіння та квасоля), щоб імітувати кремові текстури йогуртів та інших молочних продуктів. У проході доповнення бренди замінюють сою на насіння конопель, гарбуз, авокадо, насіння кавуна та золотисті водорості хлорели, з метою збереження гладких текстур веганського білкового порошку та додавання спектра амінокислот рослинного походження. Оскільки рослинна їжа набуває популярності в домашніх господарствах з гнучкими позиціями, торгові марки прагнуть уникати якомога більшої кількості алергенів.
6. Спреди та масла
У 2020 році є багато інгредієнтів, які пропонуватимуться у вигляді спредів у межах категорії горіхів та насіння. У випадку з насінням вам доведеться думати не лише про тахіні. Деякі приклади - кавунове насіння або гарбузове масло. Що стосується горіхів, то крім арахісового масла є кеш'ю, мигдаль, волоські та навіть горіхи макадамії. Компанії мають можливість запропонувати вершкові веганські продукти, які ідеально підходять для смаження на тостах, печиві, хлібі та овочевих паличках. Звичайно: прозорість є ключовим елементом цієї тенденції. Багато брендів прагнуть виключити використання пальмової олії або просувати сертифікацію пальмової олії зі стійкого походження, а також використовувати горіхи, які вирощуються з меншим впливом на навколишнє середовище.
7. Корисні та сміливі продукти для дітей
До 2026 року 80% міленіалів матимуть дітей, і багато з тих, хто вже є, забезпечують своїх дітей більш оригінальною їжею. Бренди орієнтовані на наступне покоління, розширюючи пропозицію за межі традиційних продуктів харчування більш здоровими інгредієнтами або органічними продуктами. Вони роблять ставку на більш вишукані закуски, такі як лососеві палички без кляру, ферментовані страви, з невеликою кількістю спецій або зі смаком умами, барвисті макарони з веселими формами, виготовлені з альтернативної борошна тощо.
8. Замінники цукру, виготовлені з фруктів та овочів
Окрім цукру та таких альтернатив, як стевія, мед та кленовий сироп, є й інші альтернативи. Зниження сиропу з таких фруктів, як монах, гранат, кокос і фініки - це один із способів додати концентровані та унікальні аромати до десертних рецептів та заправок. Солодкі сиропи, виготовлені з крохмалів, таких як сорго та солодка картопля, можна порівняти із ароматами патоки або меду та використовувати для випічки та підсолоджування напоїв. Swerve - неглікемічний замінник цукру, що поєднує еритрит з фруктовими та овочевими інгредієнтами для отримання підсолоджувача.
9. Суміш м’яса та овочів
Деякі марки м’яса додають інгредієнти рослинного походження до своїх котлет і гамбургерів, намагаючись бути більш стійкими та задовольнити потреби споживача, який хоче харчуватися здоровіше. Але цей крок має додаткову перевагу: ціну. Такі бренди, як Applegate, бачать, чи їдять м'ясо традиційний яловичий гамбургер на 30% інгредієнтів на рослинній основі, рекламуючи переваги меншої кількості жиру та холестерину. Інші бренди звертають увагу на такі продукти, як гамбургер Lika Plus, виготовлений із 75% яловичого фаршу, змішаного з 25% пшениці, грибів, ячмінних дріжджів та води. Флекситаристи, які прагнуть досягти смачного балансу між м’ясом і рослинами, матимуть доступ до більшої кількості продуктів цього типу в майбутньому.
10. Альтернативні напої алкоголю
Все більше і більше споживачів шукають альтернативи алкоголю, саме тому з’являється набагато більше 0% алкогольних напоїв, як у барах, так і в спеціалізованих магазинах. Багато з цих напоїв прагнуть відтворити класичні аромати коктейлів, такі як джин-тонік та мартіні, використовуючи методи дистиляції, традиційно використовувані для алкоголю. Додайте до цього окремі варіанти у пляшках або банках, таких як газована вода, напоєна хмелем, та коктейлі 0%.