Ми підготували для вас унікальний погляд на процес виробництва кави, який починається від ягоди до вашої чашки. Разом ми пройдемо весь шлях до того, що плоди цієї рослини повинні з’явитися до того, як вони потраплять до кафе, будинків чи наших офісів. Сядьте і подивіться на цю унікальну історію про одну чашку кави. Давайте розпочнемо.
1. КУЛЬТИВАЦІЯ
На початку історії кожної чашки кави у неї була незвичайна кавова ягода. Ми можемо знайти його у двох видах тропічних чагарників.
Кава арабіка
Він представляє дві третини усіх зерен у світовій торгівлі. Це кава, яка має більш складний і збалансований смак і містить менше кофеїну.
Кава Канефора (робуста)
Він стійкий до клімату і менш кислий. Він має димчастий аромат і більш гарячий смак. Ця кава була в авангарді порівняно з кавою арабіка до 1800 року.
2. Збір
Вибірковий збір
Кавові ягоди збирають із чагарників через п’ять років після посадки, коли ягоди дозрівають із зелених до червоних. Під час вибіркового збору врожаю збирають лише стиглі ягоди.
Колекція ременів
Колекція ременів використовується частіше. Ягоди збирають відразу довгими смужками.
3. Обробка
Кавові зерна народжуються з кавових ягід, з яких видаляється зовнішня оболонка і внутрішня м’якоть. Для отримання кавових зерен використовуються два основних методи.
Суха обробка
Це більш давній спосіб, коли ягоди природним чином сохнуть на сонці. Цей спосіб повільніший, вибагливіший і водночас дорожчий, але перевага полягає в тому, що ягоди мають більш повне тіло і меншу кислотність.
Мокра обробка
Цей спосіб вимагає великої кількості води. Кавові ягоди занурюють у воду і плавають на поверхню. Потім їх залишають для бродіння, промивають і остаточно сушать. Ми отримуємо каву зі світлішим тілом, але з більш вираженим ароматом.
4. ОЧИЩЕННЯ
5. ПЕЧЕННЯ
Смаження в барабані
Кавові зерна обсмажують у сталевих барабанах при температурі від 200 до 300 ˚С, приблизно від 10 до 15 хвилин. Потім обсмажені зерна поміщають на охолоджувальну решітку, де вони швидко охолоджуються.
Смаження на гарячому повітрі
Більшість кав використовують цей метод, коли кавові зерна смажать при набагато вищих температурах близько 3 хвилин. Однак результатом є більш кислий смак кавових зерен.
Перетворення кавових зерен
Під час обсмажування всередині кожного кавового зерна відбуваються певні хімічні реакції, через які зерно перетворюється на пухке, жирне та смачне.
Хімічні реакції протікають поступово:
- При першому розриві зерна вода випаровується, а крохмалі перетворюються на цукри - т. Зв. Реакція Майяра. - При другому розриві зерна відбувається карамелізація, коли цукри розкладаються (при температурі вище 150 ° С). Кислотність зерна слабшає і всередині нього утворюються ароматичні олії.
Смажене зерно
Результат - смажені зерна, готові до пакування.
6.Упаковка
Вакуумна упаковка використовується для отримання оригінальної якості кави від виробника. Кавові зерна загортають у прохолодну, темну, суху та герметичну тару.
7.Транспорт
8. Шліфування
9. Підготовка
Лише один із способів його приготування відокремлює вас від вашої чашки кави: