Джованна девіз
Кафедра економічної історії "La Sapienza". Римський університет Сапієнца. Рим, Італія)
Ключові слова: Їжа, здоров'я, піст, їжа, рецепт, суспільство, буржуазія, медицина.
В Античний режим суспільства, в епоху Просвітництва, вплив наукового та раціонального мислення проклав шлях до нової медичної культури. У цьому новому медичному підході харчові звички різко змінилися. Харчування відігравало соціальну роль, і більше уваги приділялося здоров’ю. Лікарі почали орієнтуватися на дієту, гігієнічні умови, якість навколишнього середовища. З часів середньовіччя (трактаті) були присвячені властивостям їжі, вказуючи користь одних продуктів і застерігаючи від інших. Лікарі призначали голодування як терапію. Відтепер було встановлено більш глибокий зв’язок між здоров’ям та їжею. Книги рецептів (Ріккетрі) лікарні повідомили про відповідне призначення продуктів харчування, овочів та трав, фруктів та салатів, чиї фотографії з'явилися в натуралістичних та кулінарних книгах. Потім надмірні та розкішні бенкети аристократії були замінені дешевшими стравами буржуазії, хоча міщани використовували їжу як спосіб позначення соціальних відмінностей. Оскільки наукові знання вдосконалені харчові звички ставали здоровішими протягом століть. Основна концепція уникнення аліментарних надмірностей панувала в сучасну епоху.
Ключові слова: Харчування, здоров’я, харчові звички, їжа, бенкет, суспільство, буржуазія, медицина.
Історія, їжа, здоров’я. Все більш тісний зв’язок між їжею та ліками
Немає нічого, що краще допомагає здоров’ю, ніж голодування
все, коли шлунок наповнений; тим простіше
бути м'ясом та ліками, це краще для чоловіка (1)
(Арнальдо ді Вілланова)
Медичний посібник 16-го століття радить проти надмірного вживання макаронних виробів (Patrone; Rebora), а лікар і ботанік Маттіолі в тому ж столітті не рекомендує вживати помідори, які ? Він каже ? вони можуть бути отруйними (відомо, що вони викликають форми непереносимості та алергії). Інший раз відмова від їжі є частиною покаянного шляху. Харчування є головною потребою людини, і заперечення цього може бути доброю справою, позбавленням, яке буде винагороджено. Для тих, хто не вірить, ця вправа є знаряддям викуплення, історії про святих та життя церковників у монастирі розповідають надзвичайні приклади посту та тілесних умиротворень, які роблять подолання голоду важливим елементом їх духовних звичаїв анулювання тіла шляхом відмови від саможивлення. У деяких випадках історіографія припускає, що, особливо для святих, це можуть бути справжні випадки анорексії.
Якщо в деяких випадках лікареві вдається дозувати їжу або накласти піст, оскільки це може бути частиною його терапії, інший раз пацієнту рекомендується перервати утримання та їсти, можливо, вдаючись до певної їжі, яка вважається надзвичайно поживною, згідно зі свідченнями Маргарита Датіні, яка в 1394 р. Писала:
Я помер від голоду в цей піст, і мені каже лікар
їжте подрібнену курку, і тому я робив і буду робити і те, і інше
що, я почуваюся воскреслим (2)
І в одному зі своїх листів до свого далекого чоловіка, як любляча жінка, вона рекомендує бути обережними з вологістю та тим, що ви їсте, а також радить висипатися, показуючи, як наприкінці середньовіччя, це вже було сприйняття взаємозв'язку між їжею, відпочинком та здоров'ям. Вважається, що недосип є можливою причиною дискомфорту та майбутніх хвороб:
їжте ті речі, які, на вашу думку, корисні для вас.
остерігайтеся цієї вологої погоди і намагайтеся не спати
безладно, оскільки мені здається, що ти
soleis не спить більше за інших людей. одна гірша
погана ніч, ніж зимовий місяць. Обережно з
розкрити брудно, щоб не штурмувати (3)
З розкішних бенкетів аристократії переходять до буржуазних столів, які вже демонструють нову ментальність, яка починає дбати про здоров’я і, хоча і скоростигло, також починає дбати про естетику: у Carteggio degli oratori mantovani alla corte Sforzesca 1450-1500 (за редакцією М. Надії), Іпполіта Сфорца (сестра Галеаццо Марія-дука-ді-Мілано, яка в 1465 році вийшла заміж за герцога Калабрії Альфонса Арагонського, майбутнього короля Неаполя) була стурбована виглядом занадто ожиріння. Герцогиня була в "неаполітанському стилі, у чорному атласі з вузькими рукавами і короткою білою дамасковою мантилею ззаду" (5), але вона переживала, що сукня зробить її занадто огрядною, і тоді вона звернулася до дворянина, запитуючи її думку щодо цього. плаття, хто відповідає: "le sta meglio che non la faceva in la turca quando la vidi"(1468, Ковіні)
У показаннях дієти лікарі вводять новий елемент оцінки, також починаючи розглядати витрати енергії, і з цих причин вони приходять до модуляції різних схем харчування відповідно до соціальних класів та типу роботи. Через різноманітні споживання вказуються страви, які доводиться споживати придворним, і ті, що більше підходять для селянина. Соціальні категорії представлені як різноманітні людські типології; один благородний, а другий більш грубий як за звичаї, так і за фізичний колір обличчя. Це відокремлення передбачається в медичних роботах, де вказуються різні властивості продуктів і рекомендуються міцні продукти, такі як свинина або гусяче м'ясо; часник і цибуля селянам і всім, хто виконує важку роботу, тоді як найделікатніша їжа призначена для тих, хто веде сидячий спосіб життя.
