Дієтолог Карлос Ріос попереджає, що небезпека полягає в глюкозі, прихованій у підготовлених стравах

БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ

Щоб з’їсти занадто багато цукру, не обов’язково мати ласун. Ця їжа властива багатьом продуктам - від фруктів до молочних, її можна додавати ложками або за допомогою меду, але вона також прихована у багатьох перероблених стравах (від хліба до напівфабрикатів), попереджає дієтолог Карлос Ріос, який, Разом зі страховиком DKV підготував документ про ризик цієї поживної речовини та способи її зменшення. Щось настійно рекомендується в Іспанії. Згідно з дослідженням Анібеса, довідковою роботою про середземноморську дієту, зокрема, і дієту іспанців загалом, середнє споживання цукру становить 71,5 грама на день. Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує не більше 25 грам, або 10% від загальної кількості калорій. І причина зрозуміла: ожиріння та діабет зростають і дуже тісно пов’язані з цією їжею (хоча вона не єдина, і страховик вже готує роботу щодо жиру та солі).

іспанці

Під час презентації зобов'язання сьогодні вранці в Мадриді Ріос, творець руху, який він назвав Realfooding, що можна перекласти як справжня або справжня їжа, зазначив, що загалом половина споживання людиною повинна становити рослинного походження та до 90% продуктів з низькою обробкою, включаючи м’ясо та рибу. Інші 10% залишаються на такі примхи, як торт до дня народження, піца чи будь-яка інша їжа, яку він називає ультра-обробленою. Але не всі погані. Дієтолог дає правило: мати менше 10 грамів цукру на 100 грамів.

Щоб допомогти досягти цих цілей, крім освіти, документ рекомендує такі аспекти, як оподаткування цукристих напоїв (вони мають еквівалент 12 столових ложок цукру) та вилучення деяких з цих продуктів з торгових автоматів, особливо в школах та медичних центрах. Вони також вважають за доцільне готувати їжу самостійно, оскільки це зменшує споживання препаратів та оцінює поживні речовини. Оскільки ризик ультра-оброблених продуктів "не тільки те, що вони мають, а те, чого вони не мають", - сказав Ріос, маючи на увазі той факт, що при їх вживанні інші здорові продукти не потрапляють в організм. І, зрозуміло, поліпшити маркування.

Але, крім того, документ особливо критичний у двох аспектах. З одного боку, він звинувачує цукрову промисловість у застосуванні "тактики, дуже подібної до тієї, що вже спостерігалася в тютюновій промисловості", наприклад, переорієнтації уваги з цукру на жир, коли заговорили про епідемію ожиріння. І в цьому відношенні на графіку з даними Центру контролю за хворобами США (CDC) показано, як споживання цукру набагато більше пов’язане з рівнем ожиріння в країні, ніж споживання жиру.

Інший провал - нещодавня угода між Міністерством охорони здоров’я та виробниками харчових продуктів про зниження в середньому на 10% вмісту цукру, солі та жиру майже в 4000 продуктах. Є варіації залежно від їжі. Наприклад, для печива це 5%. "Якщо аналізувати його переклад на практиці, то спостерігається, що його вплив на поліпшення здоров'я мінімальний". І він наводить як приклад, що "якщо деякі печива містять 20% цукру, і з мірою його наявність зменшується на 5%, печиво буде містити 19% цукру [5% з 20% - це 1%], зменшення майже безцінне . " З цієї причини DKV вважає, що "цей захід не є ефективною дією для боротьби з ожирінням, оскільки шкідливі, надмірно оброблені продукти з великою кількістю прихованого цукру будуть і надалі продаватися".

Ріос впливає на цей захід. Переформулювання - процес, який теоретично повинні здійснити виробники харчових продуктів, щоб досягти цих скорочень - "не ефективний", і він каже, що мова йде не про те, щоб їсти одне і те ж, вважаючи, що вони трохи зменшили його шкідливі компоненти, а про зміну типу їжі.