Клаудія Родрігес у продюсерських історіях | 02.11.2016

Опубліковано

02.11.2016

Клаудія Родрігес у продюсерських історіях | 02.11.2016

  • Шість поколінь однієї родини продовжують вирощувати гранат в Ельче.
  • Гранати, вирощені на суші, яка виробляє гранат більше 1000 років
  • Гранатовий сік, виготовлений за традиційними техніками

Кілька років тому Селія успадкувала землю в Ельче, де вирощували гранат. З роками він почав розуміти, що фрукти граната втрачаються, і він хотів надати йому нової доданої вартості. Саме тоді він почав робити інший сік, сік, який виготовляють лише з відібраними гранатами і вирощують без використання машин або пестицидів.

Початок

На початку Селія вирішила продовжувати сімейну спадщину своїх батьків та обробляти їх, як це робили її бабуся та дідусь. " Ви бачите зусилля, котрі їм тоді коштували утримувати ці фруктові дерева, і вам було дуже сумно бачити, що вони загубились. Насправді мої батьки поставили нові плантації та відремонтували їх. Всього існує вже 6 поколінь ".

історії

Вони взялися за роботу і почали обробляти поля, Селія бере на себе керівництво, а Антоніо працює на полях, координуючи обробіток та виробництво. Через деякий час вони зрозуміли, що люди почали вимагати гранат протягом року, і саме тоді вони задумали почати робити гранатовий сік.

" Гранат - це продукт, який споживачі дуже цінують за його якості та аромат, і який вони хочуть споживати протягом усього року, саме тому ми вирішили зробити сік із такого здорового продукту, як гранат. ".

Після 10 років наполегливої ​​праці їм вдалося виготовити власну продукцію без консервантів, барвників або доданих цукрів та дотримуючись процесу вирощування " Вирощування проводиться традиційним способом, з повагою до нашого природного середовища та слідуючи способам вирощування минулих років ".

Гранатовий сік

Селія каже нам, що початок був важким, оскільки потрібен час, щоб стабілізуватися на ринку і знайти найкращий спосіб зробити сік.

Щоб дістатися до соку, який вони зараз продають, вони пройшли процес навчання та досліджень і побачили, що в США вже існує велика культура про переваги та чесноти граната. Насправді вони були першопрохідцями у виробництві гранатового соку в Іспанії.

" Це був тривалий процес, в якому потрібно було знайти прес, машину для розливу, пакувальну машину ... Сьогодні це вже рідкий процес, але спочатку все це було дуже повільно "

Процес зайняв два роки, поки вони не вирішили виготовити його у власному пакувальному цеху. Це одна з якостей цього гранатового соку, оскільки вони контролюють весь процес виробництва з самого початку. Вони мають повний контроль з моменту, коли гранат дає плоди, до остаточного пресування та розливу по пляшках. "Це те, що зробило наш сік такою якістю, і це змушує нас дістатися туди, де ми є".

Гранада (Granada Mollar Elche)

Видом граната, який вирощують у Гранавіді, є сорт Моллар де Ельче. Плід, який висаджується в цьому місті вже більше 1000 років. Гранат - це чагарник, який цвіте в травні і може почати плодоносити через 4 роки, а в кінцевому підсумку може тривати до 50 років, якщо ви піклуєтесь про них і не використовуєте їх надмірно. Загалом в Ельче вони мають 6,2 га.

Цей гранат ідеально вживати вдома, класти в салати або готувати з ним сік. Якщо ви ніколи раніше не готували гранатовий сік, все, що вам потрібно зробити - це вичавити його так, ніби це апельсин. Соковижималка допоможе вам витягти сік з фруктів, але ви не зможете насолоджуватися поживними речовинами, які приховані в мембранах і всередині шкірки плодів. Для цього найкраще - це гранатовий сік, який пресували, в якому ви отримуєте всі властивості плодів.

