Тож ми зможемо насолодитися цим літнім частуванням, не турбуючись про надлишок цукру
Переповнений пляж. Сонце тисне, піт стікає по лобу, а сухість перетворює горло на наждачний папір. Ви відкриваєте кулер, і все - підігріта вода. Якраз тоді вдалині лунає небесний голос. "До багатих бонбонів заморожений, Гей! ", Лунає рятувальний шланг, який підходить до вас. Але інший голос, цей внутрішній, піднімається майже негайно у відповідь." Це найбільш рекомендований варіант для здоров'я? ", - каже він. Ви швидко переконуєте себе, що це не пріоритет, коли він один, і не молюски, які готують у морі: його склад може бути не найприроднішим чи найздоровішим, але це виняткова ситуація, коли освіження горла є обов’язковою метою (хоча реальність така, що морозиво тепліше). Гаразд, це виняток. Тепер, якщо ви хочете перетворити морозиво на союзника проти звичайної спеки, вам доведеться вибрати трохи більше альтернатив, здорових, що, повірте чи ні, існують у формі морозива.
Списа на його користь морозива
Згідно з Білою книгою морозива, роботою, яку координувала М. Кармен Відаль, кандидат фармацевтичних наук, професор кафедри харчування та хроматології в Університеті Барселони, морозиво - це більше, ніж просто дрібничка. Текст зосереджує увагу на таких загальних інгредієнтах, як молоко. Вони вважають, що молочний компонент забезпечує морозиво з значну харчову цінність, і настійно рекомендується дітям, підліткам, вагітним жінкам і, загалом, для людей, які потребують надходження білків з високою біологічною цінністю та кальцію.
Документ, у підготовці якого взяла участь велика група експертів, також зосереджує увагу на іншому з робочих коней: калоріях. Підкреслюється, що енергетичний вміст морозива може бути нижчим за розглянуту межу (300 кілокалорій на 100 грам). Книга гарантує, що його споживання покриває від 5 до 12% щоденного споживання енергії, 10% жиру та від 5 до 10% білків, намагаючись демістифікувати його забороняючий характер у дієтах. Він також виділяється своєю придатністю як джерело мікроелементів, таких як мінерали або вітаміни. Хоча все це має передбачувану ціну, про що в тексті застерігається: приблизно 100 грам морозива може досягати від 60 до 90% рекомендованої добової дози цукру. Звичайно, все залежить від сорту, який ми обираємо, тому все більше людей заходить на кухню, щоб виготовити власне морозиво.
Морозиво або заморожений коктейль?
Найкращий спосіб контролю надходження небажаних кількостей певних компонентів - це стати виробником. "Якщо ми робимо це вдома, це дуже просто: Йдеться про приготування смузі з тих фруктів, які ми хочемо, та заморожування їх в будь-якому форматі, і у нас є морозиво, лолі ", - радить фармацевт, експерт з питань харчування Еулалія Відал. Ми також можемо отримати привабливу кремовість, не вдаючись до добавок, додаючи банан, манго або деякі горіхи, такі як кеш'ю, або також йогурт грецький, навіть якщо вони додають трохи більше жиру. Також вірно, що припинення вживання жиру не призведе до схуднення.
Ідеал у цьому випадку - перемогти фрукти у блендері, оскільки у вигляді соку (наприклад, вичавленого апельсина) він втрачає клітковину. А решта властивостей і вітамінів? "Мінерали не втрачаються заморожуванням, вони можуть бути втрачені в невеликих кількостях залежно від типу приготування, наприклад, тих, що використовують багато води", - говорить професор Університету Рамона Люлла. Що стосується вітамінів, то багато кажуть, що вітамін С окислюється, було помічено, що добре заморожені фрукти їх не втрачають. Що стосується цукру, Vidal виступає за його відповідальне вживання, не вважає його компонентом, який слід виключити з раціону, але наголошує, що він повинен надходити з фруктів, а не з того, який ми додаємо в їжу, і що проблема полягає в його споживання в надлишку. "Ми повинні вибирати фрукти, які є дозрілими, адже саме тоді, коли в них більше цукру, і, таким чином, ми використовуємо його солодкість, коли робимо морозиво".
Є також природні замінники. "Наприклад, коли ви додаєте какао до бананового морозива, хоча банан дуже стиглий, можливо, вам доведеться трохи його підсолодити, щоб компенсувати гіркоту какао. Тож ви можете додати пару фініків, які, кінець, це ще один плід. ". Це присмак смаку, який надає Люсія Гомес, тренер з питань харчування. Вона обрала більш натуральну дієту через проблеми зі здоров’ям та різну непереносимість, і зараз вона вивчає здоровіші варіанти, не завдаючи шкоди їжі. Навіть найменш досвідчені в кулінарній частині мають виправдання не готувати морозиво. Досить заморозити трохи банана, збити його і скористатися його кремоподібністю; тоді можна додати ягоди або какао, не додаючи молока або будь-якого іншого компонента. Мінімальний рівень складності.