які, натирані порошком кави, дуже прозорі та білі (6)
Крім того, кава в шлунку допомагає травленню, набагато більше, ніж це може вино, таким чином, усім народам Азії, Африки і навіть Європи, яким закон Мухаммеда забороняє вживання вина, подається кава, яка не тільки п'є вас але також є чудовим засобом для лікування пияцтва.
Травлення або спочатку concotionem (лат.) як це називають у медицині ", воно полягає у поділі їжі, яка виробляється в шлунку, на білу і рідку речовину, що називається хиле, яка при бродінні стає дуже тонкою і чистою кров'ю, де її частинки ростуть, живляться і вони потім утримуються в їх природному стані за допомогою циркуляції; і це те, що називається другим чи третім конкотіонем (травлення) (7) ".
Доктор Феліче Караваджі, Тоскана, посланий кардиналом Гарампі до Монтефіасконе, пише в 1784 р. Istruzioni pratiche ad use of 'chirurghi di campagna де він стверджує, що нові напої, що використовуються для лікувальних цілей відомими "експериментальними" лікарями, виявилися більш корисними для хворих, ніж інші засоби, такі як кава, яка має чудодійну дію навіть для заспокоєння головного болю. Згаданий доктор де ла Клоусюр вже розповідає про те, що особисто виявив ефективність, перенісши дуже сильну мігрень, яку він даремно робив із кровотечами, купанням і голодуванням; саме завдяки вживанню кави він нарешті вилікувався. Так само прекрасна і знатна парижанка вдалася до найкращих лікарів, і коли хірурги вирішили вирішити її проблему - трепанацію черепа, яка ледь не спричинила її смерть, її архідиякон повернув її до життя із запасом дуже гарячої та підсолодженої кави.
1. Оригінальний текст: "no vi è nulla che giovi di più alla salute che astenersi dal cibo, specie quando lo stomaco è pieno; so much più semplici sono le vivande e le medicine che si pygliano, so much meglio è per l 'uomo ".
2. "My sono morta di fame in questa quaresima, і лікар каже, що io òne più male di debolezze che d'altro, і каже, що моє куряче песто chio mangi і così" fatto e farò ", стільки ch'io my sento risuscitata . ".
3. "mangiate di quelle вибрав che credete che vvi siano buone. Fa che tti sapi Я збережу те, що споживається. І він збереже те, що є vegiare, непомірно poiché mi pare que voi seven più use di vegiare que tute l'antre Fa peggio погана нота, що не "один місяць верно. Guardatevi da queto vegiare непомірно, за non tribolarvi".
4. "Я не збираюся годувати l'indolenza e la poltroneria. В Massima General No Deve Oltrepassare роман молиться за гли підлітків, le sette ovvero le otto al più per i giovani e per gli adulti. A ragione i medici si sono scagliati contro l'uso di sleep sulla piuma, poiché il calore eccessivo che essa koncentra snerva anima e corpo ".
5. "a la napoletana, скажімо, чорний атлас із стрейч-маніше та коротка дамаська скатертина bianco a le spalle".
6. "я кваліфікував строфінати з заповідником дивентано неттіссімі і біанчісімі".
7. "Він складається з відокремлення цибі, що якщо це не немо стомако у біанки та рідини сустанци, що якщо чіама чило че, ферментато аддовере, якщо воно стає сангліс сотіліссімо чистий le cui particelle crescono, якщо нутрісконо і якщо тримати не poi nel папуга stato naturale per mezzo della circolazione; e ciò è quello che si chiama seconda or terza concezione ".
8. "І якщо я не подаю якір для більшої частини азімо-панелі та почісімо-котто, вся справа в лоро стомако, чисте ессі соно рарісіме стало незручним, аппунто для постійного використання che fanno del caffè".
9. "квантунк авесе ла міліза молто інгросата е дура".
