20.9. 2019 17:00 Одна з найбільших словацьких страв - тріска, цього року святкує своє 65-річчя. Немає сумнівів у тому, хто змішав його вперше і почав пропонувати споживачам сьогодні. Автор її рецепту - корінний житель Нового Міста над Вагом Юліус Бошко. Якою була вся його справа і яким особливим був цей кухар і кондитер, розповіла нам наша племінниця та хрещениця Алена Ухрікова.
Симпатична пані Аленка та її чоловік Мілан дуже добре пам’ятають «хрещення». Вони підсумували його опис на самому початку інтерв’ю одним реченням: «Він був чудовою доброю людиною, яка любила свою сім’ю і, перш за все, свою роботу». І все його життя свідчить про те, що він робив це добре.
Кондитерська на площі
Молодий Юліус Бошко навчався на посаді шеф-кухаря та кондитера під час Першої республіки та придбав будинок у центрі Нового Міста, прямо на площі. Вони з першою дружиною жили нагорі, і він відкрив внизу кондитерську, яка відразу ж вирула по всьому місту. Його перший шлюб тривав лише 2 роки. "Після того, як дружина покинула його з іншої причини, мої батьки вирішили взяти його разом із сестрою моєї матері Оленою Седлачковою. І ось так сталося, що Юлько одружився на нашій родині ", - згадує Аленка Угрікова.
Однак після війни все змінилося. "У Новому Місті над Вагом жила велика єврейська громада, яка мала свої магазини та кафе переважно в центрі міста на площі. Під час війни цим жителям довелося залишити свої домівки. Зникли магазини та кафе, а суспільне життя в місті вщухло. Коли відбулася націоналізація, Бошковці були змушені дешево продати державі свій будинок з кондитерською та квартирами. Оскільки Юліус Бошко вже не бачив перспективи працевлаштування в Ново-Місце-над-Вагом, сім'я, на той час вже з двома маленькими синами Юлеком та Петром, переїхала до Братислави восени 1953 року ", - каже чоловік Мілан.
Лідер у Рибах
Бошковці переїхали в однокімнатну квартиру будиночка лоджії на вулиці Дунайській, де вчасно народився їх третій син Лацко. Це було на невеликій відстані від братиславської діяльності національної компанії Ryba, яка на той час вже запускала заводи в Жиліні та Кошице. Батько родини тут же працював і швидко перетворився на керівника виробництва.
Коли Бошко приїхав до Риби, у держави вже існувала програма підтримки імпорту риби з північних країн. Його метою було збагачення меню жителів Чехословаччини після війни, а морська риба була найкращим джерелом поживних речовин. «Спочатку в Рибі для домашньої переробки продавали лише цілу рибу. В основному це була тріска. У господарстві хресних батьків риба була розпорядком дня. Я пам’ятаю, що мого двоюрідного брата Петрика також сфотографували в журналі зі слоганом, який пропагував вживання риби ", - згадує Аленка.
Народилася тріска
Юліус Бошко завжди був творчою людиною, яка мала почуття готувати страви та вигадувати нові рецепти. "На той час, коли він почав працювати у Рибі, риба перестала продаватися як така. Люди їх їли. Тому їм довелося щось придумати у Рибах. Юлько проявив ініціативу і як керівник виробництва почав все пробувати сам », - пояснює племінниця Юліус Бошек. І ось він змішав поєднання вареної тріски, овочів та майонезу в 1954 році, і найпопулярніший словацький фаст-фуд був створений донині.
Це відразу стало хітом у Братиславі. "Наскільки нам відомо з цієї історії, спеціальність Бошека відразу впіймала людей, і спочатку вони почали ходити до першої тріски в Рибі на Дунайській. Однак за короткий час його почали широко виробляти по всій Словаччині, тому людям це сподобалось ", - згадує Мілан Урік у молодості.
Таким чином, тріска почала подорожувати до рибних магазинів у Словаччині та з Жиліни, де виробництво рибних делікатесів найдовше функціонує у Словаччині, починаючи з 1924 року, а також з Кошице. "Ми кілька разів ходили подивитися хрестини на роботі в Братиславі. На фасаді Мандерли була довга крамниця, де продавали все - від свіжих російських яєць, до викладених мисок, різного роду салатів до тріски, яка на той час ще мала такий жовтуватий колір. За магазином були ворота, які вели безпосередньо до виробництва, де були великі чани з живою рибою ", - описує пані Урікова.
Не тільки тріска Бошека, а й сирий мус та торти для барбекю
Окрім нагляду за виробництвом у Рибі протягом дня та участі у розробці нових спеціальностей, Юліус Бошко працював вечорами та вихідними шеф-кухарем у добре зарекомендованих готелях Братислави. Його репутація спеціаліста з холодної кухні також відкрила двері для державних прийомів, і він користувався кожною можливістю, щоб заробити гроші для своєї родини. Після 1968 року він зумів застосувати свої знання та вміння протягом кількох років у готелі у Відні.
А оскільки він любив працювати на кухні, його творіння не бракувало навіть на сімейних зустрічах. Аленка згадує: «Ми з Юлько все ще пов’язуємо його типовий, чудовий сирий мус, який чекав нас кожного разу, коли ми відвідуємо. Однак його найбільшим серцем були кондитерські вироби. Він робив фантастичні торти для барбекю, а його спеціальністю були також великі настінні картини, всі зроблені з цукру ".
"Батько" тріски працював у Рибі, Братислава, до початку 1970-х років, до закінчення виробництва на вулиці Дунайській. Його головним завданням було продовження роботи в готельному господарстві. "І крім того, він винайшов власного хіпстера. Він орендував гараж на вулиці Байкальській у Братиславі, де готував, заморожував та продавав власне морозиво. Як і все, що Юлько робив у галузі гастрономії, і тут йому це вдалося », - згадує Алена Угрікова про пізніший період життя свого кума.
Продовження легенди
Під час інтерв’ю нас також цікавило, що племінниця Юліус Бошка говорить про сьогоднішню тріску. "Звичайно, ми їмо тріску, ми знаємо, що в магазинах більше видів. Ми віддаємо перевагу червоній трісці, виготовленій у Жиліні ", - розповіла Аленка Ухрікова, а разом із чоловіком додають:" За часів Джулки тріска не вироблялася на складі. Те, що робилося вночі або вранці, пропускалося вдень. Якщо ви також хотіли придбати тріску з вчорашнього дня наступного дня, скільки разів вона була кислою. Звичайно, технологія його виробництва сьогодні повинна бути іншою, щоб довше прослужити в холодильнику ".
Уріковці розуміють, що сьогодні досі намагаються виробляти тріску, як це було в минулому, тобто підкреслювати якісну рибу та багато овочів із якомога меншою кількістю добавок. У той же час, за своїм нинішнім складом, тріска Жиліна також може бути сміливо включена до числа сучасних продуктів харчування, що враховують тенденції у харчуванні. "Нам подобається, що тріска - це те, що подобається навіть сучасній молоді. Що це позачасова річ, яка постійно рухається. Про її популярність свідчить також зацікавленість словаків, які проживають за кордоном, які шукають через Інтернет рецепти виробництва домашньої тріски, яких вони з нетерпінням чекають ", - додала в кінці пані Аленка.
Ваша думка щодо цієї статті? Напишіть коментар