Гомес також розкриває свій флагманський рецепт - морозива з фісташками, дуже популярне, але важко знайти без молочних компонентів, так що воно підходить для веганів та непереносимості лактози. З чашкою підсмажених очищених фісташок, невеликим авокадо, чашкою фініків без кісточок, двома з половиною склянками води або немолочного молока у вас є все необхідне. Давай зробимо це. Спочатку ми ретельно очищаємо фісташки або купуємо їх вже без шкаралупи, щоб заощадити час. Ми видаляємо кістки з фініків і збиваємо їх разом з рештою інгредієнтів у блендері, поки вони не отримають кремову консистенцію. Після завершення процесу ми виливаємо однорідну суміш в холодильник або в прямокутну форму до морозильної камери. Коли ми кладемо його в ємність, якщо ми вибрали кульку, додаємо шматочки підсмажених фісташок. І ми не повинні забувати, що якщо ми помістимо його прямо в морозильну камеру, найкраще перемішуйте його кожні 30 хвилин виделкою протягом перших трьох годин, щоб не утворилися кристали. Ми заморожуємо мінімум 8 годин і виймаємо його за 30 хвилин до споживання.
Здорові варіанти на рівні вулиць
Хоча це правда, що виготовлення морозива вдома - це, на думку всіх експертів, найздоровіший варіант, реальність полягає в тому, що ми не завжди маємо час чи бажання це робити, ще менше, якщо ми перебуваємо у відпустці. Хороша новина полягає в тому, що здорове харчування - це тенденція, і в галузі морозива це не виняток. Тому існують установи, які розширили свою пропозицію та запровадили нові концепції для задоволення цього попиту. Тільки в Мадриді є незліченна кількість прикладів місць, де ви можете насолодитися вишуканим морозивом без молочних продуктів чи вибору екологічно чистих фруктів, - ті, що пропонують альтернативи діабетикам ... Коротше кажучи, цілий казан із смаками, не втрачаючи з уваги харчовий розділ.
"Наше морозиво є без яєць, без сої, без глютену, без добавок, без сульфітів, без цифри та іншого числа ... Якщо одного дня кавунове морозиво стає блідішим, а інший - червонішим, це тому, що саме так з’явився цей фрукт. Ми нічого не зробили, щоб зробити його червоним ". Це філософія Лоло Полос, кафе морозива, якою керувала Азміна Ханбхай, лікар, який змінив Англію на Іспанію і вирішив взяти участь. Її дочка не терпіла молока, а її син, пшениця, те, що позначило його бізнес-ідею. Він виступає за продукти, що не містять консервантів, барвників, ароматизаторів та всіляких добавок. "Якщо у вас є кавунове, лимонне та м'ятне морозиво, нехай ці три інгредієнти будуть такими; якщо вам потрібно додати трохи води, щоб консистенція застигла, і трохи підсолоджувача, нічого не відбувається. Але щоб компоненти помістилися на пальцях однієї руки. Не те, що невідомо, з чого він зроблений або у яких відсотках ", - аргументує він.
Azmina використовує свіжі фрукти, із сезонними сортами, і приготовані на даний момент, а це означає, що морозиво споживається приблизно півроку, як і більшість продуктів, які потрібно зберігати в морозильній камері. Він використовує йогурт з невеликої ферми в Мостолесі та молоко, яке надходить свіже, майже щойно доєне, прагнучи зробити процес максимально природним та менш інвазивним. У поєднанні ці інгредієнти дають від 250 до 300 рецептів, які обертаються та включають комбінації фруктів, спецій, рослинних рослин, настоїв, кокосового молока, насіння кунжуту чи чіа.
Іншим прикладом нових тенденцій у цьому секторі є такі компанії, як Nitrogenie (Барселона), яка розбила колоду в битві проти добавок та консервантів, вибравши для використання морозива рідкий азот. На додаток до перетворення його підготовки на шоу, кінцевим результатом є здоровий продукт, виготовлений в режимі реального часу з натуральними інгредієнтами. Звичайно, його основою є яйце та вершки (калорійність не низька), до яких додаються решта компонентів для визначення конкретних ароматів. Тут ключ у заморожування, яке відбувається настільки швидко, що уникнути утворення дрібних кристалів, які заважають його кремоподібності.