Street Kitchen

Країна знає своє обличчя, багато хто захоплюється їжею. Але хто такий Фьордес Зе? Звідки ти прийшов і куди йдеш? Далі йде велика історія Bath Zé.

- Ви вже в дитинстві висіли на кухні?

- Перш ніж я натиснув на приготування їжі, я раніше натиснув на індустрію гостинності. Бабуся та батько разом у ресторані Alba Régia у 11-му районі ще в 70-х. Я гастролював тут з дитинства, і мені сподобався бізнес, який я там бачив. Я полюбив не роботу шеф-кухарів, не офіціантів, а саму систему. Мене нюхало керівництво ресторану, і хоча я можу сказати лише, що тепер із дорослою головою все, що трапилось, було те, що я стояв там у віці п’яти років і дивився на те, як це чудово.

- У той час мене навіть не цікавило приготування їжі?

- Трохи пізніше. Моя мама і сьогодні є справжньою домогосподаркою, яка ходить по магазинах і обідає перед сім’єю в будні. У 8-9 мене це вже цікавило, думаю, саме тоді я написав свою першу книгу рецептів від руки. Звичайно, в ньому було ще кілька рецептів, але я вважав, що дуже важливо захопити свій рецепт кокосової кулі.

- Що було найцікавішим гастрономічним досвідом вашого дитинства?

- Один із типових переживань пов’язаний з літом, яке я в дитинстві провів у будинку бабусь і дідусів на озері Балатон. Ми часто ходили вдома до будинку бабусі по матері і їли нокедлі з салатом. Це будь-що, у будь-який час.

- Тоді угорська лінія вам ближча.

- Абсолютна. Не могло бути, але у нас теж не було грошей на поїздки, тому моє дитинство було пов’язане з Бальчі та нашим рестораном. Курка з паприки, яєчні нокедлі, тістечка в стилі м’ясника - класичні угорські страви все ще б’ють моє серце. Наприклад, дуже сумно, що ви не знаходите цих продуктів у їдальнях чи громадському харчуванні так, як ви любите.

- Ви працювали офіціантом лише під час школи, ні?

- Я пішов до середньої школи туризму, яка близька до гостинності. У Xantus сильний наголос робився на повагу гостя. Мене навчили, що гостя потрібно розуміти, щоб він міг служити, що багато місило в моєму підході. Хоча тут трохи готували, я тут не навчився готувати. Це був перший раз, коли на кухні пасла не моя мама, а шеф-кухар. Звідси я пішов до коледжу гостинності, де я почав вивчати менеджмент, і тут було доведено, що те, на що я натиснув у віці п’яти років, - це добре.

- Тим не менш у вас не було ресторану.

- Насправді я навіть не займався цим. До середини дев'яностих років у мого батька була фірма громадського харчування, і цей жанр тільки починався. Мультиспілки почали зміцнюватися, і було організовано багато вечірок для клієнтів та працівників. Спочатку мій батько влаштовував вечірки 100-200, наприкінці 1000-1500 людей. Я приєднався до нього, і близько лінії було створено, як і десять років тому, між бабусею та татом у ресторані. Я був радий отримати клієнта. Кулінарія була просто хобі, наприклад, я хотів зібрати велику вечірку на домашній вечірці, приготувавши щось хороше, а не лише чіпси. Однак, якщо я зателефонував їм тиждень, я не хотів починати готувати їжу до шести, але хотів пожинати лаври з кінцевим результатом. Тож мені довелося придумати швидку, але прохолодну їжу.

- Тоді гастроблог-манія почалася з домашньої вечірки?

- З цього могло б вийти приємна історія, але це було б брехнею. Правда сумніша. Наш сімейний бізнес збанкрутував, і сім’я разом з ним сильно впала. Це було дуже сумно, тому що

наприклад, ми ніколи не потрапляли туди, щоб купити будинок, тому що ми завжди вкладаємо всі гроші назад у бізнес. Зрештою, позики, борги та паніка залишились.

Тож я приєднався до компанії з управління подіями, головним партнером якої був Electrolux. Для них я почав координувати їхні гастрономічні заходи. По суті, завдання полягало в тому, що коли з’явилася нова піч, ми влаштували величезну вечірку, де запросили зіркових кухарів того часу провести презентацію з машинами або приготувати їжу з гостями. Була подія, коли один із шеф-кухарів захворів, а там був порожній прилавок, мені сказали, що все одно підходить, заїжджайте. Там я б теж не подумав, але щось у мені звільнилося, і я найбільше насолоджувався вечором.

На інших кіосках кулінарія просто знизилася, і я влаштував вечірку з пирогом та селфі.

Мій молодший брат теж працював, він працював на мульти, а потім за вихідні все змінилося. Ми спустились до Балчі, переглянулись між скаргами на двох босів на заході сонця, сказали:

"Давай!" і ми розробили це для власного кулінарного шоу. З тих пір ми називали це Конвенцією Балатонвілагош.

