його

Іспанський козячий сектор може знайти спосіб пожвавлення за допомогою кефіру на козячому молоці. Дослідницька група з Кордовського університету виявила в цьому продукті одинадцять корисних сполук, пов’язаних з антигіпертензивною, антиоксидантною та антибактеріальною активністю.

Ця команда з Кордовського університету широко застосувала техніку ідентифікації білків у кефірі з козячого молока та протестувала дію здорових сполук.

Слід пам’ятати, що кефір - це ферментований молочний продукт (схожий на йогурт), який впроваджується в іспанських магазинах та супермаркетах.

Дослідження, проведене Кордовським університетом, базувалося на тому, що кефір, будучи продуктом, одержуваним з молока (шляхом лактоалкогольного бродіння), може мати різні функції, що зміцнюють здоров’я (походять від вмісту білків та пептидів з біологічною активністю).

Дотепер не проводився повний аналіз пептидів, які можуть містити кефір з козячого молока.

Дослідницькою групою Кордовського університету керував професор Мануель Родрігес.

Він вирішив охарактеризувати пептидом (набір пептидів) цього продукту, і таким чином мати можливість вивчити корисні властивості кефіру.

Дослідники вивчили 22 білки і застосували тандемну мас-спектрометрію до кефіру протягом трьох періодів бродіння (через 12, 24 та 36 годин), щоб виявити, крім корисних сполук, піки концентрації в залежності від часу бродіння.

Поступове збільшення вмісту пептиду було виявлено до 24 годин ферментації, де виявлено найвищий пік концентрації, який починає зменшуватися.

Після того, як пептиди, присутні в кефірі козячого молока, та їх кількість відповідно до часу ферментації контролюються, команда з Кордовського університету виявила 11 корисних сполук, пов’язаних з антигіпертензивною, антиоксидантною та антибактеріальною активністю.

Цей тип дослідницьких досліджень дозволить різним дослідницьким групам продовжувати поглиблювати свої знання про користь цього продукту для здоров’я з подальшим можливим пожвавленням козячого сектору.