Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

обслуговуванням

  • В навчальних закладах усі особи, які потребують дієтичного харчування, сертифіковане фахівцем, повинні мати дієтичну дієту, яка відповідає їх стану.
  • Їжа, що входить до складу дієти, повинна готуватися, зберігатися, транспортуватися та передаватися споживачеві за винятком будь-якої речовини, яка може вплинути на придатність їжі для даного раціону, виключаючи можливість забруднення їжі такою речовиною .
  • Заклад може також забезпечити дієтичний раціон таким чином, що якщо особисті, матеріальні та технічні умови, необхідні для виробництва дієтичного харчування, не забезпечуються на його кухні або в закладі громадського харчування, що постачає заклад, він замовить його в іншої заклад громадського харчування з такими умовами.
  • Можна відступити від положень указу, готуючи традиційні страви, пов'язані зі святами, або з релігійних причин.

Серед іншого, це передбачає наказ Міністерства з питань людських ресурсів про громадське харчування, включаючи догляд за дітьми, які харчуються на основі спеціального раціону. Те, що було описано, на перший погляд не здається недосяжним, Гергелі Ковач, однак представник Угорської асоціації громадського харчування каже, що на практиці задоволення нових потреб стає дедалі важчим завданням. За його досвідом, незважаючи на експоненціальне зростання за останні 3-4 роки, кількість дітей - особливо в дитячих садках та початкових школах - для яких лікар прописав складну дієту, відсутність інфраструктурних та фінансових умов, теорія не обумовлена до реальності.

Конкретний приклад із недавнього минулого: гастроентеролог написав дитині, засвідчуючи, що дієта без свинини, яловичини, риби, молока, пальмового жиру, кокосового жиру та олійних культур призначена для встановленої дієти. У таких випадках ми нічого не можемо зробити, ми просто розводимо руки. На масштабній кухні неможливо готувати так індивідуально

- підкреслює Ковач. Більш прості зміни не є проблемою, підприємства громадського харчування створені для догляду за дітьми з цукровим діабетом, алергією на молоко та яйця. Проблема здебільшого спричинена багатокомплексними дієтами, як описана вище, або харчовою алергією, де інгредієнти потрібно зберігати та готувати суворо окремо. і транспорт (клейковина, арахіс).

Згідно з міністерським указом, кожен у громадському харчуванні має право на їжу, яка відповідає їхньому стану здоров'я. Однак законодавство посилається на додаток до відповідного регулювання ЄС, де перелічено 14 видів алергенів. Однак реальність не завжди відповідає паперовій формі, сертифікати, видані спеціалістами, іноді містять надзвичайно складні харчові потреби через, наприклад, так звану перехресну алергію, а продукти, які не включені до цього додатка, також є на список заборон. Прекрасним прикладом цього є непереносимість фруктози, яку, крім того, абсолютно неможливо зустріти на масштабній кухні.

Все це призводить до суперечності на практиці: положення Еммі про те, що дієта повинна забезпечуватись відповідно до стану здоров'я дитини, при детальному огляді суперечить відповідному додатку Ради Європи.

Дорого, і навряд чи знайдеться хтось, хто зможе зробити це безпечним

Окрім основної проблеми, проблемою є і ціноутворення. Хоча між населеними пунктами існують суттєві відмінності, в Угорщині в середньому дитина отримує 300 форинтів триразово (одна людина та два маленькі страви), а ідеальним буде десь 500-600 форинтів/людина/день, - продовжує Гергелі Ковач. Однак у більшості спеціальних дієт сировина дорожча: середня ціна на рослинне молоко, необхідне для забезпечення молочної свободи, в 5-10 разів перевищує ціну звичайного молока, а різниця ще більша для рослинних вершків. Безумовно, безглютенові високоякісні борошняні суміші починаються з 800 HUF/кг, тоді як 1 кг пшеничного борошна легко доступний вже за 200 HUF. Також високоякісні, безумовно, безглютенові макарони коштують 1200-1400 форинтів за кілограм, тому в середньому це як мінімум удвічі більше, ніж звичайні макарони.