Бібліографічні джерела та примітки
Державний архів Лукки
Державний архів Палермо
Державний архів Пізи
Державний архів Прато
Архів генерала Сіманкаса
Ватиканська Апостольська бібліотека, колекція Бонкомпаньї-Людовизі, Cod. E 126, Cod. E. 127; Фон Чигі; Urb. Lat. 1681
1. Ciampi S., Notizie di medicici, maestri di musica e cantori, pittori, architetti, scultori ed altri artisti Italiani у Польщі та Polacchi в Італії, Лукка 1830 р. [Посилання]
2. Descuret G.B.F., Medicine delle passioni, ovvero le passioni уважливий відносно до всіх молодостей, alle leggied alla religione, переклад і анотація отця Нума-Помпіліо Танзіні, доктора теології, Мілан, 1888 р. [Посилання]
3. Пацціні А., Storia della Medicina, 2 с., Мілан: Societa editrice libraria; 1947 [Посилання]
4. Оліверос Де Кастро А.М.Т., Марія Амалія де Сайонія, дружина Карло III, Мадрид: CSIC; 1953 [Посилання]
5. Grmek M.D., Pour une étude historique des maladies, у "Annales E.S.C.", 1969 [Посилання]
6. Cipolla C.M., Origine e sviluppo degli Uffici di Sanità в Італії, Павія: Fusi; 1975 [Посилання]
7. Розаті В., Le lettere di Margherita Datini Франческо ді Марко (1384-1410), Prato: Biblioteca dell'Archivio storico pratese; 1977 [Посилання]
8. Леві Пісецкі Р., Костюм та мода в італійському суспільстві, Торіно: Ейнауді; 1978 [Посилання]
9. Zemon Davis N., Farge A., Dal Rinascimento all'età modern, in Duby G., Perrot M., Storia delle donne in Occidente, III, Rome-Bari: Laterza; 1991 [Посилання]
10. Монтанарі М., Приправа, фундамент. Le materie grasse nella tradizione alimentare Europea, in Cavaciocchi S. (ed.), Alimentazione e nutrizione, sect. XIII-XVIII, Firenze: Le Monnier; 1997 [Посилання]
12. Cherubini A., Preludi di Medicina Sociale, 1850-1900, Рим: Istituto Italiano di Medicina Sociale; 1980 [Посилання]
13. Le Goff J., La civiltà dell'occidente medievale, Torino: Einaudi; 1981 [Посилання]
14. Браудель Ф., Le strutture del quotidiano, Torino: Einaudi: 1982 [Посилання]
15. Делла Перута Ф. (вид.), Storia d'Italia, Annale 7: Malattia e Medicina, Torino: Einaudi; 1984 [Посилання]
16. Cosmacini G., Storia della Medicina e della Sanità в Італії від європейської чуми до світової війни 1348-1918, Рим-Барі: Латерца; 1987 [Посилання]
17. Cosmacini G., Storia della Medicina e della Sanità в Італії, Рим-Барі: Латерца; 1988 [Посилання]
18. Мальвецці В., Lettere a Fabio Chigi, ред. M.C. Крісафуллі, Фасано ді Бріндізі: Схена; 1990 [Посилання]
19. Il medico l'arte la scienza la virtù, Рим: Istituto Paracelso-Biblioteca Casanatense; 1993 [Посилання]
20. Помата Г., La promessa di guarigione. Malattie e curatori в режимі Антико, Рим-Барі: Латерца; 1994 [Посилання]
21. De Rosa L., Il servizio sanitario periferico, in Conflitti e squilibri nel Mezzogiorno tra Cinque e Ottocento, Rome-Bari: Laterza 1999 [Посилання]
22. Harvey G., Esercitazione anatomica sul movimento del cuore e del sangue negli animali, Francoforte 1628, переклад Г. Онгаро, вступ М. Ріппи Бонаті, Мілан, 2003 [Посилання]
23. Алейхем С. (Шолем Рабінович), Un consiglio avveduto, Мілан, 2003 [Посилання]
24. Motta G. et alii, Il tempo, la storia, il cibo. Qualche ulteriore сприяв темі культури харчування, Рим-Козенца 2005 [Посилання]
25. Нафі В. Спайсер А., Чума в Європі, Болонья 2006 [Посилання]
26. Тогнотті Е., Il lato dark di Venere, Мілано, 2006 [Посилання]
Адреса для листування:
Доктор Джованна Мотта
Dipartimento di Storia Moderna-Dottorato di Ricerca in Storia d'Europa
Римський університет Сапієнца
Piazzale Aldo Moro, nº5
00185 Рим. Італія.
Телефони: 06/3233132 та 339/7423407
Електронна пошта: [email protected]
Надійшла: 06-14-09
Прийнято: 03-15-10
В Весь вміст цього журналу, крім випадків, коли він ідентифікований, перебуває під ліцензією Creative Commons
- Зв’язок між їжею та кокаїном
- Секрет здорового харчування - під рукою - Завидне здоров’я
- Це дієта, якої дотримується Кейт Міддлтон, щоб завжди бути у формі
- Дієта довголіття, що розробляє щоденне харчування, щоб здорово жити понад 100 років
- Гастрит Дізнатись більше Здоров'я та харчування СПОЖИВАЧ ЕРОСЬКИЙ