- Це був Крилатий Мисливець Смаку, чи не так? Наскільки мені відомо, це було зроблено не у тому вигляді, який ви планували спочатку.

- Так. Ми дійшли висновку, що того, що я готую, недостатньо, йому потрібно щось додаткове, як іноземний турист, який їде на виставки. Тож ми також підключили моє хобі, парапланеризм, який, як виявилося, вилазив на початку кожного розділу, виходив десь там, де я його приготував, а потім летів додому. Ми надіслали його на багато телевізорів. Ми отримали високу оцінку від Paprika TV, але відповідь така: у них немає грошей на нове шоу. Тож ми розмістили це у мережі, у формі блогу. Потім одразу ж перше відео в Індексі було розміщено на титульній сторінці, і ми просто кинулись головами, вони так багато дивились. Ми завантажили ще одне відео, а потім раптом надійшов електронний лист про те, як би було працювати з Індексом.

- Але це все-таки була безкоштовна робота, чи не так? Як він став професією?

- У житті завжди потрібно бути вмілим і щасливим одночасно. Ось такими ми були, коли звернулись до Electrolux, щоб дізнатись, чи можуть вони профінансувати наш відеоблог, оскільки Index не може за це заплатити. І дивіться на диво, саме тоді їм сказали зі Стокгольму, що спонсорство гастро-відео повинно бути встановлене в кожній країні.

Вони запитали, чи можна їх купити за рік наперед? Ну, я кажу ... звичайно.

Це була безпрограшна ситуація, і ми з братом кинули і виробництво могло прийти.

- Я думаю, ви обидва були професійними відеооператорами ...

- Мій брат навчився оператору і знімався самоучкою, але ми навчилися всього цього досить повільно. До речі, зараз він робить вуличну кухню для RTL. Ми дивились погані кулінарні шоу і дивились ті, які ми вважали хорошими. Ми ризикували, перемотували, аналізували. Ми багато працювали, щоб зробити візуальний світ крутим.

- Це все ще Крилатий Мисливець Смаку. Коли це стала Вулична кухня?

- Ми з’ясували, чи так це працює з Electrolux, чому б ще не працювати з іншими особами та спонсорами. До створення вуличної кухні долучилися гастроблоггери; Дора Хавас, Яні Янча, Санья Надь, ми знайшли спонсора, а Індекс також допоміг, тому було створено загальний бренд.

- Якщо Street Kitchen є індексом, і ваші спільні бренди повинні бути включені в картину клубу RTL?

- Це було в 2014 році, коли ми все це розпочали, і нарешті нас побачив телевізор. Мовляв, їм сподобалось моє відео з гарбузом-лечо, на якому - оскільки я не мав вдома своїх ножів через якусь подію, - я розрізав сокирою перець і гарбуз. Особисто Відус Габі та Герман П'єр прийшли обговорити, що я навіть спочатку не здогадувався, наскільки це велика річ, оскільки вони є одними з найвпливовіших членів угорського телебачення. Хто П’єр каже, що це круто, це круто. Під час розмови він зауважив, що мені було б добре, щоб одне з журі початкового шеф-кухаря пішло на кастинг. Були дві репетиції, через місяць я вже знімав Шефа як ведучого RTL. Під час зйомок мене одразу покликали Знаменитістю, рятуйте мене звідси і там. Все це сталося страшенно швидко.

- І ви відразу сказали "так", або у вас виникли певні сумніви в цьому?

- Я трохи забув, що це буде дуже таблоїдно, але я справді довірився виробникам і все зрозумів. Вони будують персонажів дуже професійно, вони нічого не роблять, щоб зіпсувати обличчя успішної постановки.

- І що буде далі?

- Наступний виклик - бути господарем Ферми. Це буде дуже захоплююче. У будь-якому випадку, я дуже натискаю на шоу, я хочу зробити це більш серйозно і протягом більш тривалого періоду часу, на щастя, відгуки також позитивні. Що стосується шеф-кухаря, то у мене таке відчуття, що це буде шоу, що триває довго, наприклад, британська версія триває вже 10 років і досі її люблять.

- Ваша дитяча мрія про управління ресторанами, тепер країна знає ваше ім’я. Насправді виникає питання: коли у вас з’явиться ресторан?

- Ця річ майже дратує. Мій мозочок має випинання, від якого постійно свербить ресторан.

Якби не провали, які ми мали з нашим сімейним бізнесом, я б давно відкрив такий, але наразі вони мене стримують. Тоді ми втратили все, навіть будинок моєї бабусі довелося кинути, ось чому я обережний. Зараз я дуже відданий своїй роботі, і я люблю свою роботу, весь мій час займають Street Kitchen та RTL, ми побачимо, що буде в майбутньому, а поки що я наздоганю свою власну кулінарну книгу.

Якщо вам стаття стала цікавою, натисніть на душі!