істина

Мало хто так суттєво вплинув на громадську думку щодо вина у Словаччині, як Федір Малік. Професор вина, як його ще називають, роками перетворився на провідного експерта зі словацького виробництва та його невтомного промоутера в країні та за кордоном. Як відомий енолог, він об’їздив усі виноробні країни світу. Він є автором кількох монографій, сотень професійних праць, але також популярних книг.

Хоча ви не народилися в Модрі, ви з дитинства мешкаєте в маленькому містечку поблизу Братислави, в якому також є виноградник із трьома гронами винограду на гербі. Таким чином, можна сказати, що регіон, в якому ви народилися, вже визначив вашу професійну долю?

Так, цей регіон, який я люблю, вирішив. Я походжу з інтелектуальної родини, батько був чиновником із селянської родини, а мати була вчителькою з виноробної родини. Сім'я Шимковців та Месіковців була старовинною виноробною родиною.

Я яскраво пам’ятаю 1950-ті роки, коли комуністи почали проростати і виносити виноградники на великі Модранські виноградники. Нас також викрапив Фолегрунт, один з останніх виноградників у Старе Горі, і ця повзуча революція тривала протягом 40 років.

Тим не менше, ви продовжили сімейну традицію, і тим більше, розвинули її і стали визнаним винним експертом. Як це почалося?

Навіть у той час мій батько був досить заповзятливим і він знав, що не отримає жодного шматка землі від кооперативу, тому купував - на той час це було можливо - ділянки під забудову. Так зробили багато хто з Модранії. Десята частина виноградників Модрана, можливо, 20 відсотків, знаходилась у великих садах та на ділянках під забудову, оскільки землю не можна було придбати за часів комунізму. Єдиний виняток був на початку 1970-х, коли виноградники можна було купувати протягом півроку.

У 1970-х він отримав пропозицію купити виноградник площею 20 акрів у Тегліку і ні хвилини не сумнівався у своїй покупці. Це не було чудове місце, але ми його купили. Тож я купив свій перший виноградник у 1970 році. Я сам його виростив, викопав, посадив сорти, рекомендовані в Модрі - рислінг влашський, мускат оттонель, вельтлінське зелене, і я почав робити вино з мого винограду з ідеєю: виноградник, виноград і вино.

Історія виноградників вас завжди захоплювала. Наприклад, в архівах Естергома ми дізнались, що в 17-18 століттях виноградники Модран були висаджені токайськими сортами Furmint, Lipovina та Muscat Yellow. Ці сорти повернуться до Модри?

Так, з одного з моїх дипломних робіт в Університеті Кертезеті Єгипет у Будапешті, де я також провів кілька місяців на стажуванні, я дізнався, що на рубежі 17-го та 18-го століть Малий Карпат був населений переважно цими трьома домінуючими сорти. Коли я вперше сказав це в "Модрі", 90 відсотків модранців були проти мене. Вони сказали, що я фантазую. Тож я продовжував шукати, і на основі кількох джерел я переконався, що це насправді так.

Як поважний енолог, біотехнолог та спеціаліст із глобальної торгівлі, ви визначили тенденцію нашої виноробні. Як сьогодні?

Переважає загальна думка, що ми зробили значний стрибок, про що свідчать численні нагороди на різних міжнародних змаганнях. Іноді я чую це в дуже неправдивих тонах та хибних інтерпретаціях, ніби це заслуга нас, розумних, мудрих та слідчих словаків. Ні! Наука все це принесла, і люди не люблять це чути. Серед виноробів і серед людей, які люблять вино, є багато освічених і мудрих людей, але, як в електричному полі є позитивні та негативні заряди, так є й ті, хто захищає суть минулого і стверджує, що це не так.

Як ферментується вино?

Вино ферментується протягом 8000 років з використанням природних дріжджів, вироблених самою природою, але лише в кінці 20 століття винороби зрозуміли, що 80 відсотків кількості дріжджів, яку виробляє вино, може виробляти лише чотири відсотки алкоголю за обсягом. Вони вносять багато речовин у сусло, що затьмарює первісний та первинний характер сусла потрібного сорту, і потрібно 20 днів для того, щоб 20 відсотків інших благородних дріжджів «пробігли», і основна суть вино вже порушено.

Йдеться про чистоту вина для всіх словацьких виноробів?

Ні, зовсім не, бо світ уже такий. Світ - це одна різнобарвна галявина, яка засіяна тисячею квітів, тому мені це подобається. Деякі в основному виступають за сучасні способи перетворення сусла в сучасний відновний продукт, але тим часом багато природні винороби, багато шарлатанів, сказали: "Я буду робити вино, як це робили старі кавказькі винороби 7000-8000 років тому. Або як мої батьки. "Так вони і є. Сьогодні я кажу собі: «Ну, якщо у тебе все добре, роби так!» Спектр вин набагато різноманітніший, і нехай люди вибирають будь-який продукт.

Який виноробний регіон, звичайно, крім вашого, вам найбільше подобається і чому?

Інші сердяться, особливо люди з півдня Словаччини, які, як кажуть, мають найкращий виноград та вино. На жаль, Модранія, Пезінчанія та Віносадчани також сприяли тому, що сьогодні голос найкращого вина з півдня Словаччини такий сильний і такий переконливий, тому що вони купують там виноград і купують там виноградники, завдяки тому, що там найкраще сонячне світло, найкращий грунт. Я просто не вірю, бо люди, які там купують, мають лише 400 гектарів перелогових виноградних земель лише в Модрі.

Ви любите грати не тільки з вином, а й зі словами. Ви можете цікаво писати про те, що вас цікавить протягом усього життя, про що свідчать три десятки виданих вами книг. Перша з книг "Винний рік" була опублікована в 1989 році, а поки що останній Голод за вином, Жага до їжі у 2018 році.

Я старе покоління людей, які не любили соціальні мережі та Інтернет. Мені подобається класика - написане слово та видана книга. Я почав видавати на рубежі тисячоліть, і книги вийшли ціною в п’ять тисяч. Скрізь, де я подорожував, я брав зошити, ручку і писав у літаку. Сирі думки, неорганізовані, я все написав, а потім склав. Якщо вино стало моєю любов’ю, пристрастю, якщо це було емоційною основою мого наступного маршу, тоді писання стало моїм другим коханням. Я розширив його їжею, бо без хліба жодне вино не смакує.

Кажуть, In vino veritas. Це справді вірно у вині? У нього це знайшов досвідчений енолог?

Якщо ми застосовуємо це до всього мого життя, то так. Однак я знайшов у ній не тільки правду, але й неправду. В основному, у мене є той недолік, що я хімік і можу розпізнавати нюанси добра і зла у вині трохи краще за інших. Це залежить від того, яке вино у вас є, адже не кожен викликає людину до розмови, до того, щоб сказати, що у нього на душі. Комусь для цього потрібна дитина, комусь літр. Коли це літр, людина вже не видає правдивих слів із рота. Ідеал - це друг, з яким ти порозумієшся, тоді ти відкриваєш свою душу і кажеш правду добрим вином.