Дослідження, подібні дослідженням, проведеним у берлінській лабораторії GEMATRIA, встановили, що пресований гранатовий сік має в 4 рази більше антиоксидантної здатності, ніж свіжий гранат. Це пов’язано з технологією, яка використовується для вилучення соку, оскільки він максимально витягує всі антиоксиданти із шкірки граната та мембран граната.

Незважаючи на поширену віру, гранат - це кущ у формі дерева. Збір плодів дещо складний, оскільки вам доведеться видаляти гранати з рослини по одному і відбирати їх, щоб вибрати лише найкращі. «Ми перш за все зацікавлені в тому, щоб продукт, який ми обираємо, був найкращим із найвищої якості, властивостей та смаку. Ось що робить різницю "

Крім того, увесь продукт, який вони не вважають придатним для приготування соку, не марнується. Що вони роблять, це повторне використання цього продукту для годівлі ягнят, які пасуться в районі. Із загального виробництва 60% використовується на соки, ще 20% на пряму реалізацію фруктів, а решта 20% - на ягнят.

Спочатку саме в цьому містечку Аліканте вважаються найкращими гранатами в Європі. Насправді, гранати Mollar Elche в даний час мають захищене позначення походження, світову сертифікацію, яка свідчить про те, що характеристики продукту в основному зумовлені географічним середовищем, в якому вони виробляються. Це спонукає виробників, які використовують найменування місця походження, взяти на себе зобов'язання підтримувати найвищу можливу якість, а також підтримувати традиційне використання у виробництві.

"Аромат нашого граната зовсім інший, тому ми боролися за те, щоб гранат Ельче був визнаний захищеним позначенням походження".

Якщо ви хочете дізнатися більше про захищені позначення походження, що розповсюджуються по всій Іспанії, подивіться на різні зони та їх продукцію на цій інтерактивній карті http://www.alimentacion.es/es/calidad_difrenciada/localizador_geografico/ .

Запорукою вирощування в цій місцевості є сонце і м’які температури. Той факт, що він ніколи не замерзає і завжди відкривається, якщо погода погана, створює ідеальні кліматичні умови для цієї культури.

Різні "соки" граната

Існує велика різниця між 100% гранатовим соком, соком з концентратів та нектаром, іноді ми про це забуваємо, і тому Антоніо, керівник виробництва, розповідає нам, в чому різниця між ними.

  • 100% вичавлений сік: це той, який виготовляється виключно з пресованим або вичавленим гранатом. У випадку з Гранавідою цей сік пастеризується, але це не робить його втратою своїх властивостей, але він необхідний для продажу продукту, а також продовжує термін зберігання продукту.
  • Сік з концентрату: існує поширена думка, що цей сік визначає як той, що має найбільшу кількість властивостей, але це помилка. Те, що сік виходить з концентрату, означає, що вони змішують зневоднену фруктову пасту і відновлюють її на основі води та цукрів.
  • Фруктовий нектар: Змішайте фруктову м’якоть або концентрат і додайте воду та цукор. Тобто це сік, знижений у воді, який також зазвичай містить штучні барвники та консерванти.

Команда Granavida складається з штату з 5 постійних людей, а також тих, хто допомагає під час збирання плодів. «На даний момент ми найняли кількох людей, які допоможуть у збиранні, пресуванні та упаковці. Ми працюємо щодня. Ми не великі виробники, ми компанія, яка піклується про свій продукт і присвячує йому весь час ".

Гранат - це продукт, який ви не можете залишити на дереві, тому колекція має вирішальне значення для отримання якісного гранатового соку, і нам потрібно розширити шаблон під час цього процесу.

Антоніо, відповідальний за поле, каже, що протягом місяців збору вони цілими днями перебувають у полі, зосереджені на делікатній роботі по збору граната. "У нас майже немає життя в ті моменти, ми проводимо 24 години та вихідні, не зупиняючись"

Виробництво

Виробництво може сягати 120 000 кілограмів гранат за сезон.