Незалежно від величезних різниць у цінах, контракти підприємств громадського харчування та процедури державних закупівель дуже часто передбачають, що дієтичне харчування має забезпечуватися за тією ж ціною, що і звичайне харчування. Що є нонсенсом, адже дитяче меню без глютену з двох страв становить близько 1200 форинтів.

- каже консультант МКСЗ.

Ціна безкоштовного меню ще більше зростає через те, що більшість постачальників не готові готувати їжу з урахуванням складних дієт на власній кухні. Особливо складно забезпечити меню для чутливих до глютену дітей, що страждають на целіакію. Відповідно до закону, у цьому випадку підрядник громадського харчування замовляє спеціальне меню у інших компаній і ковтає збитки, оскільки він не хоче ризикувати своїм замовленням - Гергелі Ковач описує загальну практику.

І ось тут наступний поворот: багаторазове ціноутворення - це лише одна з труднощів, більша проблема полягає в тому, що навряд чи існує компанія, яка може безпечно замовити, наприклад, безглютенову їжу, а страждаючі алергією на арахіс повністю виключають їжу в дитячому садку або школи.

В даний час в Угорщині існує лише одна компанія, яка готує виключно дієтичну їжу. ТОВ керуючий директор Габор Утассі На наше прохання, за його словами, наразі вони доставляють лише до Будапешта, але планують територіальне розширення.

На нашій кухні готують лише страви, що не містять глютену, без лактози, не містять молока та білків, не містять яєць, тому виробничих забруднень не може бути. Після удару готову їжу кладуть у закритій упаковці на всю її поверхню, її перевозять лише в транспортних засобах, що використовуються для цієї мети, тому їх забруднення виключається до здачі.

Ютассі додає, що, на відміну від них, великі компанії громадського харчування щодня готують тисячі порцій "нормальної" їжі, і крім цього вони намагаються зробити ті кілька десятків або двадцять порцій безглютенової їжі - з більш-менш успіху. Як правило, щоденне меню готується окремо в просторі (в окремій кімнаті) або в часі (в інший час доби), але дієтичне харчування, як правило, транспортується зі звичайною їжею, а не в повністю закритому контейнері, тому перехресне забруднення або не можна виключати обмін продуктами харчування.

Складність отримання дієтичного харчування в Угорщині сьогодні добре демонструє нещодавній випадок, коли

муніципалітет одного із міст західної Угорщини відмовився годувати дитину, чутливу до глютену, оскільки це коштувало б занадто дорого.

Мер стверджував, що безглютенове харчування має забезпечуватись лише для однієї дитини, що покладає на муніципалітет нереальні витрати. Кухня, яка також займається приготуванням найближчих дієтичних страв, була за 44 кілометри від них, і навіть найдешевша пропозиція коштувала б щоденної порції їжі майже десять тисяч форинтів. Ласло Секелі на думку омбудсмена, це не заперечення, але мер зазначив, що він бачить системні проблеми у фінансуванні спеціального харчування. Тому Уповноважений попросив міністра з питань людських ресурсів вивчити ситуацію.

Гергелі Ковач також вважає, що зміна є терміновою, оскільки батьки не найменше розуміють недоліки системи, їх не цікавить закон, і, як видно із вищезазначеного випадку, постанова Омбудсмена полягає в тому, що дитина дієта.

За словами консультанта МКСЗ, серед інших, суперечності можна було б вирішити, якби компанії могли подавати заявки на інфраструктурні розробки спеціально для забезпечення дієтичним харчуванням. Крім того, асоціація надала б максимальну підтримку централізації громадського харчування, якщо цей захід призведе до визначення стандарту харчової сировини, що відсутній на сьогодні.