Звичайно, називати бублик перфорованою булочкою - це просто варварство, але для звучного заголовка все.
Хоча насправді не широко поширена в Угорщині, але в США та Західній Європі ближньої та далекої Європи, найбільш типовою єврейською стравою є не обов’язково сіль або гефілте (фарширована риба), а бублики. Цей особливий, запечений у середньому отворі продукт із товстими листками, який можна наповнити всім у райському світі, є не тільки живильним делікатесом, але і на смак, і у використанні випереджає традиційні булочки на світлі роки.
Історія бублика налічує кілька століть і починається десь у Центральній Європі. Незважаючи на те, що історики розходяться у питанні, чи походить бублик у Польщі чи Австрії, для простоти, давайте розглянемо найромантичнішу версію історії. Відповідно до цього, коли Османська імперія, прагнучи підпорядкувати собі Європу, почала занепадати в 1683 р., А після польсько-австро-німецьких армій на чолі з польським королем Іоанном Собеським та принцем Карлом Лотаринзьким у битві при Каленберзі, османська армія на чолі з Кара Мустафою розформувався під визвольними арміями. Після того, як османські турки ледь не взяли Відень на смак, польський король-переможець Собеський в'їхав до звільненого міста, де його привітав і запропонував єврейський пекар із делікатесом із круглою лункою, який, за його словами, він розробив спеціально на честь короля . Нове творіння пекар називав Бюгелем, або стременем, оскільки форма хлібобулочних виробів нагадувала обруч, на який солдати одягали чоботи під час їзди.
Відтоді бублик невпинно гасив Європу. Особливість рецепта не обов’язково полягає в тісті, оскільки воно містить борошно, воду, дріжджову сіль і цукор. Що робить цей смаколик справді унікальним, так це те, що заквашене та замішане тісто спочатку готують у гарячій (іноді трохи цукристій) воді, а вже потім ставлять у духовку. Це зробить зовнішність бублика чіткою, а внутрішня щільною і м’якою.
Наприкінці 19-го та на початку 20-го століть, лише за сорок років, близько 2,1 млн. Євреїв мігрували до Америки в надії на краще життя. Альянс перших булочних пекарень на континенті, який на ідиші називали "золотим медом", або "золотою країною", також був утворений цими типово східноєвропейськими євреями в 1907 році на Манхеттені. Асоціація, яка об’єднує близько 300 робітників та 36 пекарень, вирішила, що будь-яка пізніша мануфактура бубликів може бути створена та діяти виключно на основі їхніх нащадків або їх дозволу.
Справжня сила альянсу була продемонстрована в 1951 році, коли періодично закривали 32 бублики, щоб зламати їх опір підвищенню цін. Як наслідок, попит на дозрілий лосось, одну з необхідних добавок рогаликів, різко впав. Англійська назва дозрілого (копченого ароматизованого) лосося також розкривається його англійською назвою, оскільки його по-англійськи називають lox, оскільки це назва їдиш для лосося.
Бублична криза початку 1950-х вирішилася через сім драматичних тижнів, хлібопекарні знову відкрилися, життя нормалізувалося, і громадяни Нью-Йорка звикли до дещо вищих цін на бублики.
Союз бубликів припинився в 1960-х роках з появою автоматизованих печей-бубликів, оскільки будь-яка пекарня могла легко зробити перфорований делікатес.
Тож неодмінним доповненням до нью-йоркської бублика є локс, вершковий сир та помідори, а також салат, що супроводжується апельсиновим соком на сніданок. Не з точки зору його аксесуара, але рецепт дещо відрізняється від бублика його брата з Нью-Йорка, виготовленого в Монреалі, на східному узбережжі Канади, чиї макарони трохи солодші та менші за розміром, ніж його американський «предок».
Хоча побачивши бублик, безумовно, покладе слину у рот, щоб зробити порт пекарів ще більш бажаним, верх бублика часто посипають кунжутом, маком, смаженою цибулею і, звичайно, все йде в начинку від тунця до вершкового масла.