По відношенню до гектарів землі, що має прибутковість її виробництва, значно нижча, ніж у інших компаній, які вирощують гранат. Це тому, що ми намагаємось не надто сильно змушувати землю. Натомість його виробляють із природними добривами та безхімічними продуктами . "Порівняння чітке, де інші виробники отримують 4000 або 5000 кілограмів граната зі 100 квадратних метрів землі, ми отримуємо 2500 кілограмів"

Щоб культивувати найбільш природним способом, Гранавіда культивує традиційними методами, будучи стійким і шануючи довкілля. Різниця між традиційною культурою та екстенсивною полягає у способі поводження з деревами та землею, на якій вона вирощується. Наприклад, не використовувати гербіциди під час видалення трави або не використовувати будь-який тип техніки при обробітку та збиранні врожаю.

Це процес, подібний до органічного землеробства, але без офіційної сертифікації, тому вони не використовують пестициди для видалення трави, це робиться природним шляхом. " Ми робимо це за традиційним методом наших батьків, який полягає у догляді за рослинами без використання техніки та пестицидів, оскільки врешті-решт мова йде не про велике виробництво, а про якісне виробництво. У нас обмежене і дуже обережне виробництво "

На додаток до цього, значна частина продукції не використовується для споживання, оскільки лише перші якісні плоди використовуються для отримання кінцевого продукту найвищої якості. "Саме в цьому полягає наша якість г ”наголошує Селія.

Виготовлення

Зібравши лише найкращі плоди, їх пресують і пастеризують при низькій температурі (80 градусів). Ця пастеризація є термічним процесом, який зменшує присутність патогенів (таких як певні бактерії, найпростіші, цвілі, дріжджі тощо), які вони можуть містити. Це часткова стерилізація рідкої їжі, щонайменше змінюючи її фізичну структуру, хімічні компоненти та властивості.

Виробництво гранатового соку здійснюється кожні 15 днів, і в кожній партії вони виготовляють 20000 пляшок. Однією з проблем гранатового соку є те, що він окислюється, тому їх роблять час від часу, коли попереднє виробництво закінчується.

Решта гранатів, які не використовуються для споживання, використовуються для годівлі ягнят, що пасуться в околицях. Таким чином нічого не витрачається даремно, а продукт виконує подвійний обов'язок.

Процес віджимання здійснюється пресом, якому вдається витягти весь сік із фруктів і шкірки і залишити лише шкірку. Цікаво також те, що сік кори входить до складу соку, оскільки це одна з частин, в якій містяться вітаміни продукту . "Смак соку неоднаковий, оскільки це різний урожай, але властивості продукту не змінюються . Це те саме, що c тобі підеш на ринок і купиш апельсини. Ви купуєте його з гарним смаком та інтенсивним ароматом, щоб сік мав такий смак "

Гігієнічно-санітарний контроль здійснюється протягом усього процесу виробництва соків, починаючи з того, як він надходить у прес, до того, що виходить у вигляді соку та розливається в пляшки. Навіть у решті гранатів, які дають маленьким ягнятам на корм n “Це важливо в нашій роботі. Ми любимо робити речі добре "

Чим цей гранатовий сік відрізняється від інших?

Найбільша різниця між цим соком та іншими соками, які ви можете знайти на ринку, полягає в тому, що гранати, крім того, що їх ретельно відбирають, повністю пресують і завжди мають повний контроль з моменту, коли гранат дає плоди, і до остаточного пресування. і розливається в пляшки. З цієї причини пляшки мають більше грунту, ніж звичайний сік. На цих підставах знаходиться волокно. Крім того, смак соку є дуже характерним, оскільки, вибравши лише найкращі фрукти, смак також стає кращим. “Ми віримо, що зрештою, з хорошими фруктами ви отримуєте хороший продукт. Ми робимо продукт без барвників, консервантів або доданих цукрів, пастеризований при низькій температурі для отримання продукту зі смаком та високим вмістом антиоксидантів, вітамінів та мінералів ".

Антоніо, який є людиною, яка є найближчою до поля та врожаю, каже нам, що він стурбований цим фруктом «Поля граната покидаються, а гранат втрачається. Це правда, що це не надто прибутковий проект, але ми прагнемо забезпечити якісний продукт та його наступність у наступних поколіннях "