Якщо ми хочемо знати історію цивілізації, ми повинні вивчити історію самої солі (Марк Курланскі). Найпопулярнішим товаром в історії людства була сіль.

ваги

Були створені перші великі поселення, де були присутні як солона, так і прісна вода. Усі цивілізації використовували і використовують сіль. Стародавні часи були частиною релігійних обрядів і жертвоприношень єгиптян, греків, римлян. Мусульмани вважають, що сіль захищає від псування. У нашій культурі сіль, що падає, є поганою прикметою. Першою ціною, яку вони торгували, була сіль.

Наше слово сіль має латинське походження, що походить від слова “саль”. Римські легіонери, отримавши своїх найманців, назвали це “Саларіум”.

У неї також була богиня Салус. Салус був богом здоров’я та процвітання. “Салют”, - кажуть жителі півдня, промовляючи здоров’я одне одного. Наш термін салат також походив з латини і означав солоні овочі.

Доісторична людина неандертальця навіть дотримувалася чисто хижацького способу життя, і на розкопаних місцях не можна було знайти сліду солі. Сіль стала поширеною у нашому житті, коли наш раціон трансформувався, і частка рослин у ній ставала дедалі більш домінуючою. Хижаки не потребують солі. Пастор масаї і сьогодні п’є кров, якщо хоче солі.

Під сіллю мається на увазі звичайна сіль, яка є хлоридом натрію. Він складається з одного атома натрію та одного атома хлору. Отже, 1 г солі означає приблизно 420 мг натрію, оскільки більша половина - це хлор. Наше споживання чистого натрію сьогодні перевищує 7 г, що в чотири рази перевищує рекомендації CDC!

1500 мг натрію на добу, або іншими словами, 3,8 г солі має бути достатньо для нормальної дорослої людини. Але палиця має і інший кінець. Кожна здорова доросла людина повинна споживати 500 мг натрію на день, тобто 1,8 г солі на день, оскільки ця кількість необхідна для підтримки його життя.

Тобто стійке і повне позбавлення солі призводить до смерті. Ось чому вони цінують стільки солі протягом тисячоліть!

Окрім натрію, слід сказати кілька слів про хлорид. Без цього наші нервові клітини не змогли б взаємодіяти між собою, і соляна кислота (HCl) не вироблялася б у наших шлунках.

За відсутності справжнього натрію набряк мозку завжди розвивається, оскільки натрію недостатньо, щоб рідина між клітинами не надходила в клітини (звичайно, це стосується і інших клітин, серця, печінки тощо). Тому брак солі є загрозою для життя.

Сіль виводиться нашими нирками і меншою мірою потом. Коли споживання солі зменшується, нирки зменшують виведення солі з сечею. Але піт залишається таким же солоним, тому компенсації немає. Тому спортсменам, тим, хто робить важку фізичну роботу, і тим, хто працює на теплих фабриках, важливо поповнювати потрібну кількість солі.

Однак ситуація така, що сьогодні ми пересолюємо, а не пересолюємо. 75% солі, яка потрапляє з їжею, є прихованою сіллю, тому ми навіть не підозрюємо, що вона в ній знаходиться, тоді як інші 25% ми додаємо до їжі.

Тож кожному, хто хоче зменшити споживання солі, слід уникати високообробленої їжі, оскільки це найефективніший спосіб зменшити споживання солі. Занадто велика кількість солі вважається однією з основних причин захворювання на артеріальний тиск, але також вірно, що якщо споживання солі опускається нижче 3,8 г, інсульт, раптова серцева смерть різко зростає (Journal of American Medical Association, 2011 ).

Найнижча смертність була виявлена ​​в групі, яка споживала 4-6 г солі на день. Дуже низьке споживання солі також схильне до діабету 2 типу. Ніколи не обмежуйте споживання солі у літніх людей, особливо в теплі літні дні!

Але виправдано зменшити споживання солі при хронічній нирковій недостатності, але тут теж слід шукати індивідуальну кількість. М’ясо багате натрієм, тоді як овочі та фрукти є основними джерелами калію (включаючи магній). Правильні пропорції натрію, калію, магнію та кальцію набагато важливіші для здоров’я, ніж довільний прийом одного з них.

То скільки це стільки?

Ми спостерігали найнижчу смертність у групі, яка споживала 4-6 г солі на день. У разі інтенсивних занять спортом та фізичної роботи цього недостатньо (ми бачили, що піт не регулює втрату натрію, на відміну від нирок), тому тоді вам потрібно більше.

Яку сіль слід взяти?

Видобута кам'яна сіль є найкращою морською сіллю коли-небудь (наприклад, гімалайська сіль), оскільки вона містить крім хлориду натрію невелику кількість кальцію, калію, цинку, заліза та сірки, але ніяких інших забруднень.

Сіль Мертвого моря не корисна, оскільки вміст брому занадто високий. Свіжопарена морська сіль може містити багато домішок «завдяки» нашій глобальній цивілізації. Йодована сіль гарантована в районах з низьким вмістом йоду, але не в інших місцях!

Збагачена калієм сіль є фатальною помилкою. Слід уникати його вживання великою дугою (овочі та фрукти забезпечують велику кількість потреб у калії!).